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琼脂凝胶
琼脂凝胶配方和文章
我是摩尔酱的超级粉丝,但有时我不想花大力气去做一些。这种干辣椒酱用料少,合成速度快,可以经常制作。我喜欢把它用在牛排、羊肉或猪肉上。我通常喜欢把它变成琼脂液体凝胶使它变稠,这样既能增加口感又不会改变味道。
这些芒果面条为菜肴增添了美味和视觉上的触感。我喜欢把它们披在冰淇淋或圣代上吃,但它们也可以加热后配上猪肉,或作为亚洲柑橘沙拉的配菜。
这个crostini食谱将传统的熟食食品熏鲑鱼和奶油芝士加百吉饼变成了时髦的现代美食。奶油奶酪被做成了糊状面条,配上烤百吉饼和腌红洋葱。一种容易拿起和美味可口的聚会食物!
为了这些有趣又美味的派对甜点,我用香蕉和奶油做了一个凝胶意式馄饨,里面塞满了Nutella。只要在上面撒上一些巧克力屑和薄荷叶,或者配上冰淇淋就可以了——无论哪种方式都能取悦众人!
用棉花糖做底料,可以把浓郁、颓废的巧克力樱桃变成一种更轻盈、同样令人满意的美味。我在棉花糖混合物中加入可可粉,产生了一种清淡的巧克力味道樱桃汁变成了棉花糖涂层。这些令人上瘾的零食味道很好,是一道视觉上有趣的菜,会让你的客人说话!
Tikka masala是咖喱屋的一道传统英国菜。在这道食谱中,我把它重新想象成一道现代主义菜肴,把酱汁变成了一层凝胶状的涂层;这是对经典经典的有趣演绎! !
我的大多数聚会的主角都是肉,这道黑莓桃子包的熏猪肉也不例外!除了烘烤水果带来的额外甜度和风味外,它的外观也很有趣。
这些凝胶块非常容易放在一起,人们可以吃一小口来享受。你使用的苹果酒的质量将直接关系到凝胶的好坏。
这些鸡尾酒方块是招待客人的一种有趣的方式。它们是用朗姆酒浸泡的草莓装在台基里鸡尾酒里。当你咬一口时,一开始是甜而酸的味道,接着是加入朗姆酒的草莓的味道。
我最喜欢的春季菜肴之一是用新鲜水果或浆果做成的酥饼。有一天,我决定利用一些好看的浆果做各种各样的酥饼。为了使它们更现代,也为了我即将出版的书的一些食谱,我使用了一些
鞭打虹吸泡沫和
琼脂水果凝胶。
现代凝胶的一个有趣用途是创造柔韧的凝胶片。这些凝胶片是通过将琼脂和明胶的混合物添加到调味液体中,让其凝固而成的。琼脂和明胶既增加了口感的弹性,又增加了口感的脆度。两种成分的比例将决定凝胶片的最终特性。
我妻子在佛罗里达的亲戚喜欢他们的血腥玛丽(Bloody mary),这是她对它们的现代主义诠释,专注于芹菜装饰,把它变成了盛食物的容器,就像传统的“木头上的蚂蚁”儿童零食一样。
现代主义烹饪的有趣之处在于改变普通菜肴的质地,同时保持味伟德国际手机存款道不变。这几乎会在吃的时候造成味觉上的混乱,大脑识别的是味道,而不是质地。这个食谱用琼脂制作了一种固体的血腥玛丽凝胶,可以应用在各种菜肴中。
这些琼脂凝胶块是为一道菜添加独特视觉风格的好方法,也可以创造出木瓜的小爆发。你可以使用类似的琼脂配方凝胶许多不同的液体,这取决于你要做的菜。
凝胶是现代主义烹饪中非常常见的技术。伟德国际手机存款这道现代主义食谱利用琼脂的胶凝特性制作木瓜面条。这些琼脂面条是几种不同菜肴的一个很好的补充,是一种简单的方式来增加一种风格。
最简单的分子烹饪方法之一就是制作“珍珠”。大多数珍珠是固体果冻球,可以用来装饰菜肴或作为餐前点心。在这里,我们用酸甜的香醋来制作珍珠,这是为许多不同的菜肴增添风味的好方法。制作它们的过程甚至非常简单。
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