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直接球化

抓住现代主义技术的最受关注之一是球形化。这是捕获凝胶球体内部的液体的过程。在某些离子存在下仅用于球化的胶凝剂在某些离子存在下，例如钙或钾。

根据您放入胶凝成分的位置，有两个主要的球形化技术，直接球化和逆向球化。如果将成分添加到调味液体，它是“直接球化”，如果将其添加到设置浴室，则为“反向球化”。用直接球化制造球形比逆向球化更多。

在使用直接球化时记住，许多瓶装果汁已经含有钾或钙;这将导致在添加到设置浴之前的味道底座。对于这些果汁和其他含有钙或钾的液体，您必须使用螯合剂或使用反向球化。

海藻酸钠是一种良好的胶凝剂，因为它在反向和直接球形中非常有效。一旦设定，它也可以在沸点上方加热而不熔化，使其非常通用。

您可以从我的指南上获取有关直接球员的更多信息如何进行直接的球化或从下面的直接球化物品中。

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