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明胶是西方烹饪中最古老、最著名的“现代主义”配料之一。它被用于许多儿童的最爱，如果冻和棉花糖夹心饼干。明胶也可以用来制造轻泡沫，柔软的意式奶酪和各种各样的凝胶。没有其他稳定剂，明胶只能用于冷制剂;否则它将融化并失去它的形态。
明胶取自动物骨骼和皮肤中的胶原蛋白。如果你在家里做高汤明胶是使它成形并使其在冰箱中凝结的成分。它清澈无色，干燥后坚硬易碎。当明胶水合时，形成一种无味的透明凝胶，很容易与其他成分混合。
你可以从我的如何使用明胶指南或任何明胶制品和食谱下面。
黑醋栗泡沫
妈妈的红薯砂锅
巧克力薄荷棉花糖
玛格丽塔凝胶
巧克力泡沫
樱桃巧克力棉花糖的配方
咖哩泡沫贻贝食谱
白巧克力云明胶泡沫配方
泡沫水果宇宙配方
奶油冰棒与真空浸泡橙香草伏特加配方
柚子泡沫Paloma配方
Orange-Ginger凝胶表
经典的明胶棉花糖
柠檬凝乳这个更浓的黑醋栗泡沫配方充满了味道。它可以用在甜点上，添加一些酸甜风味，或作为一种酱料，使鱼的主菜更有生气。
这道甜点我从我妈妈的红薯砂锅里取了一些材料，并把它们分解成一道现代主义甜点。我把酥脆的甘薯片在上面放上新鲜的橘子和红糖棉花糖。最后再淋上一点糖蜜，让它更有风味。
这道菜采用了经典的自制棉花糖，并在上面覆盖美味的巧克力。薄荷和巧克力是一个经典的搭配，柔软的棉花糖是一个很好的方式将它们结合在一起!绝对是派对的宠儿!
这是一种更美味的果冻，特别是如果你在上面加一些糖酸橙皮和一小枝薄荷。你甚至可以用你最喜欢的饮料来代替这个食谱——让你的想象力驰骋吧!
这个食谱制作了一种厚厚的巧克力泡沫，这是一种美味又有趣的方式来点缀冰淇淋或布朗尼。只要在上面撒上一点肉桂和糖粉，它就会成为一道美味光滑的甜点。
使用棉花糖的基础，使丰富的，颓废的巧克力覆盖樱桃变成一个较轻的，同样令人满意的款待。我在棉花糖混合物中加入可可粉，产生了淡淡的巧克力味，樱桃汁变成了棉花糖涂层。这些令人上瘾的小吃味道很棒，而且是一道视觉上很有趣的菜，会让你的客人说话!
在这道菜中，我用泡沫代替了通常与贻贝搭配的稀液体。把贻贝从壳里取出后，我把它们单独上桌，上面放上咖喱泡沫。这一独特的贻贝之吻将原本凌乱的食物变成了优雅又容易食用的派对食物。
白巧克力泡沫洒在成熟的浆果上，没有比这更好的了!这个食谱会让你的客人大吃一惊。
宇宙正成为一种越来越受欢迎的饮料，我把它混合成不同口味的宇宙，并加入一些独特的形式，从一个鞭打的虹吸管水果明胶泡沫。
使用真空蒸煮法浸泡的香草橙伏特加使这款现代主义鸡尾酒格外美味，混合的味道使其更加浓郁。
龙舌兰酒作为派对饮料的名声并不好，但如果你用这种复杂的鸡尾酒代替烈酒，你就能驯服它。帕洛玛是一种传统的墨西哥鸡尾酒，在墨西哥南部比玛格丽塔更常见。它通常是由龙舌兰酒和葡萄柚苏打水，如喷射，浇在冰块上，既容易制作又美味。
现代主义胶凝的一个有趣用途是创造柔韧的凝胶片。这些凝胶片是通过将琼脂和明胶的混合物添加到有味道的液体中并让其凝固而制成的。琼脂和明胶既增加了弹性，增强了强度，又增加了脆性，释放了风味。这两种成分的比例将决定凝胶片的最终特性。
棉花糖是各地孩子们最喜欢的食物。这些自制的比商店买的好太多了，真的没有可比性。无论你是想把它们加在巧克力蛋糕上，还是加在热可可里，或者只是单纯地吃，它们都会让你和你的朋友们大吃一惊。
虽然你现在可以在大多数超市里买到柠檬凝乳，但在水烤箱里做非常简单，而且自制的柠檬凝乳不含任何防腐剂或人工香料。传统食谱要求将柠檬鸡蛋混合物放入双层蒸锅中煮至凝乳变稠。这可能很棘手，因为一到两度的温度会决定成功还是灾难。使用真空烹饪技术，凝乳在没有任何压力或搅拌的情况下自行烹饪。
