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在传统和现代烹饪中，凝胶是一种广泛而重要的技术。它囊括了一切，从旧的到新的，从蛋奶糊到可食用的凝胶片再到球化。有许多不同的成分导致凝胶，包括鸡蛋，淀粉，如面粉，和水胶体，如琼脂和黄原胶。
胶凝的形成有几种不同的方式，但大多数都会形成某种固体结构，将液体困在里面。这种结构通常由蛋白质组成，并为凝胶提供了形态和实体。
凝胶化的主要目的是通过使用增稠剂将液体变成凝胶，从而提供液体的质地。许多使用的胶凝剂没有任何风味或颜色，使这些理想的食品添加剂，因为他们不影响风味。事实上，某些胶凝剂甚至可以通过使食物更充分地覆盖在舌头上而增强食物在口中的味道。
你可以从我的指南中获得更多关于胶凝的信息如何做凝胶或者从下面的凝胶文章。
芒果面条
自制熏鲑鱼和奶油芝士面条食谱
玛格丽塔凝胶
泡沫水果宇宙配方
奶油冰棒与真空浸泡橙香草伏特加配方
苹果琼脂凝胶块配方
草莓代基里琼脂凝胶块配方
松饼琼脂水果凝胶和虹吸鲜奶油
刺槐豆胶
三文鱼咬番茄琼脂液凝胶酱配方
Orange-Ginger凝胶表
经典的明胶棉花糖
卡拉胶
Poblano Iota卡拉胶蛋奶冻食谱
血腥玛丽"蚂蚁在原木上"配方
琼脂血腥玛丽凝胶配方
木瓜琼脂凝胶方剂配方
柠檬凝乳
木瓜琼脂面配方
液凝胶技术
凝胶和胶凝
香醋珍珠配方这些芒果面给菜肴增添了一种很好的风味和视觉感。我喜欢把它们盖在冰淇淋或圣代上吃，但它们也可以加热后和猪肉一起吃，或者作为亚洲柑橘沙拉的配菜。
这道烤面包的食谱将传统的熏鲑鱼和奶油奶酪加在百吉饼上的熟食变成了现代主义风格。奶油奶酪被做成了面条，放在烤面包圈和腌红洋葱上。一种容易拿起和美味可口的聚会食物!
这是一种更美味的果冻，特别是如果你在上面加一些糖酸橙皮和一小枝薄荷。你甚至可以用你最喜欢的饮料来代替这个食谱——让你的想象力驰骋吧!
宇宙正成为一种越来越受欢迎的饮料，我把它混合成不同口味的宇宙，并加入一些独特的形式，从一个鞭打的虹吸管水果明胶泡沫。
使用真空蒸煮法浸泡的香草橙伏特加使这款现代主义鸡尾酒格外美味，混合的味道使其更加浓郁。
这些凝胶块非常容易放在一起，可以做成美味的小点心。你所使用的苹果酒的质量将直接关系到凝胶的好坏。
这些鸡尾酒方块是招待客人的一种有趣的方式。它们是用朗姆酒浸泡的草莓包装在一个代基里方块里。当你咬一口的时候，首先会有酸甜的味道，接着是朗姆酒浸泡的草莓的味道。
我最喜欢的春季菜肴之一是用新鲜水果或浆果做的酥饼。有一天，我决定利用一些好看的浆果做各种各样的酥饼。为了让它们更现代，并为我即将出版的书做一些食谱，我使用了一些鞭打虹吸泡沫和琼脂水果凝胶。
刺槐豆胶取自地中海角豆树或刺槐豆树的种子。它擅长于增稠液体和稳定乳剂。它可以单独使用，但更多的是用来补充其他成分。
这些受墨西哥启发的三文鱼包在一个小包装里有很多味道。番茄的酸味完美地搭配了三文鱼，炸玉米饼的脆脆口感更佳。
现代主义胶凝的一个有趣用途是创造柔韧的凝胶片。这些凝胶片是通过将琼脂和明胶的混合物添加到有味道的液体中并让其凝固而制成的。琼脂和明胶既增加了弹性，增强了强度，又增加了脆性，释放了风味。这两种成分的比例将决定凝胶片的最终特性。
棉花糖是各地孩子们最喜欢的食物。这些自制的比商店买的好太多了，真的没有可比性。无论你是想把它们加在巧克力蛋糕上，还是加在热可可里，或者只是单纯地吃，它们都会让你和你的朋友们大吃一惊。
Iota卡拉胶可以用来增稠液体和稳定乳剂或泡沫。它也非常擅长制造凝胶。Iota卡拉胶最适合乳制品，但也可以和多种液体一起使用。
这种奶油的iota卡拉胶蛋奶冻充满波布拉诺的味道，可以作为许多不同的菜肴的补充。你可以和猪排或五花肉一起吃，甚至可以和鱼一起吃。
我妻子在佛罗里达的亲戚很喜欢他们的血腥玛丽，这是她的现代主义风格，专注于芹菜配菜，并把它变成一种服务容器，就像传统的“蚂蚁在木头上”的儿童零食。
现代烹饪的一个有趣的事情是改变普通菜肴的质地，同时保持味伟德国际手机存款道不变。这几乎造成了味觉上的混乱，当它被吃的时候，大脑识别的是味道，而不是质地。这一配方创造了固体血玛丽琼脂琼脂有应用于各种菜肴。
这些琼脂凝胶立方体是给一道菜添加独特视觉风格的好方法，也可以用来制作小块的木瓜。你可以使用类似的琼脂配方来凝胶许多不同的液体，这取决于你要做的菜。
虽然你现在可以在大多数超市里买到柠檬凝乳，但在水烤箱里做非常简单，而且自制的柠檬凝乳不含任何防腐剂或人工香料。传统食谱要求将柠檬鸡蛋混合物放入双层蒸锅中煮至凝乳变稠。这可能很棘手，因为一到两度的温度会决定成功还是灾难。使用真空烹饪技术，凝乳在没有任何压力或搅拌的情况下自行烹饪。
凝胶是现代烹饪中非常常见的技术。伟德国际手机存款这个现代食谱使用琼脂的凝胶特性来制作木瓜面。这些琼脂面条是一个伟大的添加到几个不同的菜肴，是一种简单的方式添加一种味道。
在烹饪中使用凝胶并不是完全现代的创新。事实上，它的历史可以追溯到17世纪的欧洲，起源于动物的骨头。在亚洲，这是许多使用植物提取物的传统菜肴的一部分。这种经典的烹饪成分和技术以流体凝胶的形式在现代烹饪中获得了新的生命。
现代主义的凝胶或凝胶化技术经常被用来增加纹理和创造独特的呈现在分子美食。
最简单的分子美食食谱之一就是制造“珍珠”。大多数珍珠是固体果冻球，可以用来装饰菜肴或作为开胃菜。这里我们用甜酸香醋来制作珍珠，这是为许多不同的菜肴增添风味的好方法。制作过程甚至相当简单。
