Sous视频时间和温度图表

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你喜欢真空烹饪吗?

如何蒸牛肉里脊

牛里脊是一种超级嫩、精瘦的牛肉,通常是整块或切成腓力牛排或夏多布里昂牛排,是一种高档牛排。这是最嫩的牛肉块,只需要加热就可以了。这是用真空烹饪最好的牛排之一,因为任何过度烹饪都会让它变得有嚼劲。

脊肉牛排

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详细的Sous Vide Lineghtloin方向

牛里脊肉,或眼里脊肉,是一种长而嫩的肌肉,在牛排馆里经常是最受欢迎的。这些包括菲力牛排,夏多布里昂和止血带。你也可以把整块牛里脊肉真空烹调,以获得更精彩的呈现。

所有的牛排(菲力牛排、夏多布里昂牛排和止血带牛排)都是用同样的方法烹饪的。因为它们是如此的嫩,牛里脊肉通常只是被加热过,并且比任何其他的肉更敏感的过度烹饪。根据厚度的不同,通常需要1到3个小时才能烤透,你可以从我的真空牛肉图表

里脊肉很瘦,这意味着它很快就会熟过头。因此,我建议将温度降低几度,这样在烤的过程中温度就会略微升高。

这也意味着用真空烹饪的里脊肉通常比用传统方法烹饪要好得多,因为“靶心效应”的消除会带来更大的不同。对里脊肉来说,由于要熬制的脂肪很少,烤焦也不那么重要。

这种瘦削也意味着里脊肉的味道可能不如其他牛排的味道。这就是为什么许多经典的里脊肉准备都包含了丰富的酱汁的原因之一。我个人最喜欢的是蓝奶酪皮蓝纹乳酪慕斯、胡椒干邑奶油酱或半冰酒。

真空烹调菲力牛排,上面是蓝奶酪慕斯

脊肉往往是最昂贵的牛肉切割,我个人从未由于高价格和缺乏味道而购买。然而,我的父亲讨厌胖子,他总是得到菲涅代的特殊场合,喜欢它。

整理牛肉里脊肉

里脊肉和切下来的牛排有很多不同的方法,大部分最好的真空蒸煮方法伟大的工作。不管用什么方法,你都要用纸巾或洗碗布把它擦干。

菲力牛排很快就会煮过头,所以经常会有帮助在冰浴中冷却烤5到10分钟。这样可以让你有更多的时间来烤,避免烤过头。

铸铁平底锅

烤菲力牛排或夏多比里昂牛排最常见的方法可能是在铸铁平底锅里。把锅加热到冒烟,然后把牛排放进去。等30秒,翻牛排,再等30秒。然后再重复1到2次,直到烤好。

有些人还喜欢在第一次或第二次翻转后往平底锅里加黄油。这很快就会变成棕色,可以在烤的时候用来给肉上油。你得小心别把黄油烤焦了。

请记住,你的Sous Vide Filet Mignon已经煮熟了,所以你不想在剑中全部加热它!

与牛排相反,烤鸡肉的烤盘也不起作用。由于圆形,可能很难得到均匀的灼热,并且可能需要更长时间。

如果您确实想要平移它,只需肯定会均匀旋转并尝试击中每一面。如果你有一个真空喷灯它能与你的铸铁锅一起创造奇迹。在底部烤焦的时候,只需要在顶部和侧面用火把。然后翻转并重复。

烤架和烟囱启动器

在烤架上完成你的牛排可以是一个很好的方法来增加额外的风味和一个漂亮的展示。只要确保你的烤架非常热,把那玩意儿调高!你不会想要在烤的过程中提高里脊肉的温度。

烤架可以很好地烤菲力牛排或其他里脊牛排或整个里脊肉。如果你有火炬在烤的时候敲击边缘。

抽着里脊

对于传统的烤里脊肉,我喜欢在烤架上用烟重新加热。

第一个Sous vide,就像你通常一样。然后充分冷静。在你准备吃饭之前,一两个小时,你可以射击你的吸烟者并在其中再次加热。它为其他温和的肉增加了巨大的味道。

当你吸烟时,只需确保中心不会升高你最初煮熟的温度。

存放以后

如果你正在做食物准备,你也可以拿走Sous Vided Filet Mignon和冷却它以供以后使用

一旦您准备好吃,您可以在Sous Vide Machine中重新加热磁端片,直到它被加热,然后灼热。我还将经常将其加热到较低的温度(约5°F至10°F或3°C至6°C),因此我可以在它上获得更长的灼伤。

为什么要真空烹调牛柳?

谈到Sous Vide Filet Mignon或牛脊肉,最大的好处是你知道它会完全煮熟。脊柱植物往往是最昂贵的牛切割,可能会对你是否正确烹饪来压力担心。使用Sous Vide,您删除了所有的压力,您只能享受晚餐!

里脊肉也会因为煮过头而迅速变硬。在我看来,这是真空烹饪的完美方法。

烤嫩里脊需要多长时间?

因为里脊肉已经很嫩了,只需要加热就可以了。你可以得到确切的时间把牛肉热透需要多长时间

但是,因为Sous Vide非常宽容,所以你不需要精确!大约需要一个小时和半英寸的厚度,尽管如果您可以在浴温下加热程度或两个,则可以将该时间缩短。

我通常会把牛排放上2到3个小时,或者一整块里脊肉放上3到5个小时,效果非常好!

你需要先解冻吗?

不!您可以直接从冰箱中获得vide ofer。它将增加约50%的厨师时间,并不应该以任何方式损害质量!

真空烹饪菲力牛排的神话:你不能煮过头

当人们说“菲力牛排不能煮过头”时,他们真正的意思是,无论你在真空中煮多久,它永远不会超过你烹饪的温度。

也就是说,煮的时间越长,越嫩。这可以产生神奇的效果,比如Sous vide短肋骨但是,脊肉已经非常好,......招标。不需要任何额外的招标,它很快就会变得过于柔软。

但我们仍然不是在谈论关于烹饪时间的问题。如果多放一两个小时,大多数的鱼片都是完美的。但在那之后,你会慢慢发现肉的质量在下降。

什么是菲尼特·米尼昂vs quortloin?

很多人把“菲力牛排”和“牛柳”这两个词互换使用,但这并不完全准确。牛里脊是整个最原始的肌肉,这是大多数人想到“烤里脊”时的画面。

该脊肉原始可以切成牛排,这是最常见的Filet Mignon,Chateaubriand和Tournedos。

里脊肉位于里脊肉和牛里脊肉中,尽管它比其他部位的肉更嫩。一旦肉被切成牛排,它可以有很多不同的名字。

Filet Mignon和Chateaubriand都来自“中心剪切”部分。

如果是整块的,或者切成很厚的牛排,那就是夏多布里昂牛排。真空烤牛排非常棒,因为它是最大的一块,而且通常更厚,因为它留下了很大一部分肌肉。真空烹饪可以确保它完全均匀地煮熟。

菲力牛排通常和Chateaubriand来自同一个区域(尽管在美国我们通常把里脊牛排称为菲力牛排)。菲力牛排切得更薄一些,通常1到2英寸厚。你仍然可以从真空烹饪中得到很大的好处,因为它仍然保证了完美的烹饪。

陀螺从脊肉狭窄的末端切割。通常比丝绒更小且厚。

里脊肉较宽的一端通常用于生牛肉片。

真空烹调菲力牛排201

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什么是最好的Sous Vide Lequorloin温度和时间

牛里脊是一种超级嫩、精瘦的牛肉,通常是整块或切成腓力牛排或夏多布里昂牛排,是一种高档牛排。这是最嫩的牛肉块,只需要加热就可以了。

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牛肉里脊有哪些烹饪方法

下面是我推荐尝试的几个牛柳食谱。

法式牛排配烤球芽甘蓝

真空牛排配烤球芽甘蓝食谱图片菲力牛排是一种细嫩而精瘦的肉,对于想要减少脂肪摄入的人来说是一个不错的选择。我通常会用真空烹调一小块里脊肉,再配上一大堆烤球芽甘蓝。这让每个人都可以选择他们最喜欢的,但如果你想把它切成块,单独服务,这也很棒!

Sous vide Filet Mignon配方与蓝纹奶酪慕斯

Sous vide vide filet mignon配方与蓝纹奶酪沫丝淋图像真空烹调的腓力牛排,或牛里脊肉,是一种超级嫩,瘦削的牛肉,经常被用作高档牛排,与低温精确烹调非常好。
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Sous Vide Tenderloin评论

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