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在传统和现代烹饪中，凝胶是一种广泛而重要的技术。它囊括了一切，从旧的到新的，从蛋奶糊到可食用的凝胶片再到球化。有许多不同的成分导致凝胶，包括鸡蛋，淀粉，如面粉，和水胶体，如琼脂和黄原胶。
胶凝的形成有几种不同的方式，但大多数都会形成某种固体结构，将液体困在里面。这种结构通常由蛋白质组成，并为凝胶提供了形态和实体。
凝胶化的主要目的是通过使用增稠剂将液体变成凝胶，从而提供液体的质地。许多使用的胶凝剂没有任何风味或颜色，使这些理想的食品添加剂，因为他们不影响风味。事实上，某些胶凝剂甚至可以通过使食物更充分地覆盖在舌头上而增强食物在口中的味道。
您可以从我的指南获取有关胶凝的更多信息如何制作凝胶或从下面的胶凝物品中。
刺槐豆胶替代品——问Jason
蛤蜊浓汤熏蛤蜊食谱
芒果面条
自制熏鲑鱼和奶油芝士面条食谱
高档PB和J配方
烤红辣椒汤配方
大比目鱼配柑橘布丁食谱
胡萝卜木板与豌豆布丁配方
香蕉馄饨与nutella
黑醋栗泡沫
妈妈的红薯砂锅叮咬
巧克力薄荷棉花糖
巧克力泡沫
Bacon-Bourbon BBQ JAM食谱
樱桃巧克力蛋白软糖配方
Tikka Masala涂层鸡食谱
咖哩泡沫贻贝食谱
黑莓桃包裹的猪肉配方
枫树 - 山核桃陶器配方
白巧克力云明胶泡沫配方
烤波布拉诺，玉米和培根咬食谱
泡沫水果宇宙配方
乳霜用sous vide注入橙色香草伏特加食谱
妈妈的红薯砂锅食谱
Habanero-Peach Dip Refipe
Paloma食谱与葡萄柚泡沫
苹果琼脂凝胶块配方
草莓代iquiri琼脂凝胶立方体食谱
琼脂水果凝胶和虹吸奶油的短饼
三文鱼叮咬与西红柿琼脂液凝胶酱食谱
Methocel A4C即时蘑菇面
Orange-Ginger凝胶表
经典明胶棉花糖
琼脂
Poblano iota Carrageenan乳酸配方
血腥玛丽"蚂蚁在原木上"配方
琼脂血腥玛丽凝胶配方
木瓜琼脂琼脂凝胶立方体食谱
Sous Vide柠檬酱
番木瓜琼脂琼脂面条食谱
凝胶和胶凝
香醋珍珠配方试图找到刺槐豆胶的好替代品可能是棘手的，特别是当它被要求与琼脂，但也有一些其他的组合可能有效。
这道熏蛤蛤蜊浓汤的现代做法是，我把浓汤做成胶状，切成块，放在松脆的酸面包丁上，上面再放上熏蛤。一个美味的和谈论的聚会款待!
这些芒果面条加入味道较大的味道和视觉触摸。我喜欢把它们披上冰淇淋或圣代物，但它们也可以加热和搭配混蛋猪肉或亚洲柑橘沙拉的装饰。
这个Crostini Refipe将传统的Deli食品移动到百吉饼上的Lox和奶油芝士进入花哨的现代主义叮咬。奶油奶酪变成胶凝面，烤葡萄酒群圆形配有腌红洋葱。一个容易捡起和美味的美味党的食物！
对于一个值得一方的PB和J Dessert，我制作了一个自制的腰果，以取代花生酱，然后将一些新鲜的覆盆子转变为果冻的美味液体凝胶。我用一块黑巧克力的碎片为丰富的巧克力和柠檬扭曲来加入亮度。当露天面时，最好突出味道。
烤红辣椒是一个经典的意大利提供，这个食谱使用鞭打虹吸管来吞噬光滑的汤。可以调整琼脂的量以容易地控制汤的厚度。除了用它作为汤外，这种泡沫还可以用许多不同的方式使用，将传统菜肴变成现代杰作。
我非常喜欢大比目鱼和甜酸柑橘布丁的搭配。这是一道简单的菜，但却充满了微妙的味道。橘子和柠檬可以与比目鱼搭配，罗勒可以给它增添一点香料。
希望在视觉上令客人令客人入住，但仍然可以提供熟悉和良好的豌豆和胡萝卜的味道？这个食谱上面烤胡萝卜木板，豌豆布丁和一些薄辣味植物增加了味道和纹理。用现代主义的扭曲拉链！
为了这些有趣又美味的派对甜点，我用香蕉和奶油做了一个凝胶饺，里面填满能多益巧克力酱。只要在上面放上一些巧克力屑和薄荷叶，或者配上冰淇淋就可以了——无论哪种方式都能取悦大众!
这种更厚的黑醋栗泡沫配方充满了味道。它可以用在甜点上，添加一些甜味和牙齿的味道或作为酱汁来加入鱼类动物。
这道甜点我从我妈妈的红薯砂锅里取了一些材料，并把它们分解成一道现代主义甜点。我把酥脆的甘薯片在上面放上新鲜的橘子和红糖棉花糖。最后再淋上一点糖蜜，让它更有风味。
这道菜采用了经典的自制棉花糖，并在上面覆盖美味的巧克力。薄荷和巧克力是一个经典的搭配，柔软的棉花糖是一个很好的方式将它们结合在一起!绝对是派对的宠儿!
这种食谱产生厚巧克力泡沫，这是一种鲜美的冰淇淋或果仁巧克力。当自身送达时，它可以使肉桂和粉末糖洒在顶部！
培根和波旁威士忌是我最喜欢的两种食物，这一食谱将它们与烟熏辛辣的烧烤酱汁结合在一起，配上鸡翅、拉猪肉、胸肉或任何你能想到的东西都很棒。酱汁本身非常美味，而培根块则增添了极大的风味。
使用棉花糖底座将富有的颓废巧克力覆盖樱桃变成更轻的同样令人满意的治疗。我加入棉花糖混合物中的可可粉，导致轻巧克力香料，樱桃汁变成棉花糖涂层。这些令人上瘾的小吃有很大的味道，是一个可视上有趣的菜肴，可以让您的客人谈话！
Tikka Masala是咖喱屋的传统英式菜肴。用这个配方，我通过将酱汁转化为凝胶涂层作为现代化的菜肴;这是一个有趣的旧经典乐趣！
在这道菜中，我用泡沫代替了通常与贻贝搭配的稀液体。把贻贝从壳里取出后，我把它们单独上桌，上面放上咖喱泡沫。这一独特的贻贝之吻将原本凌乱的食物变成了优雅又容易食用的派对食物。
大多数党派的明星是肉类，这款黑莓桃子包裹着Sous Vided Pork Provesting也不例外！除了烘焙水果的额外甜味和味道之外，它可以获得有趣的演示文稿，并完美地补充了猪肉。
这款食谱用枫叶的味道味道味道味道，然后将其变成温柔的Panna Cotta Dessert。iota carragean和kappa carrageenan的常见现代主义胶凝成分用于制作Panna Cotta部分;沉浸式混合器和鞭打虹吸管都是现代主义的设备，用于使这种微妙的终止融为一体。伟德亚洲网址
白巧克力泡沫分配在成熟的浆果上，它没有比这更好！这个食谱会哇你的客人。
这个很棒的派对小吃用酥脆的培根做底，再加上奶油玉米蛋奶沙司和辛辣的波布拉诺辣椒液凝胶，做成一口就能吃到的丰富而复杂的小吃。
宇宙正在成为一个越来越多的流行饮品，我通过制造不同的彩色口味和通过从鞭打虹吸管的果实明胶泡沫的形式添加一些光泽来混合。
使用真空蒸煮法浸泡的香草橙伏特加使这款现代主义鸡尾酒格外美味，混合的味道使其更加浓郁。
这款现代主义甜点是老式红薯、红糖和棉花糖砂锅菜的翻版。在这里，我把酥脆的甘薯片，上面放上新鲜的橘子和红糖棉花糖，最后再撒上一点糖蜜，以增加风味。这种点心在每一个聚会上都很受欢迎!
这种蘸酱结合了哈瓦那辣椒的辣味和新鲜成熟桃子的甜味。这种浓烈的酱汁非常适合蔬菜甚至是肉类。通过改变辣椒的用量，你可以提高或降低辣椒的温度来适应你的客人。
龙舌兰酒作为派对饮料的名声并不好，但如果你用这种复杂的鸡尾酒代替烈酒，你就能驯服它。帕洛玛是一种传统的墨西哥鸡尾酒，在墨西哥南部比玛格丽塔更常见。它通常是由龙舌兰酒和葡萄柚苏打水，如喷射，浇在冰块上，既容易制作又美味。
这些凝胶立方体非常容易放在一起，他们为人们享受了很少的小咬伤。您使用的苹果酒的质量将直接涉及凝胶的好处。
这些鸡尾酒多维数据集是一种有趣的方式来娱乐您的客人。它们是在Diiquiri Cube中封装的朗姆酒注入的草莓。当你咬他们的时候，立方体开始用甜味和酸味的味道随后被隆隆的草莓踢。
我最喜欢的春季菜肴之一是用新鲜水果或浆果做的酥饼。有一天，我决定利用一些好看的浆果做各种各样的酥饼。为了让它们更现代，并为我即将出版的书做一些食谱，我使用了一些鞭打虹吸泡沫和琼脂水果凝胶。
这些受墨西哥启发的三文鱼包在一个小包装里有很多味道。番茄的酸味完美地搭配了三文鱼，炸玉米饼的脆脆口感更佳。
一个有趣的使用现代主义胶凝是为了制造柔韧的凝胶床单。通过将琼脂琼脂和明胶与调味液体的组合添加并使其设置来制备这些凝胶片。琼脂和明胶为强度和良好的脆性增加了味道释放的弹性。两种成分的比例将确定凝胶片的最终特征。
棉花糖是各地的儿童最喜欢的食物。这些自制的是比商店更好，买到真的没有比较。无论您是想在味道上吃这些，在热的可可或只是平淡中，他们会惊讶于你和你的朋友。
琼脂是一种从红藻中提取的胶凝剂。它通常用于稳定泡沫和稠化或凝胶液体。它相对容易操作，是现代烹饪的好起点。伟德国际手机存款
这种奶油的iota卡拉胶蛋奶冻充满波布拉诺的味道，可以作为许多不同的菜肴的补充。你可以和猪排或五花肉一起吃，甚至可以和鱼一起吃。
我妻子在佛罗里达州的亲戚喜欢他们的血腥玛丽，这是她的现代主义者，专注于芹菜装饰并将其转向服务船只是一个传统的“日志上的蚂蚁”儿童零食。
关于现代主义烹饪的有趣事情之一正在改变普通菜肴的纹理，同伟德国际手机存款时保持味道相同。当它被吃掉时，这在口感上造成了困惑，并且大脑承认口味但不是纹理。该配方用琼脂琼脂创造一种固体血液玛丽亚凝胶，具有各种菜肴的应用。
这些琼脂凝胶立方体是为菜肴添加独特的视觉风格的好方法，以及创造番木瓜的一点爆发。您可以使用类似的琼脂配方来凝聚许多不同的液体，具体取决于您正在创建的菜肴。
虽然你现在可以在大多数超市里买到柠檬凝乳，但在水烤箱里做非常简单，而且自制的柠檬凝乳不含任何防腐剂或人工香料。传统食谱要求将柠檬鸡蛋混合物放入双层蒸锅中煮至凝乳变稠。这可能很棘手，因为一到两度的温度会决定成功还是灾难。使用真空烹饪技术，凝乳在没有任何压力或搅拌的情况下自行烹饪。
凝胶是现代主义烹饪中的一种非常常见的技术。伟德国际手机存款这个现代主义食谱使用琼脂琼脂的胶凝性质来制作木瓜面条。这些琼脂琼脂面条是几种不同菜肴的一个很好的补充，这是一种添加一抹风格的简单方法。
胶凝或凝胶化的现代主义技术非常频繁地添加纹理并在分子美食中创造独特的演示。
最简单的分子美食食谱之一就是制造“珍珠”。大多数珍珠是固体果冻球，可以用来装饰菜肴或作为开胃菜。这里我们用甜酸香醋来制作珍珠，这是为许多不同的菜肴增添风味的好方法。制作过程甚至相当简单。
