真空烹调时间和温度图表

欢迎来到神奇的简易食物烹饪时间和温度图表。要查看推荐的烹饪建议,只需从下面的菜单中选择它。您还可以查看所有Sous视频时间和温度

你喜欢真空烹饪吗?

如何浏览猪排

猪排是我家的主食,我几乎总是用真空烹调。猪排有几种不同的类型,大多数都是嫩切的,只需加热和巴氏杀菌,根据厚度大约2到4小时。它们可以在许多不同的温度下烹饪,正常范围从135°F到149°F(57.2°C到65°C), 140°F(60°C)是我的最爱。

猪排

快速链接

详细的真空烹饪指导

Sous Vide猪排是我最喜欢的一些菜肴。使用Sous Vide允许我在较低的温度下加热它们而不是使用传统方法,导致潮湿和柔软的斩波,使用传统方法很难做到这一点。

猪腰肉芒果琼脂液凝胶78

还要多久才能真空烹调猪排

猪排要煮多久取决于它们的厚度。要准备食用,它们只需要加热,这意味着你可以使用真空烹饪时间的厚度或者我们的真空真空定时尺。但是,我经常喜欢使用真空灭菌法进行巴氏杀菌我的猪排,通常只需要额外的15到30分钟,这通常是我愿意做的一个权衡,以确保我的食物是完全安全的。这通常需要2到4个小时才能完全煮熟猪排。

除了安全之外,猪排还有几种不同的切法。那些不那么温柔的,比如真空烹调刀片或者真空烹调排骨,较长的烹饪时间可以用来用真空烹调使其变嫩

用真空烹饪猪排是一个相当宽容的过程,所以多几个小时不会对最后一道菜的味道产生太大影响。

Sous Vide猪排Tajine Bagged

真空烹调猪排温度

毫不奇怪,真空烹调猪排在标准水平上做得最好类似排骨的真空烹饪温度。正常的温度范围是135°F到149°F(57.2°C到65°C),从中等熟到全熟。

在这个范围内的任何地方,它们都会变得很棒,这取决于你的偏好。我通常在140°F(60°C)下烹饪,它仍然很嫩,但是大部分的粉色已经消失了。

什么是不同类型的排骨?

尽管大多数人认为“猪排”是一块猪肉,但实际上有好几种不同类型的排骨,都是从猪腰的不同部位切下来的。它们类似于牛的t骨或上等牛排。

有些猪排很嫩,有些则开始变硬。即使是大多数硬的,只要加热,通常也是很好的,尽管它们肯定会受益于长时间的软化。对我来说,排骨和无骨的里脊看起来就像“普通的”猪排。

猪排的主要种类有:腰排骨、肋排、肩胛骨和牛腰排骨。

猪腰排

这些排骨来自里脊的后面,肉在里脊和里脊之间分开,虽然上面的里脊排骨不会有任何里脊。因为牛里脊肉量大,所以一般都很温和,只需要做加热或巴氏消毒,通常真空烹调猪排2到4小时后就很好了。

猪腰排骨要么带骨,要么不带骨。去骨的通常是腰肉和一个小尾巴的里脊肉,而带骨的可以有更多的混合。

肋排和肋尾排

来自腰部的肋骨部分,这些肋骨通常是带骨的,与婴儿背部的肋骨相连。他们通常有很大的里脊肉,几乎没有里脊肉。胖帽通常也附在一边。

它们比一些排骨更肥,有更多的结缔组织,可以受益于较长的真空烹饪时间。我通常喜欢用真空烹调的方法煮上5到8个小时的嫩肋排,不过只要加热就可以了。

嫩炖猪排

刀片剁和肩剁

毫不奇怪,这些来自猪的肩膀。它们通常是脂肪的,具有结缔组织和通常骨骼。Sous Vide Blade Chops充满了味道,但艰难,最佳,当招标至少8到12小时时。它们也是唯一经常被炖的姓氏,所以你可以使用braise-like温度也在他们身上。

牛腩砍伐

西冷排骨来自腰部,比大多数排骨有更多的骨头。肉来自不同的地区,包括里脊,里脊和牛里脊,最好的时候嫩了一段时间,通常真空烹调的牛里脊最好在6到12小时后,根据肉的比例。

简单的真空烹调猪排食谱

就像我说的,我喜欢真空烹调猪排,因为它们多汁多美味,但它们也超级方便。这个食谱强调了它们是多么容易组合在一起。它最适合牛排骨,但你可以增加时间来考虑更硬的排骨,如刀锋或牛腰肉。

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简单的真空烹调猪排食谱

  • 发表:2020年3月25日
  • 通过杰森·洛格斯登
  • 烹饪:140°F(60°C) 2至4小时
  • 服务:4
  • Sous Vide猪排成分

  • 4 .猪排,最好是里脊
  • 1到2汤匙香料擦,可选

真空烹调猪排说明

将水浴预热到140°F(60°C)或所需的温度。

在猪排上撒上盐,如果需要的话,用香料擦一下。将猪排放入真空袋中密封。将袋子放入水浴中煮2 - 4小时,直到加热和理想的巴氏灭菌

将真空袋从水中取出,取出煮熟的猪排。用纸巾或抹布彻底擦干排骨。如果需要的话,在猪肉上撒一点盐,然后每面快速煎1到2分钟,直到变成棕色,然后从火上取下来,就可以吃了。

你能真空烹调冰冻猪排吗?

是的!我经常把我的猪排调味,密封,冷冻然后直接扔进真空容器里。一般会增加50%的烹饪时间,我的价值真空时间和温度图表

一个小心谨慎,你可能需要比平常更多地放下袋子,因为冷冻猪肉可以漂浮。

你应该在Sous视频前盐水猪排吗?

通常,盐水的点是向肉中添加水分(也许有些味道),以便最终结果将是榨汁机。然而,对于Sous Vide猪排,Sous Vide过程的较低温度意味着在烹饪过程中损失了较小的水较小。这意味着通过重生猪肉添加水只是让它味道更加含水。

正因为如此,我从来不把我的真空烹调猪排泡在水里。在把它们放进袋子之前我会先腌制,但我总是跳过腌制过程。

也就是说,有些人仍然使用盐水,如果你是这种情况,那就继续使用吧!我坚信做让你快乐的事!

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我真空烹调猪排的时候可以把骨头留在里面吗?

我经常用真空烹调法煮去骨和去骨的猪排,它们都对我很有帮助。如果用平底锅煎的话,骨头会稍微硬一点,但也不要太硬。

如果骨头看起来很敏锐,你可以将其包裹在一点点铝箔,甚至纸巾,以确保它不会刺破包。

我通常用带骨猪排,因为它们在我的肉店看起来更好看。但我没有发现带骨和去骨排骨之间有任何真正的味道区别,但有些人喜欢其中一种,所以你可以随便用你喜欢的任何一种。

真空烹调猪排

我应该预先定位猪排吗?

预灼热猪排确实增加了一些味道,并使后灼热后速度更快。也就是说,由于它需要额外的时间,我几乎从不这样做。有些人在Sous Vide之前总是预先治疗,但结果彼此非常相似。

我还在我的文章中详细介绍了在真空中预烤vs后烤

烤真空烹调猪排的最好方法是什么?

和大多数蛋白质一样,在真空烹饪后烤猪排会增加很多味道。有时候我很懒,不会把它们烤焦,但每当我想要最大化我的结果时,我肯定会这么做。

几乎所有的最好的真空蒸煮方法将与猪排合作。我最喜欢的是在铸铁锅或烤架上塞尔,但是火炬或其他灼热方法将很好。

要想在真空烹饪猪排上烤得好,一定要把它们烤干,然后用大火烤。

每周如何用真空烹调猪排准备食物

作为准备食物的一部分,我整个星期都会吃很多猪排。我通常会在真空袋中放1到2个猪排(这是我或者我和我妻子的标准份量)。我会一次性把它们都煮熟,然后把它们从真空蒸煮机中取出,进行三步冷却过程。

然后它们可以在冰箱里保存一个星期左右,在冰箱里可以保存几个月。

当我想吃它们的时候,我会在真空烹饪机中将猪排重新加热,温度比我的烹饪温度低10到15华氏度。这样可以让我烤的时间长一点,而不会烤过头。有时我甚至会在它们还冷的时候把它们放在烤架上重新加热。

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什么是最好的真空烹饪方法

猪排是我家的主食,我几乎总是在华氏140度(60摄氏度)的温度下用真空烹调。有几种不同的类型,所以定时范围从2到4小时到8到12小时,取决于类型。

你有做排骨的经验吗?让我们知道你的想法下面的评论!

想要更多的猪肉吗?检查Sous vide猪肉时间和温度所有你需要的真空灭菌信息。

什么是真空烹调猪排的食谱

下面是我推荐尝试的几个猪排食谱。

真空烹调猪排与碎干和蔬菜食谱

Sous vide猪排与碾碎管和蔬菜食谱图象有时候我只是在找一顿简单快捷的饭,这个真空烹调的猪排、谷物和蔬菜碗太棒了。它很轻,很容易搭配,橘子油醋让它有一种惊人的亮度。这顿饭是结束忙碌一天的最佳选择。

Sous vide猪排与tabbouleh配方

Sous vide猪排与tabbouleh食谱图像真空烹调猪排是我一直最喜欢的菜肴之一。在这里,我给他们上了塔博勒沙拉,这是一种来自中东的草本沙拉。它以欧芹和薄荷为主,加入一些碾碎的干小麦、番茄和柠檬汁。

猪肉姜碗烹饪法

Sous vide猪肉和姜碗食谱图像使用一种简单但超级美味的姜汁是增加谷物碗深度的有效方法。这道菜混合了许多亚洲食材,其中姜是主角。在碗上放上湿润的真空猪肉、小玉米、胡萝卜和蒸羽衣甘蓝。

Sous vide猪肉,碾碎火和蔬菜碗食谱

真空猪肉,碎干,蔬菜碗食谱形象你可以用真空烹饪法做很多很奇妙的东西,但我最喜欢的原因是它太方便了!这个食谱就是一个很好的例子。它需要完美烹饪的真空烹调猪排将它们与简单的烤蔬菜结合在一起放在一些碾碎的干小麦上再淋上浓郁的柠檬油醋汁。这是一种非常快速和简单的食物,但潮湿,嫩的猪排使它成为一道菜,即使在工作日晚上。

猪肉和freekeh碗食谱

猪肉和Freekeh碗食谱的形象这是一个简单但美味的Sous vide猪肉和refackeh食谱,很快就会放在一起。它将温柔的猪排与Freadkeh和炒蔬菜结合在一起。

简单的真空烹调猪排食谱

简单的真空烹调猪排食谱我喜欢很棒的猪排,但我烹饪它们的频率开始减少,因为它们太过干燥和耐嚼了。一旦我进入真空烹饪,我就可以用最少的努力做出柔软潮湿的猪排!

真空烹饪摩洛哥风格的塔津猪肉排骨

Sous Vide摩洛哥风格Tajine与猪排的形象我喜欢Tajines的复杂口味,他们的甜蜜高,香料的细微差别。添加Sous Vide Pork到Mix确保一切都完美地煮熟。

真空烹调猪排配西兰花食谱

vide vide猪排食谱与小卷发图像这是一个清淡健康的食谱,将真空烹调猪排与西兰花和烤辣椒结合在一起。当你想要一些不需要花很长时间准备的好食物时,把它们做成工作日餐很容易。

烤苹果猪肉布丁食谱

猪肉烤苹果布丁食谱图片苹果和猪肉的组合是爱尔兰菜的经典搭配。在这道菜中,我烤了苹果并用现代主义的琼脂把它们做成了一种有趣的猪肉布丁。通过真空烹调猪肉,你可以一直提供额外的湿润和嫩肉主菜。

真空烹调猪排配魔汁食谱

真空烹调猪排与Mojo酱料食谱的形象Mojo酱是一种传统的古巴酱,常用于腌制猪肉。它通常用酸橙汁,但我们用1/2普通橙汁和1/2酸橙汁代替。我们在烤猪排的时候用魔酒当拖把来调味。

简单的真空烹调猪排

简单的真空烹调猪排形象我喜欢Sous Vide的一件事是烹饪的容易和方便。特别是如果你手上有几种香料或香料混合物,你可以将肉扔进水浴中,并弄清楚你以后想如何季节。这就是我用这个简单的Sous Vide猪排食谱所做的。

Sous vide猪排配食用羽衣甘蓝

Sous vide猪排食谱与羽衣甘蓝图像这个猪排的Sous Vide refipe通过首先炒培根然后烹饪羽衣甘油的一侧来加倍猪肉味。Smokey Bacon有助于风味和平衡羽衣甘蓝,这反过来很好,这款简单的经验丰富的Sous Vide Vide猪排。

苹果酒真空猪排食谱

苹果酒真空猪排食谱的图片在这个真空烹饪法中,甜苹果与苹果酒和芥末完美地融合在一起,真正带来了猪排的味道。在猪排上使用真空烹调技术可以确保它们煮得很熟,很嫩。
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