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冷冻

冷冻是几乎所有人，美食厨师使用的常见食品保存方法。它适用于较低的温度和反应速率，防止细菌和其他微生物的增殖。

然而，在分子烹饪的世界里，冷冻也是一种烹饪技术，提供了一种独特的上菜方式。这种现代烹饪技术更广为人知的是速冻，它使用极低的温度来快速冷冻食物。

结果，可以使用固体外壳产生流体填充的冷冻盘。通过使用低温系统进行快速冻结的过程。液氮是由于其极低的温度和冷却性能而在闪光冻结过程中使用的常用工具。液化气化的气体与它与其接触的食物反应并导致形成小晶体，使食物凝固而不会影响味道。

您可以阅读有关从我的指南中冻结的更多信息如何制作冻结或从下面的冷冻文章中。

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