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对于一个柔软的类似牛排的质地,真空烹调的时间长短取决于肉的厚度。我建议中等熟的时候使用131°F(55°C),中等熟的时候使用140°F(60°C)。有些人只是把它热透,有些人喜欢煮得更久让它变嫩,这取决于羊肉的韧性。
如果你想要牛排那样的口感,我建议你煮带骨的羊腿,温度如下所示,这符合你的口味偏好。真空烹调的时间长短取决于肉的厚度。
一只羊腿也可以从真空烹饪的延长时间中获益良多。我建议在131°F(55°C)的温度下做中等熟的菜,或者在140°F(60°C)的温度下做中等熟的菜,时间长达24小时。这样做的结果是一块非常柔软和湿润的肉不同于传统的烹饪方法。
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对不起,在文章里没有找到腿和骨头。