启动您的真空烹饪与我们的免费电子邮件课程!
我从我的读者那里得到了很多很好的问题。为了帮助其他人，我在博客上回答了一些最受欢迎的问题。有什么需要帮忙的吗?你可以在Facebook上问我或直接联系我！
那是什么味道?防止真空烹饪法产生异味——去问杰森。
奇怪的肉类和蛋白质你用真空烹调多长时间?——问杰森
如何在你的真空烹饪波切塔上获得漂亮的皮肤-问杰森
如何重新加热未煮熟的冷冻真空烹饪食物?——问杰森
如何从真空烹饪法中获得牛排的质感-问杰森
什么时间、什么温度吃牛里脊肉?——问杰森
水浴vs真空烹饪棒循环器?——问杰森
如何将真空烹饪和冷抽结合起来?——问杰森
如何固定漂浮的真空烹饪产品?——问杰森
你怎么用真空烹饪炸肉排-问杰森
帮助烹饪一只火鸡-问杰森
把烟和真空烹调结合在一起的最好方法是什么-问杰森
为什么我的真空烹饪鸡肉卷出来的时候很软?——问杰森
如何用真空烹饪法消毒绞碎的牛肉
用蔬菜创造创意——去问杰森
真空真空烹饪技巧的三联-问杰森
真空烹饪需要循环器吗-问杰森
需要更多的腌菜吗?——问杰森
什么不该用真空烹饪法-问杰森
如何用真空烹饪法消毒鱼-问杰森
真空烹饪法烤前vs烤后-问杰森
如何重新加热真空食物-问杰森
真空烹饪技巧-问杰森
真空烹饪后还需要用冰浴吗?
黄油应该放在真空袋中吗?
用真空烹饪法生大蒜安全吗?
为什么真空抽猪肉的温度和烟熏的温度不一样?
我应该买哪台真空烹调机-问杰森
真空烹饪法的水可以重复使用吗?——问杰森
你应该在真空烹饪前烤焦吗?——问杰森
你应该腌制真空烹饪食物吗?——问杰森
我需要带WiFi的真空真空机吗?
你能在商店包装中使用真空技术吗
如何保持真空烹饪食物的热度?——问杰森
如何用两种不同的温度烹饪牛排——问杰森
真空真空袋中可以装多少食物?——问杰森
为什么要先煮肉再下锅?——问杰森
刺槐豆胶替代品-问杰森
为什么要用真空烹饪法?——问杰森
问杰森:我应该先用真空烹饪什么?
问杰森:如何使用保鲜膜袋进行真空烹饪
问杰森:蔬菜泡沫指南
问杰森:如何储存现代主义材料
问杰森:我应该买哪种类型的鞭子虹吸管
为什么是Range?真空烹饪时代解释在最近的《Ask Jason》问答环节中，Allan Poetak问道:“当长时间烹饪超过36小时时，肉似乎会产生一种恶臭。避免这种情况的最好方法是什么?先把肉放在沸水里焯一下好吗?”
在最近的《问杰森》问答环节中，科迪说“驼鹿排骨很有挑战性”，佩妮·安问“杰森，我怎么做牛背排骨，排骨手指?”我今天想用真空烹饪，知道吗?”这两个问题都解决了同一个问题:你用真空技术把奇怪的肉类和蛋白质煮多久?
在最近的《问杰森》问答环节中，本·艾伦问道:“你知道怎样做一份真空烹饪波切塔，并且在完成时还能发出像样的脆皮吗?”
在最近的“问杰森”现场问答环节中，雪莉说:“请谈谈重新加热预煮的冷冻真空烹饪食物。”杰森是这样回答雪莉·汉泽尔的:这是一个很好的要求，很多人都问过这个问题。真空烹调法是一种很好的烹饪工具。你可以提前做大量的食物，在冰浴或冷水中冷却，把它扔进冰箱，然后在你准备吃的时候再加热一周。
在最近的“问杰森”环节中，保罗问道:“我的牛排的质地似乎是个问题。用2英寸厚的纽约牛排条来做牛排怎么样?看Jason是怎么回答Paul的。
在最近的Live Ask Jason问答环节中，John问道:“我从Sam’s买了一整块牛里脊肉，半熟半熟的做法是什么?”詹森这样回答约翰:就像其他的卤肉一样，你想要的熟度完全取决于烹饪的温度。我在我的真空烹饪时间和温度页面这将为你提供一种罕见，中等，中等的范围。你会想要阅读整篇文章。
在本期的《问杰森》中，道格问道:“真空烹饪法中，水浴和循环器哪个更好?”这是个好问题，部分取决于你想要实现什么。我用过几次水浴，效果很好。对于大多数厨师和大多数使用的水浴(如真空真空最高)和棒循环器(如Anova, ChefSteps Joule或Gourmia)工作得一样好。
在本期的《问杰森》中，科迪问了一个问题:“对冷抽和真空烹调有什么看法?”Jason回答说:“我从来没有用真空烹饪法做过任何真正的冷抽。”我用过一些确凿的证据，但这是不同的。冒烟的枪通常不会像真正的冷烟那样带来那么多的烟味。
在本期的《问杰森》节目中，本问:“你建议用什么方法来确定漂浮的物品?”这是烹饪食物时常见的问题，看看杰森是怎么说的。
在本期的《问杰森》中，保罗问:“炸肉排和真空烹饪法，当你把炸薄，真空烹饪法，然后油炸时，这是怎么做的?这值得用烤制吗?杰森回答说:绝对有用。科尔·瓦格纳几周前做过一个，说它非常酥脆。我做过真空烹饪帕尔马干酪鸡肉和烤鸡肉，但没做过炸肉排。
在最近的Live Q & a环节中，Chris问Jason:“我能不能帮你做一只火鸡?”杰森回答说:有一个不错的Facebook帖子在小组讨论烹饪整只火鸡的不同方法。我个人从不用真空烹调整只火鸡。通常，我会把它们分开，因为我更喜欢在140°F(60°C)的温度下煮白肉，而在148°F(64.4°C)的温度下煮黑肉。处理单个火鸡部位也比整只火鸡容易一些。鸡肉也一样。
克里斯托弗问杰森:“你建议在什么时间和温度下先熏制上等肋排，然后再用真空烹调。”最近有很多关于烹饪和吸烟的话题。达林·威尔逊在脸书上有个很棒的群叫水火烹饪包括吸烟和真空烹饪。如果你想找一些关于这方面的好建议，我建议你去看看他的群组。
欧文问杰森:“为什么我的真空烹饪鸡肉卷出来的时候很软?”
我没做过鸡肉卷，但我做过很多和鸡肉卷差不多的火鸡卷我还做过很多鸡胸肉。我不确定你用的是白肉还是黑肉也不知道你用的是什么温度。
谢丽尔问杰森:“你的文章谈到了计算肉片的巴氏消毒时间，但绞肉呢?你能告诉我怎么看你的计时尺吗?我想更好地理解巴氏杀菌法。有时我只需要对肉进行巴氏消毒，而不使其变嫩，有时我想两者都做。难道巴氏杀菌只是没有考虑到嫩化的时间，我不明白?”
迈克问杰森:对我来说，另一个挑战是如何创造性地处理蔬菜。我喜欢你的甜辣胡萝卜食谱，尤其是把所有东西都倒进袋子里煮，然后直接放在盘子里，不用做任何其他事情。
有很多蔬菜食谱你可以做，只要你不介意它们有点水。
还记得我的“80%足够好”的咒语吗?当我在做一顿基本的工作日晚餐时，我不想花额外的时间和弄脏更多的锅。我要把一些蔬菜放入真空真空袋中，加入少量橄榄油或黄油和一些香草和香料。我要把它们煮熟，直到它们变软，把它们放在盘子里，就可以享用了。我发现它们除了味道很好之外，吃起来也很健康，而且蔬菜做得很好。这是最大化我的“黄金法则”的好方法。
我当地的商店和肉铺不卖太多三尖肉，所以我只做过几次。所以我用西冷牛排和长条牛排作为替代肉。不幸的是，我并没有很多针对这三种方法的个人建议，但我知道很多人都喜欢它。据我所知，你是用真空烹饪法把三尖牛排加热到牛排的温度。如果你喜欢五分熟的牛排，你可以选择131华氏度(55摄氏度)。有些人喜欢加热2到3个小时，但有些人喜欢煮得更久一点，使它更嫩。
真空烹饪需要循环器吗?简单地说，我不这么认为。如果对你有用，那太好了。但是循环器真的很好。有许多可靠的低成本品牌。
Timm Kuster说:“我们的盘子里需要更多的腌菜!”这是一个很好的评论，因为我也认为腌蔬菜很棒。直到我写上一本烹饪书，我才开始腌制神奇的食物制作简单:健康的真空烹饪法．在那篇文章中，我做了两种不同的腌制蔬菜食谱，它向我展示了用真空烹饪法腌制蔬菜是多么简单。
这真是一个好问题!当我们讨论真空烹饪法的使用时，我们就进入了这种回音室。我觉得有两种截然不同的人。有一方认为真空烹饪法完全被高估了;它做不到传统烹饪做不到的东西。还有一派人认为你应该用真空烹饪法。你可能在一年一两次的笑话帖子中看到过这种极端情况，比如“我的爆米花要放进真空真空烹调机了”。
很多人对用真空烹饪法烹饪鱼感到失望，我认为这是因为有几种方法来准备鱼。其中最主要的两种是煮得比较慢的方法，如水煮鱼或清蒸鱼，以及烧得比较热的方法，如烤鱼或平底锅炸鱼。我相信真空烹调法对一些但不是所有的鱼都很有效。
一个令人困惑的方面是，你是否需要使用冰浴后，真空工艺。这里解释了什么时候和为什么你需要，什么时候你不需要。
关于是否应该在真空烹饪袋中加入黄油、油或其他脂肪有很多讨论。下面我们就来看看其中的一些问题，这样你就会知道如何让你的口味最大化。黄油的争论取决于你烹饪的蛋白质类型，所以我将分别讨论肉和鱼。
最近有很多关于在真空烹饪法中使用生大蒜是否安全的讨论。我认为我应该解决这些问题，并更详细地讨论这个问题。
一个“问杰森”的问题，回答了为什么用真空烹饪的温度和吸烟时使用的推荐温度不同。
想要弄清楚买哪台真空真空烹饪机是很困难的，因为有太多好的选择。以下是我快速浏览的4大循环器，以及为什么它们是很好的选择。
我对食物在真空烹调之前是否要先烤这个问题进行了深入的研究。答案并不简单，但你可以得出自己的结论。
人们经常想知道在真空烹调之前是否应该腌制食物。这取决于食物和卤水的原因，但通常不需要这样做。
随着WiFi在许多最新版本的真空真空机上变得可用，问题是:我需要在我的真空真空机上有WiFi吗?本文将帮助您回答这个问题!
好市多(Costco)和我的肉店经常出售预先包装在低温包装中的肉类，用真空真空技术生产这些商店买来的包装安全吗?还是我需要在烹饪前重新包装?它似乎可以工作，但我不确定。——乔纳森
在我被问过的所有问题中，这可能是最常见的一个!这是有道理的，因为买一些预先密封的肉，把它直接放在真空烹调机上，吃一顿大餐是如此诱人。不幸的是，和大多数常见问题一样，答案其实是“视情况而定”。
真空烹饪法的食物比传统烹饪法的食物更难以保持热度。这在很大程度上是由于不同的烹饪方法导致的肉内部温度的差异。
这篇问杰森的文章回答了如何用一台真空烹调机把两块牛排烹饪到不同的温度。
最新的Ask Jason文章回答了“我在真空烹饪法中添加的食物量如何影响烹饪时间?”和“一个真空烹饪袋中我可以放入多少鸡胸肉?”点击全文找出答案吧!
许多食谱都说你需要先煮肉再用真空烹调。这是为了防止在较低温度下生长的乳酸菌的生长。
试图找到槐树豆胶的好替代品可能很棘手，特别是当它需要用琼脂时，但有一些其他的组合可能会有效。
使用真空烹饪法烹饪鱼有几个优点，但对我来说，真空烹饪法最大的优点是方便和完全控制。
你可以用真空真空烹饪机做很多不同的事情，所以很难弄清楚你想先尝试什么。我认为真空烹饪法有两种食物，一种你可以用真空烹饪法做得更好，另一种你只能用真空烹饪法做。这里有一些我最喜欢做的真空烹饪法。
虽然腔室真空封口机是做真空烹饪的最佳方式，但它们要几百美元，对许多家庭厨房来说太贵了。许多人求助于foodsaver类型的封口机，这种封口机可能很方便，但购买它们的袋子很贵，而且不能真正用于液体。那么家庭厨师应该怎么做呢?
制作蔬菜泡和泡沫有几种不同的方法，但基本上有两个部分需要掌握:从蔬菜中提取风味和制造泡沫本身。
在最新的《问杰森》中，莱夫问:“我很想知道打开这些产品后的保质期，以及如何最好地储存它们”，所以我在现代主义食品储藏室的帮助下看了一下。
根据我在写书时的测试，我回答了以下问题:
杰森，我该买多大的吸管?我看是0.5升的还是1升的，你认为哪个最好?我需要iSi热虹吸吗?我通常会为4到10个人做饭，如果这很重要的话。
关于真空真空烹饪法，我们最常被问到的问题之一就是“食谱上说要煮3到6个小时，但实际上什么时候煮呢?完成"．
