猪排是我家的主食,我几乎总是用真空烹调。猪排有几种不同的类型,大多数都是嫩肉,只需要加热和巴氏消毒,大约2到4个小时,这取决于厚度。它们可以在不同的温度下烹饪,正常的温度范围从135°F到149°F(57.2°C到65°C), 140°F(60°C)是我的最爱。
真空烹调猪排是我最喜欢做的菜之一。使用真空技术可以让我在比传统方法更低的温度下加热它们,从而使切碎的肉又湿又嫩,这是用传统方法很难做到的。
猪排煮多久取决于猪排的厚度。要准备吃,它们只需要加热,这意味着你可以使用图表从真空烹调时间的厚度或者我们的真空定时尺.然而,我经常喜欢使用真空灭菌我的猪排,通常只需要额外的15到30分钟,这通常是我愿意做出的一个权衡,以确保我的食物完全可以安全食用。这通常需要2到4个小时才能完全煮熟猪排。
除了安全之外,猪排还有几种不同的切法。对于那些不那么嫩的,比如真空切割刀片或真空排骨,可以习惯较长的烹调时间用真空真空技术使它们变嫩.
用真空烹饪猪排是一个相当宽容的过程,所以多花几个小时不会对最后一道菜的味道产生太大影响。
毫无疑问,真空烹调的猪排在标准中表现最好像烹调一样的温度.正常范围从135°F到149°F(57.2°C到65°C),范围从半熟到全熟。
它们在这个范围内的任何地方都很好,这取决于你的喜好。我通常在140°F(60°C)下烹饪,它仍然很嫩,但大部分粉色已经消失了。
尽管大多数人认为“猪排”是一块猪肉,但实际上有几种不同类型的猪排,都是从猪腰肉的不同部位切下来的。它们类似于牛身上的t骨或上腰牛排。
有的猪排很嫩,有的则开始变硬。即使是大多数坚硬的土豆,只要加热就会很好,尽管它们肯定会受益于更长的时间来软化它们。对我来说,排骨排和无骨里脊排看起来就像“普通的”猪排。
猪排的主要种类有:里脊排、肋排、肩排、排骨和牛腰排。
这些排骨来自于腰部,肉在里脊肉和里脊肉之间被分开,尽管上面的里脊肉没有任何里脊肉。因为大量的腰肉,它们通常是非常温和的,只需要经过加热或巴氏消毒的在美国,通常真空烹调的猪里脊排在2至4小时后才会非常美味。
猪腰排可以带骨,也可以去骨。无骨肉通常是里脊肉和一小段里脊肉,而带骨肉则可以混合在一起。
这些肋骨来自于腰部的肋骨部分,通常是与小背肋相连的。它们通常有大量的里脊肉,几乎没有里脊肉。脂肪帽通常也附着在一侧。
它们比一些排骨更肥,有更多的结缔组织,可以从更长的真空烹调时间中受益。我通常更喜欢用真空技术腌制5到8个小时的肋排,尽管它们只是加热就可以了。
毫不奇怪,这些肉来自猪的肩膀。它们通常是脂肪,有结缔组织,通常有骨头。真空切割的排骨味道很好,但很硬,最好在至少8到12小时后变嫩。它们也是唯一一种经常焖煮的排骨,所以你可以用braise-like温度也在他们身上。
西冷排骨来自腰部的臀部区域,比大多数排骨有更多的骨头。肉来自不同的地方,包括里脊、里脊和西冷,最好在嫩一段时间后,通常真空烹调的西冷排骨在6至12小时后最佳,这取决于肉的比例。
就像我说的,我喜欢真空烹调的猪排,因为它们是多么的湿润和美味,但它们也超级方便。这个食谱强调了把它们放在一起是多么容易。它对排骨最有效,但你可以增加时间来处理更硬的排骨,如刀片或西冷。
预热水浴到140°F(60°C)或你想要的温度。
在猪排上撒盐,如果喜欢的话,可以涂上香料。将猪排放入真空袋中,然后密封。将袋子放入水浴中,煮猪肉2至4小时,直到通过加热,最好是巴氏消毒.
将真空烹调袋从水中取出,取出煮熟的猪排。用纸巾或抹布彻底擦干排骨。如果愿意的话,可以在猪肉上撒上少许盐,然后每面快速烤1到2分钟,直到变成褐色,然后关火就可以吃了。
是的!我经常给我的猪排调味,密封并冷冻,然后直接把它们扔进真空真空中。它通常会增加50%的烹饪时间,我有自己的价值观真空时间和温度图表.
提醒一句,你可能需要比平时更重一些,因为冷冻猪肉会漂浮。
一般来说,卤水的目的是给肉增加水分(也许还有一些味道),这样最终的结果会更多汁。然而,使用真空烹调的猪排,低温意味着在烹饪过程中损失的水要少得多。这意味着在盐水中加入水会让猪肉尝起来更水。
正因为如此,我从不用盐水腌制我的真空烤猪排。在放入袋子之前我会用盐腌制,但我总是跳过盐水浸泡的过程。
也就是说,有些人仍然坚持使用盐水,如果你是这样的话,那就继续吧!我坚信做让自己快乐的事!
我经常用真空真空技术烹饪带骨和带骨的猪排,它们都很适合我。如果你用平底锅烤的话,骨头会有点难烤,但也不会太难。
如果骨头看起来很锋利,你可以用一点铝箔纸包裹它,甚至是纸巾,以确保它不会刺穿袋子。
我通常用带骨的猪排,因为它们在我的屠夫那里看起来更好看。但我没有发现带骨排骨和去骨排骨在味道上有什么真正的区别,但有些人喜欢其中一种,所以你可以随意使用你喜欢的任何一种。
事先烤过的猪排确实会增加一些味道,而且烤后的速度也会更快。也就是说,我几乎从来没有这样做过,因为它需要额外的时间。有些人在真空烹调前总是先烤熟,但结果却非常相似。
我还在我的文章中详细介绍了在真空真空技术中预烤和后烤.
像大多数蛋白质一样,真空烹调后烤猪排会增加很多味道。有时我很懒,不把它们烤熟,但每当我想最大限度地提高我的效果时,我肯定会这样做。
几乎所有的最佳的真空烹调方法和猪排很搭。我最喜欢的是在铸铁锅或烤架上烤,但手电筒或其他烤方法也会很好。
为了在真空烹调的猪排上得到很好的烤焦效果,一定要把它们完全晾干,然后用高温烤。
我每周都会吃很多猪排,这是我准备食物的一部分。我通常会在真空袋中放1到2块猪排(对我或我和我妻子来说都是标准份量)。我会一次把它们都煮熟,然后把它们从真空真空烹调机中取出,然后进行3步冷却过程。
然后它们会在冰箱里保存一周左右,在冷冻室里保存几个月。
当我想吃它们时,我会在真空烹调机中重新加热猪排,温度比我的烹饪温度低10°F到15°F。这样我就可以把它们烤得更久一点而不会烤过头。有时我甚至会在它们还冷的时候把它们扔到烤架上重新加热。
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这里有几个猪排食谱,我建议尝试一下。