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猪肩肉质地坚韧，脂肪多，味道鲜美。它也被称为野餐烤肉，和波士顿的屁股非常相似。我最喜欢的组合可能是150华氏度(65摄氏度)1到2天。它不容易碎，但非常湿润和柔软。其他一些流行的组合是165°F(73.9°C) 18至24小时或176°F(80°C) 12小时。对于类似排骨的粘稠度，我通常喜欢140华氏度(60°C) 1到2天。
烤猪肩肉，也被称为野餐烧烤，需要很长时间才能使其变嫩，成为一道美味的菜肴。它既可以作为拉猪肉，也可以作为排骨般的质地。它非常类似于猪肉屁股或波士顿屁股，在大多数情况下可以作为替代品。
下面是一些真空烹饪的时间和温度的猪肩肉，以及几个食谱的真空烹饪猪肩肉和屁股。要了解更多详细信息，请参阅我的指南真空波士顿烟蒂这本书里有很多关于如何最大化你的口味的信息，这些信息同样适用于野餐烧烤。
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下面是我推荐尝试的几个猪肩肉食谱。
我妻子非常喜欢墨西哥卷饼，所以我尽量给她做。我喜欢吃碎猪肉，所以我通常会用碎猪肉来做。你可以用你喜欢的方式烹饪猪肉，但我喜欢好的真空烹饪猪肩肉，它比高压烹饪的更有嚼劲……不过，如果你想传统地抽，那就抽吧!
我的妻子喜欢又浓又辣的玉米粉圆饼汤，所以我一直在为她做一个拿手的食谱。配料很多，看起来很吓人，但其实很容易搭配。魔术的第一步是把猪肩肉或猪屁股切成丝放在汤里!炉子上煮汤的味道也会让你对晚餐充满期待!这个食谱可以做成大量的汤，但是很容易把剩下的食物冷冻起来，在一两周内就可以做便餐了。
问杰森一个问题，回答为什么在真空烹调的猪肉的温度和在熏制猪肉时的推荐温度不同。
拉猪肉通常是用猪屁股做的，有时也叫猪肩肉或波士顿屁股。使用真空烹饪法制作拉猪肉要比传统方法花费更长的时间，但你不需要管理火或查看肉类。这道菜使用了辣椒酱来给菜肴带来一些刺激和深度的味道。
虽然夏天即将结束，但这并不意味着我们不能享受最后几顿美味的夏日大餐!这道真空烹调法制作猪肉很容易，你可以在烤架上烤制以获得更多的风味。
拉猪肉是我非常喜欢的经典夏季烧烤菜肴。在这个真空烹调法中，我用它来制作三明治，作为一顿简单而美味的晚餐。在迈克尔·鲁尔曼的建议下，我把它放在英式松饼上，限制份量非常有效……给两边留更多的空间!
