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乳化是一种非常古老的烹饪技术。基本上，它是两个不混合的液体以稳定的方式组合。分离和分开的遗体仍然存在，但是通过将液体结合在一起，可以有助于稳定或加强胶体。
大多数烹饪乳液是水分的。这些乳液可以采用两种形式中的一种，其中水包装，其中水分散在油中，或水在水中，其中油分散在水中。一些常见的油包水乳液是蛋黄酱，霍洛桑酱，香醋和牛奶。黄油是烹饪油乳液最常见的例子。
运动是许多乳液过程的重要组成部分，因为它是将分子分散到基础物质中的内容。通常需要扫扫或木勺这一过程。
从拂尘或木勺与成分接触后，物质开始分解成较小的颗粒。颗粒变得越小的运动越小，使乳液更强。
您可以从我的指南中阅读有关乳化的更多信息如何乳化或从下面的乳化制品中。
Easy AILI DIP配方
Sous vide sirloin牛排配石灰姜slaw
Sous vide tarragon，柠檬和香葱醋汁
Sous vide raspberry infused vinaigrete
白豆泥与迷迭香油食谱
Sous vide salmon配方用苹果和jalapenos
Sous vide芦笋配方与第戎芥末醋汁
Sous Vide Trip Crefipe配烤茴香和橙色沙拉
甘油薄片
黄原加强枫树香草配方
大豆卵磷脂
乳化技术AIOLI只是用大蒜和橄榄油制成的蛋黄酱。该配方使用浸入式搅拌器来使该过程超容易，并导致蔬菜或涂在面包和烤面包上的光浸。这是任何一方票价的热门补充！
这个食谱结合了石灰和生姜，这是两种伟大的成分，与Sous Videed Sirloin Steak的大胆口味配对。我喜欢通过将它们与醋汁样式的酱汁中的果酱组合在盘子里的碎片和辣椒的碎片上淋漓尽致地添加了纹理和亮度。
这个配方将香葱，柠檬和龙蒿的味道注入到醋中，然后使其变成光线，明亮的香醋。该配对为鱼添加了几个味道的味道。对于现代主义的扭曲，用黄原胶加厚成酱汁！
注入的醋是为香醋和酱汁添加微妙的味道的好方法。在制作自己的SOS VIPE时，可以将输液过程压缩到几个小时而不是一周或几个月的问题中。我喜欢在菠菜沙拉上使用这款刷新的覆盆子醋汁或在白色鱼上作为酱汁。
这个食谱是任何一方的巨大冰沙，特别是如果有些与会者可能不那么冒险的食物！它类似于传统的菜肴，但它有一个微妙的现代主义触感。用柠檬皮饰有柠檬皮下的白豆酱甚至更加亮点。
Sous vide Salmon是一种温柔的软肉，可以与以传统方式烹饪的东西不同。我用辛辣的墨西哥辣椒和肥胖的苹果搭配馅饼，富含菜肴。
Sous Vide芦笋类似于Blancanced芦笋，但最终有更强烈的味道和稍微更坚定的纹理。除非芦笋真的很厚，否则只需要短暂的烹饪时间。
这个Sous vide Trip Tip Steak Revipe充分利用了丰富的肉，削减，并通过Sous Vide Process招标，并用异国情调的茴香，橙子和橄榄沙拉。
甘油薄片通常用于稳定乳液和增稠或泡沫油。与许多成分不同，它们必须溶解在油中，而不是在水中。它们是由甘油酯和甘油和脂肪酸脂肪的单甘油酯和碳甘油酯组成的高稳定性乳化剂。
这是一个简单的现代化的醋栗，可以制作和利用黄原胶和卵磷脂来加强和增厚。我真的很喜欢甜枫糖浆与唐芝麻醋。这在沙拉上很顺利，特别是浆果。您还可以添加更多的黄原胶，并使用醋汁作为鱼或鸡肉的酱汁。
Soy Lecithin是一种用于稳定乳液和泡沫的现代主义成分。它通常用于创建“空气”和其他光泡沫。
分子烹饪中使用的一种非常常见的现代主义技术是乳化。了解如何将其纳入烹饪。
