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大豆卵磷脂，又称卵磷脂，是一种天然的乳化剂和稳定剂。它来自植物和动物组织中的脂肪物质。卵磷脂可以分散在任何温度的液体中，这使得它是一种很容易使用的成分。
卵磷脂粉或卵磷脂液，只是大豆卵磷脂的加工版本。它已从大豆中取出，所以它是纯粹的，并且具有设定的力量。大豆卵磷脂粉还允许您使用它而无需将鸡蛋的味道添加到您的菜肴中。大多数粉末状卵磷脂是制造大豆油的副产品。
大豆卵磷脂通常用于结合乳剂和稳定其他混合物。它也被用来增强面团的弹性和增加对水分的耐受性。此外，它可以帮助稳定空气和其他干泡沫。
您可以从我的lecithin阅读更多信息如何使用大豆卵磷脂指南或任何大豆卵磷脂的文章和食谱下面。
芥末空气
熏蒸猪里脊配芥末和炒荷兰豆
火鸡咬与肉汁和蔓越莓空气配方
柠檬刺山柑鸡块空气配方
香葱糖培根空气配方
黄原加强枫树香草配方
大豆卵磷脂
如何制作大豆卵磷脂泡沫
大豆卵磷脂柑橘空气配方
泡沫龙舌兰与柑橘空气配方
大豆泡沫食谱这种现代主义的芥末大豆卵磷脂空气是一个伟大的方式添加独特的风味和纹理，如猪肉或热狗。装腔作势既容易又迅速，可以在最后一分钟完成。
我喜欢烹饪sous vide猪里脊肉，这个食谱将它与炒的雪豌豆，chanterelle蘑菇和基于轻的芥菜植物的空气结合在一起。
这道菜将火鸡、泡沫肉汁和蔓越莓混合在一起，做成了一道有趣的聚会菜肴。装盘后，蔓越莓的空气会持续5到10分钟，所以越快上菜越好。
鸡皮卡塔是一个浅意大利菜，使用咸雀和酸性柠檬补充面包和炸鸡。在这个配方中，我使用Sous Vide来确保鸡超级潮湿和充分煮熟。为了获得有趣的现代主义，我将柠檬雀汁汁转入带有浸入搅拌机的精致空气中。
培根和韭菜的贫民鸡蛋是一个共同的派对食物，但是这种食谱通过使用现代主义烹饪技术使其成为蜜饯培根和韭菜空气的凹口！伟德国际手机存款您的派对客人将享受蜜饯培根的脆皮，甜味，辣味和烟熏口味，而韭菜空气增加了一丝甜味的新鲜洋葱味。为您的家人和朋友提供乐趣。
这是一个简单的现代醋油沙司，利用黄原胶和卵磷脂加强和增稠。我非常喜欢甜甜的枫糖浆和浓郁的香醋。它和沙拉很搭，尤其是浆果沙拉。你也可以多添加一点黄原胶，把油醋汁用作鱼肉或鸡肉的酱汁。
大豆卵磷脂是一种稳定乳剂和泡沫的现代配料。它通常被用来制造“空气”和其他轻泡沫。
分子烹饪中最流行的方法之一是制造泡沫。虽然泡沫与现代烹饪有关，但它已经被使用了几个世纪，从蛋白霜、鲜奶油到面包和乳蛋饼。在这里，我们将看看如何用大豆卵磷脂做泡沫。
在分子美食中，最容易试验的东西之一是泡沫。有很多成分可以引起泡沫，并且取决于您试图制作的泡沫类型的许多品种。对于我的准备，我想制作一个“空气”，基本上是一个真的，真正的泡沫，类似于你涌入苏打水或淡啤酒的脱火头。对于这种类型的泡沫大豆卵磷脂是完美的。
我的妻子喜欢龙舌兰酒，特别是直的或玛格丽塔。我想为她做一个有趣的扭曲，所以我决定用龙舌兰酒制作鸡尾酒，这会类似啤酒。这种泡沫龙舌兰酒与柑橘类空气配方是一个有趣的玛格丽塔，龙舌兰酒射击和啤酒组合。如果你喜欢龙舌兰酒，你会喜欢这个！
大豆泡沫是一种简单的方法，可以使用分子配方开始，这种酱油泡沫配方也不例外。它非常容易制作，唯一的特殊工具是大豆卵磷脂和沉浸式搅拌机。
