传统上，制作苦啤酒需要一个月的漫长过程。使用真空技术将这个过程缩短到只有几个小时。我通常将它们在140°F至150°F(60°C至65°C)的温度下进行2至4小时的真空处理。
苦味酒是酒精注入的一种变体，是非常美味的鸡尾酒添加物。它们不适合单独饮用，典型的鸡尾酒每盎司酒精中只有几滴苦味。它们添加了深厚的基础和微妙的味道，经常是美妙的芳香。
大多数苦味者遵循标准真空输注工艺，但我通常使用更高的温度谱，约140°F至150°F(60°C至65°C)。我也会煮更长时间，通常是2到4个小时，但时间可以不同。
大多数真空苦味剂含有某种苦味剂，如龙胆根、半夏根、金鸡纳皮或虫草。它们还含有强烈的调味剂和芳香剂。
我几乎总是把苦味加在鸡尾酒里，但我也喜欢把苦味加在苏打水里作为一种简单的下午饮品。
由于酒精含量高，大多数苦味酒在黑暗的柜子里可以存放几个月。不过，随着时间的推移，味道会逐渐消失。
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以下是我推荐试用的几种苦味剂输液配方。
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苦味剂增加了鸡尾酒的香味，微妙地调整了鸡尾酒的味道。经典的芳香苦味注入有肉桂、丁香和豆蔻的味道，同时使用几种苦味剂来丰富口味。
使用许多味道丰富、复杂的墨西哥鼹鼠酱中的香料，你可以迅速为任何你想要的饮料添加烟熏、辛辣的味道。
在鸡尾酒中加入酒精有很多种方法。我强调我最喜欢的饮料包括品尝航班，经典鸡尾酒，组合饮料和更多!
这些樱桃香草苦精是用搅拌虹吸管灌注过程制成的，无论何时你想要为你最喜欢的鸡尾酒添加丰富而深沉的基调都是一个很好的方法。
葡萄柚苦味是一种多功能的灌注，增加了柑橘的味道以及经典的芳香。在马提尼酒、莫吉托酒和其他轻烈酒制成的饮料中，它能提供明亮的火花。
布拉德·托马斯·帕森斯的《苦啤:一种经典万灵药的精神历史》，包括鸡尾酒、配方和配方，是对这种现在流行的饮料成分的一个很好的介绍。无论你是想让你的游戏更上一层台阶的专业人士，还是对自制饮品感兴趣的家庭调酒师，Bitters都有关于如何制作自己的苦味酒和定制混合酒的配方的指导。
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