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抓住现代主义技术的最受关注之一是球形化。这是捕获凝胶球体内部的液体的过程。在某些离子存在下仅用于球化的胶凝剂在某些离子存在下，例如钙或钾。
有两种主要的球化技术，反向球化和直接球化，取决于你把凝胶成分放在哪里。如果你把这种成分添加到沉淀浴中，它就是“反向球化”，如果你把它添加到调味液中，它就是“直接球化”。
海藻酸钠是一种良好的胶凝剂，因为它在反向和直接球形中非常有效。一旦设定，它也可以在沸点上方加热而不熔化，使其非常通用。
我发现反向球化比直接球化更容易使用，因为您可以在胶凝液之前将液体冻结到球体中，因为当您从设置浴中取出它们时，球体停止胶凝。
你可以从我的指南中获得更多关于反向球化的信息如何进行反向球化或来自下面的反向球化物品。
海藻酸钠最为符合其用于球形化的。它是一种从棕海藻的细胞壁采取的天然胶凝剂。
分子美食中最有趣的东西之一是球形化。球形化基本上是一种将液体中的液体密封在果冻状膜中的过程。有几种方法可以实现这一点，但在本文中，我们将专注于使用乳酸钙和藻酸钠反向球化的方法。当钙和藻酸钠接触时，它们形成膜，将其包裹在其中的内部。
