为了得到像牛排一样的嫩滑口感，真空烹调的时间长短取决于肉的厚度。对于中等熟度，我建议使用131°F(55°C)的温度或140°F(60°C)的温度。有些人直接加热，有些人更喜欢煮得更久，让它变嫩，这取决于羊肉的韧性。
为了获得像牛排一样的嫩滑口感，我建议用下面列出的适合你的熟度偏好的温度来烹饪带骨的羊腿。真空烹调的时间长短取决于肉的厚度。
一只羊腿也可以从真空烹调法延长的烹饪时间中获益良多。我建议使用131°F(55°C)的温度来制作中等熟度，或140°F(60°C)的温度来制作中等熟度，长达24小时。这使得一块肉变得非常柔嫩和湿润，这是传统烹饪方法无法达到的。
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