融化的奶酪是我在地球上最喜欢的东西之一，但有些奶酪就是不能很好地融化，限制了你的选择。只要加入少许柠檬酸钠，几乎所有的奶酪都可以制成平滑融化的奶酪。
枸橼酸钠是Velveeta奶酪中的一种成分，它能让奶酪融化得很好。你可以加入柠檬酸钠来制作自己的超级融化的奶酪酱。它非常容易使用;这个过程非常简单，你再也不会用其他方法来制作奶酪酱了!把它搅拌成液体，然后在加热的时候和奶酪混合，瞧，光滑的奶酪酱!它几乎适用于任何类型的奶酪，所以发挥你的想象力——天空是极限!
柠檬酸钠可以降低奶酪的酸度，使奶酪中的蛋白质更容易溶解，防止奶酪分离成不理想的稠度;而是创造一种光滑的奶油质地，黏在一起。它可以使这些奶酪酱冷却和重新加热，模压或切成奶酪片，用作干酪和quesos，或添加到通心粉和奶酪中。
柠檬酸钠也是现代主义烹饪中常见的食材之一伟德国际手机存款球化技术．它经常被添加到强酸性液体中，以帮助中和它们并促进凝胶。此外，它还减少了其他液体中的钙含量，从而防止了早期凝胶。
鉴于柠檬酸钠的化学性质相对简单，它有着惊人的大量不同用途。在食品生产中，它被用作乳化剂、防腐剂和缓冲液。它是普通苏打饮料的关键成分，可以防止冰淇淋中的脂肪聚集。
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柠檬酸钠，也被称为酸盐，柠檬酸盐，或柠檬酸三钠，是一种晶体盐，天然存在于柑橘类水果。柠檬酸发酵过程中发生的化学反应产生的白色结晶，有咸味和微酸的味道，常被用作各种饮料的调味剂，如果汁、汽水和功能饮料。在奶酪酱中，柠檬酸钠使蛋白质变得更容易溶解，从而形成光滑的乳剂而不凝结。
柠檬酸钠容易分散和水合物在任何液体温度，但它溶解更快，更容易当加热。金属搅拌器足以搅拌，但我们发现浸入式搅拌器大大有助于乳化奶酪。
酱汁的厚度取决于液体和奶酪的比例。如果你称一下奶酪的重量，然后按重量的百分比加入液体，你会得到:
最后一种配料是柠檬酸钠，它能使奶酪在融化时保持一致。通常使用的比例为2.0% - 3.0%的总液体加奶酪重量。
因为柠檬酸钠会带来咸酸的味道，所以在记住菜肴的味道的同时使用合适的比例是很重要的。注意:看到如何衡量现代主义成分有关比率的更多信息。
用柠檬酸钠制作融化的奶酪酱有三个主要成分:奶酪、液体和柠檬酸钠。改变奶酪和水的用量会改变融化奶酪的厚度。
要制作自己的奶酪酱，首先要选择你想要的口味。然后选择一两个符合这种口味的奶酪。记住，它们不一定是传统的“融化”奶酪;任何不是超干的都可以。
接下来，挑选一种液体来搭配奶酪。一些常见的液体有啤酒、葡萄酒、苹果酒、高汤、牛奶或果汁。根据你想要的奶酪有多硬，你可以使用35%的液体制作半模压奶酪，120%的液体制作稀稀稀稀的酱汁。
最后一种配料是柠檬酸钠，它能使奶酪在融化时保持一致。通常使用的比例为2.0% - 3.0%的总液体加奶酪重量。
当把奶酪加入酱汁时，你可以用浸入式搅拌器来搅拌，也可以用搅拌器来搅拌，使酱汁更细。我经常在聚会时用炖锅把酱汁保持融化，这样你就可以把它放在柜台上。
要做自己的奶酪汤，首先要选择你想要的口味。然后选择一两个符合这种口味的奶酪。记住，它们不一定是传统的“融化”奶酪;任何不是超干的都可以。
接下来，挑选一种液体来搭配奶酪。一些常见的液体有啤酒、葡萄酒、苹果酒、高汤、牛奶或果汁。根据你想要的芝士汤有多硬，你可以在任何地方使用120%左右的液体来制作更美味的芝士汤，使用175%左右的液体来制作更清淡的芝士汤。
柠檬酸钠可以使奶酪在融化时保持在一起，通常使用的比例为总液体和奶酪重量的2.0% - 3.0%。
要自己制作奶酪火锅或queso，首先要选择你想要的口味。然后选择一两个符合这种口味的奶酪。记住，它们不一定是传统的“融化”奶酪;任何不是超干的都可以。
接下来，挑选一种液体来搭配奶酪。一些常见的液体有啤酒、葡萄酒、苹果酒、高汤、牛奶或果汁。我倾向于用50%到90%的水来蘸水，这取决于我蘸的是什么东西，但如果蘸面包或其他易碎物品，你可以用高达120%的水来蘸水。
柠檬酸钠可以使奶酪在融化时保持在一起，通常使用的比例为总液体和奶酪重量的2.0% - 3.0%。
要制作你自己的可切奶酪，首先要选择你想要的口味。然后选择一两个符合这种口味的奶酪。记住，它们不一定是传统的“融化”奶酪;任何不是超干的都可以。
接下来，挑选一种液体来搭配奶酪。一些常见的液体有啤酒、葡萄酒、苹果酒、高汤、牛奶或果汁。根据你想要的奶酪有多硬，你可以使用0%到35%的液体来制作硬的奶酪片。
柠檬酸钠可以使奶酪在融化时保持在一起，通常使用的比例为总液体和奶酪重量的2.0% - 3.0%
这道经典的培根切达西兰花汤配方使用了现代主义的柠檬酸钠来帮助它保持一致，而不会用面粉和其他淀粉稀释奶酪的味道。结果就是一碗超级顺滑，超级奶酪味的汤。
这款虾和辣椒queso配方在切达干酪和豪达干酪中加入了柠檬酸钠，为任何派对带来现代主义风味。这道菜将甜虾、浓郁的融化奶酪和辛辣的辣椒混合成一种美味的酱汁，可以和玉米片、面包块或墨西哥卷饼一起吃!
这篇文章是我写的杰森·洛格斯登．我是一个喜欢冒险的家庭厨师和专业博主，喜欢尝试新事物，尤其是在烹饪方面。我探索过各种各样的东西，从真空烹饪和鞭打虹吸管到压力锅和喷灯;创造了泡沫、凝胶和球体;制作桶装陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和真空烹饪的烹饪书，我还运营着Amazin伟德国际手机存款gFoodMadeEasy.com网站。
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