Sous视频时间和温度图表

欢迎来到神奇的简易食物烹饪时间和温度图表。要查看推荐的烹饪建议,只需从下面的菜单中选择它。您还可以查看所有真空烹调时间和温度

你喜欢真空烹饪吗?

如何炖煮牛排

肋眼牛排是我最喜欢的牛排!我倾向于在131°F(55°C)的温度下煮2到4个小时,直到它完全加热。这是一个非常油腻的部位,所以有些人喜欢用稍微高一点的温度,3到5度。我更喜欢通过在冰浴中冷却5到10分钟,然后将其放在灼热的热烤架上。

肋眼牛排| |片段/ sous_vide_promo_time_temp | | | |片段/ sous_vide_promo_time_temp | |

肋眼肉无疑是我最喜欢的肉块,我每次去牛排馆都点它。它很嫩,但充满了美味的大理石花纹,分解成令人垂涎欲滴的美味佳肴。

它是切自肋烤区,也可以称为肋眼,肋排和总理肋骨牛排。它位于肋骨原始部位,也有后肋骨。

因为它是如此丰富和大量的大理石切割,它充满了味道,它是许多牛排馆的首选。烤肋排也很好地存放了很长时间,使干的陈年肋眼是一个很常见的切开。

一个好的肋眼会充满大理石花纹,而内部没有超过一到两大块脂肪。它的一端通常有一顶肥厚的帽子或骨头,这不会影响烹饪的时间。

尽管我倾向于用我的标准温度烤牛排,但肋眼肉的脂肪含量很高,所以有些人喜欢用比牛排高一些的温度,大约3到5度。

牛眼肉很嫩,所以只需要加热就可以了,一般的牛眼肉需要2到4个小时。然而,肋眼肌确实有很多咬痕,所以再坚持几个小时也没有任何负面结果。

由于高脂肪含量,用较大的灼热结束ribeye至关重要。Ribeye是少数削减中的一种,即在灼热之前,我几乎总是在冰浴中寒冷。这使得它可以获得更好的地壳并减少更多的脂肪。

当我吃肋眼肉的时候,我通常不需要酱料,但是当我用的时候,我会寻找一些更清淡、更酸的酱料。这有助于去除肋眼肉中油腻的味道。

快速链接

为什么Sous vide ribeye牛排?最佳

这是个好问题。Ribeye Steaks是一种“有争议的”,因为缺乏一个更好的词,肉到Sous Vide,因为它含有如此多的脂肪。在传统的烹饪过程中,很多脂肪都分解了。由于Sous Vide努力复制这个行动,为什么你为什么ribeye牛排?

这取决于你的肋眼牛来自哪一种牛,真空烹饪并不总是最好的选择,特别是如果它是较薄的肋眼牛。如果我的肋眼肉有一英寸厚或更少,我几乎总是把它扔在烤架上快速加热,让它把一些脂肪溶解下来。

但我确实使用Sous Vide,当ribeye较厚时,它闪耀。

Sous videy ribeye烧死了

我知道你能做反sears。你可以做很多不同的事情来尝试烹饪厚牛排,但使用真空烹饪会使过程非常简单。任何厚度超过一英寸的东西我都要真空烹调。

我对Sous videye略有不同的过程比我为其他牛排。对于这个来说,我会通过Sous Vide完全烹饪Ribeye,在冷水中完全冷却它冰浴然后使用任何传统的东西重新加热灼热的我喜欢的方法。这种技术允许我在外面获得更好的地壳,并渲染更多的传统过程中的脂肪。

但是因为肋眼的内部已经被加热到完美的温度,我不需要一直加热。这让我可以确保它被完美地烹饪,同时在真空烹饪的牛排上仍然有非常美味的味道。

牛排真空烹调的时间和温度是多少?最佳

研究这个问题的最好方法是先看看用什么温度烹饪牛排,然后再决定用真空烹调牛排的时机。

温度将是您喜欢温度的任何牛排。对于ribeye,我更喜欢在130°F(54.4°C),131°F(55°C)约为较低的稀有送达量表的低端。

所有牛排都是相同的范围。大约120°F至130°F(48.9℃至54.4℃)稀有,130°F至135°F(54.4°C至57.2°C)或中稀有138°F(58.9℃)。对于媒体及以上,在138°F至145°F(58.9°C至62.8°C)之间,您可以看起来很好。

我建议不要超过150°F(65.6°C), 154°F(67.8°C),因为在这个时候你真的会失去很多水分。所以,在154华氏度(67.8°C)左右有一个界限,低于这个界限的牛排就熟了,但它仍然有一些多汁。然而,超过这个阈值,你就会挤出更多的水分。

对于肋眼牛排,有些人喜欢做的一件事就是用比其他牛排更高的温度烹饪。所以如果它们喜欢三分熟,通常它们可能会做130华氏度(54.4°C),它们可能会做135华氏度(57.2°C)。我们说的不是急剧增加,而是稍微高一点来增加一点脂肪。

猪眼白豆泥

至于时机,关键在于加热或巴氏杀菌。全部加热取决于肉的厚度。它通常是每英寸厚度一小时,但你可以得到细节真空烹饪时间的厚度,他们会马上把你弄下来。

另一个选择是你可以对它进行巴氏杀菌。如果你把肋眼牛排提供给免疫缺陷的人,如果肉已经变嫩了,或者如果你不知道它是否变嫩了,那么你可能需要煮足够长的时间来对它进行巴氏消毒。

这是一种很好的方法来确保肉的内部安全,而不仅仅是外部,就像你通常可以通过传统烹饪方法做的那样。这是真空烹饪法的另一个好处,你可以完全对食物进行巴氏杀菌而不会过度烹饪。

最后,在真空烹调的时机上,虽然肋眼牛排切得很嫩,但咬起来很有嚼劲。所以,烹饪时间长一点,没什么关系。在你发现肉的嫩度有什么不同之前,你还有几个小时的时间。

把这个和真空烹调菲力牛排如果您额外额外2或3小时,您真的开始失去肉的结构。Ribeye可以比丝绒更长的时间。

当我Sous Vide Prime Rib在圣诞节,我通常要花6到10个小时来加热它。因为我们在拆礼物,享受其他家庭活动,我真的不担心时间。我知道它每次都会做得很完美!

使用Delta T烹饪缩短烹饪时间最佳

另一件要考虑的事情是使用δT烹饪。如果你有一块更厚的肉,2英寸或3英寸厚的肉,这就很重要了。在这种厚度下,需要6到7个小时甚至更长时间才能把肉烤透。使用Delta T烹饪可以大大缩短所需的时间。

对于这个技巧,你把水浴温度设置在比你想要的食物的核心温度高2到3度。所以如果你喜欢牛排的温度是131°F(55°C),那这就是你想要的。你可以将水浴温度设置为133华氏度(56.1°C)或134华氏度(56.6°C)。

这个小小的温度变化会让你的烹饪时间减少30%到40%。这是惊人的。这是因为当你加热食物时,最后的2摄氏度似乎真的需要很长时间。30%的烹饪时间花在了最后2度的升温上。

所以如果你把水浴温度调高一些,尤其是像肋眼肉这样的东西,你永远无法分辨出这些温度之间的差别,这会节省很多烹饪时间。

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烤肋眼牛排的最佳方法是什么?最佳

所以在你有人的吸引力之后,刺痛的最佳方式是什么?我在大多数时间使用略有不同的方法,而不是我为其他牛排做的时间。我冷却ribeye甚至比正常更长。

大多数牛排在真空烹饪完成后,我会在柜台上放10到15分钟冷却一下。或者甚至把没打开的真空袋装在冷水里几分钟这样我就能多活一会儿烤焦的

但对于牛排,我做的时间更长。通常,我会把它完全冷却在冰浴直到我能把它放进冰箱。然后我可以稍后把它拿出来,用传统的烹饪方法重新加热,可以用铸铁平底锅,也可以放在烤架上。

真空烹调羊肚肉

用低温加热肋眼牛排可以让我在不炒过头的情况下做出美味的外皮。我已经知道牛排中间的温度已经达到了130°F(54.4°C),所以我不担心需要把中间的温度提高那么多。

我可以专注于获得一个良好的地壳,曾经做过那个,里面的温暖,这就是我真正关心的一切。

但是用这种方式烤牛排会产生很多脂肪,会让牛排的外皮更好,也会让牛排的味道更好比直接用真空烹饪机每边烤30秒的效果要好。

当我做一个更厚的肉类时,唯一的警告是,那是2英寸,3英寸,或者如果我在那些情况下,我可以使用Sous Vide将其重新加热至约100°F(37.8°C),110°F(43.3°C),然后再灼烧它们。

这允许较厚的牛排完全通过内部充分升温,所以我仍然可以专注于外部地壳。

即使只是在铸铁锅上加热一块2到3英寸的肉,也很难不把一大块煮过头。当你先用真空加热的时候,就消除了很多这些问题。

你能抽一份肋眼牛排吗?最佳

前一天,如果他们可以吸烟,我被有2到3英寸厚的ribeye的人问道。吸烟是他们传统上的烹饪。答案是肯定的。Sous vide和烟雾在一起惊人。

羊肚菌属

当我谈论时,我进入了有关吸烟的更多细节真空胸肉,真空烹调猪肩肉,真空的肋骨,但它也非常适合真空烤肋眼牛排。

我更喜欢做的是我会完全养灵ribeye。你可以用任何牛排来做这件事。我将首先播放它,然后完全冷静下来。此时,我会把它放在吸烟者或烤架上,我会把它吸出来,靠在下面的温度下方。

我喜欢130华氏度(54.4摄氏度)。所以我将它真空化到130°F(54.4°C)并确保它一直加热。接下来,我要把它完全冷却下来,用三步冷却方法

然后我把它放在熏炉上,重新加热到120°F(48.9°C) 125°F(51.6°C)。现在不需要精确因为它已经煮透了。当我把它从烟熏器上拿下来时,我就有了一个非常棒的烟熏味,完美的真空烹饪肋眼牛排可以享用了。

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你能真空烹调冰冻肋眼牛排吗?最佳

答案是肯定的!我一直在真空烹调冷冻食物,包括肋眼牛排。

我经常从网上的肉贩那里买牛排蛇河农场,波特路,或艾伦兄弟,几乎所有的时候都是冰冻的。我必须承认,我很少提前计划,所以我从来没有想过提前几天把肋眼牛排放进冰箱,以确保它能在真空烹饪机中解冻。

所以我先把它从包装里拿出来。通常原来的包装有小洞在它,所以一个渗漏的袋子在烹饪过程中可能是一个问题。这也允许我至少加盐,如果不是其他一些调味料,在我在ribeyes videy videy之前。

现在它从包装中取出来了,我把它重新密封在我自己的真空袋中。然后我就把它扔进水浴里。你需要将烹饪时间延长40%到50%

真空烹调猪眼,39

至于更具体的烹饪时间,你可以用我的真空烹饪时间的厚度图表包括一个冷冻柱的厨师。

更长的烹饪时间不是一个坏的交易,因为你不需要站在那里看着真空灭菌机工作。它也免去了提前解冻冰箱里的肉的需要,这对像我这样的人来说是一个很大的好处!

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什么是最好的Sous vide ribeye牛排温度和时间

肋眼牛排是我最喜欢的牛排!我倾向于在131°F(55°C)的温度下煮2到4个小时,直到它完全加热。这是一个非常油腻的部位,所以有些人喜欢用稍微高一点的温度,3到5度。
  • Steak-Like
  • 罕见:125°F时间的厚度(51.7ºC)
  • 三分熟的:131°F时间的厚度(55.0ºC)
  • 介质:140°F时间的厚度(60.0ºC)
  • 嫩的牛排
  • 罕见:125°F高达4小时(51.7ºC)
  • 中稀:131°F for Up 8 Hours(55.0ºC)
  • 介质:140°F最多8小时(60.0ºC)

你有烹饪ribeye牛排吗?让我们知道你的想法下面的评论!

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肋眼牛排有哪些烹饪方法

下面是我推荐尝试的几款肋眼牛排食谱。

白豆泥蒜芥蓝炖牛排食谱

Sous vide ribeye与白豆酱和大蒜羽衣甘蓝食谱图像我喜欢大的,别致的肋眼,配上美味的半浇汁和一些葡萄酒,但有时我只是需要一些快速的东西作为工作日晚餐!在这种情况下,我喜欢用真空烹饪牛排。配上简单的白豆泥和蒜蓉甘蓝。混在一起非常快,但仍然充满了美味。

Sous vide骨头 - 用腌坡道配方

真空骨-在Ribeye腌制斜坡食谱图像在这种简单而美味的食谱中,Sous vide ribeye对酸洗坡道非常良好。

羊肚菌和蒜茸烹饪法

真空牛排食谱与羊肚菌和蒜景图片由于您可以找到的所有独特成分,春季总是是一年中最喜欢的时间。本周在商店,我遇到了新鲜的羊肚菌蘑菇和大蒜剪切。这些都是既是成分,你通常只能在春天找到,特别是在纽约地区,所以我跳了起来有机会得到它们。我最终用一个伟大的sous ribeye牛排配对它们。

Sous vide ribeye食谱与亚洲釉

真空烤肋眼食谱与亚洲釉图像通常一周中你只有时间吃一顿快餐。这些亚洲蒸肋眼牛排是一种不用花很多时间在厨房里也能吃到美味佳肴的方法。因为它已经很嫩了,所以有几种方法来真空烹调牛排。你可以通过厚度来烹饪,用真空烹饪厚度尺,只要能让它升到温度就可以了。你也可以煮8个小时,因为牛排中的脂肪量。我最喜欢的方法之一是将它真空加热几个小时然后放入半冰半水的水浴中冷却。

真空牛排配西葫芦,蘑菇和鳄梨酱

真空牛排配西葫芦,蘑菇和鳄梨酱尽管真空烹饪牛排的食谱非常流行,但在夏天我很难不写它们,因为我花了很多时间在户外烧烤。我也喜欢真空烹饪牛排的便利性。我可以把一个袋子扔进水浴里,当我们准备吃东西的时候,我可以把它拿出来,迅速地放在烤架上烤。
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真空牛排评论

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