如何真空烹调猪背肋排

浓郁、烟熏、柔嫩……排骨是一种非常棒的食物!尤其是在真空烹调的时候，你可以按照你想要的方式来平衡嫩度和水分。

当用真空技术烹饪时，烟味必须通过其他方式引入。最常见的方法是在制作前简单地熏一下肉，使用液体烟或辣椒粉等预先熏过的配料，或者最后用烟熏一下。

关于煮排骨的时间和温度有很多不同的建议。这可能会让人困惑，但你想要使用的时间和温度组合取决于你想要最终的排骨变成什么样子。温度越高，熟得越快，越嫩。烹饪时间的长短决定了它们最终的嫩度。这些时间和温度的组合适用于大多数种类的猪排骨，包括圣路易切，小背，背和排骨。

传统排骨

如果你更喜欢传统风格的排骨，那么在160°F到167°F(71.1°C到75°C)下烹饪4到10个小时就是你想要的。这些肋骨是片状的，正在脱落。有咬痕的排骨要用真空真空烹饪4个小时，勉强挂在骨头上的排骨要用真空真空烹饪10个小时。

在这两个极端的温度之间烹饪排骨会使排骨更结实，但仍然是片状的。它们不会从骨头上脱落，但更接近传统的肋骨。我经常在156°F(68.8°C)的温度下烹饪8到12小时。

像排骨一样切碎

对于更像猪排的嫩排骨，你可以在135°F到149°F(57.2°C到65°C)下烹饪1到2天，这取决于你想要达到的稠度。它们没有传统排骨的质地，但保留了更多的水分。

我建议你多读一些如何真空烹调猪肉获取更多信息。

一定要看看我们的如何真空烹饪宝宝背排骨网故事．

简单的嫩真空烹调婴儿背肋排大师食谱

这些鲜嫩的，简单的真空小排骨是我最喜欢的食谱。我在很多烧烤和派对上都吃过它们，它们总是人们的最爱!我最喜欢的组合可能是150°F(65°C)，保存大约18到24小时，它可以切碎，但不会太散。其他一些流行的组合是165°F(73.9°C) 18至24小时或176°F(80°C) 12小时。对于像筷子一样的稠度，我通常喜欢140°F(60°C) 1到2天。

菜谱的信息

• 发表:2021-11-26
• 准备时间:32分钟
• 烹饪时间:18至36小时
• 总时间:18至36小时
• 服务:4
• 卡路里:600卡路里
• 标签:真空烹调婴儿背排骨，真空烹调猪肉婴儿背排骨，猪肉婴儿背排骨，猪肉，真空烹调，简单，简单

材料需要

• 做小排骨
• 2磅小肋骨
• 1到2茶匙盐
• 1/2到1茶匙香料或香草(可选)
• 组装
• 双方(可选)
• 调味料(可选)
• 配菜(可选)

配方指令

预热水浴:启动你的真空烹调机预热。我更喜欢150°F(65.6°C)的完美炖肉质地，多汁，但很多人想要165°F(73.9°C)的更碎、更散的版本。

修剪和调味小背肋排:切掉任何脂肪或软骨。在猪肉上撒盐，然后撒上香料。

密封在袋子里:将猪肉密封在真空真空袋中，ziploc品牌冷冻袋，硅袋，或其他食品和热安全袋或拉链袋。

烹饪小排骨:将猪肋排煮至嫩，通常需要18至36小时。

彻底晾干肉:把真空真空袋装出水，取出煮熟的小排骨。用纸巾或抹布彻底擦干。

烤出味道:小背肋排每边用大火烤1到2分钟。它应该开始变成棕色，但核心温度不应该上升。从火上拿开。

电镀:把小排骨和沙拉或配菜一起放在盘子里，就可以享用了。

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