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我发现污染的vide inded油比最传统的indeded insply申请的热量更加美味。虽然大多数输注在130°F至160°F(55℃至71°C)之间进行1至3小时,但对于油,我有时高达185°F(85°C)。
带有不同口味的注入油是一种为餐厅添加细微和味道的绝佳方式。油可以轻微调味,只添加背景笔记,或者它们可以充满味道,并成为盘子的亮点。
在制造油输注时,请务必在使用之前彻底清洁调味剂。输注过程通常不会对可能存在的细菌产生任何影响,因此存在肉毒杆菌中的风险或其他细菌感染。洗涤后,彻底干燥调味剂以确保没有涂抹水或者它可以变得腐臭。
如果使用适当的灭菌,则可以将注入的油储存在机柜中,但是对于安全性和风味保留,我倾向于将它们存放在冰箱中。
你注入的油的类型将极大地影响你最后的味道。如果你想要在注射过程中得到纯的味道,那么像葡萄籽油或菜籽油这样的中性油是最好的。
橄榄油和芝麻油等较强的油仍然赋予它们所熟知的许多富味道,因此任何与它们的输注应该使用互补的调味剂。
橄榄油是我最喜欢泡的油之一。而菜籽油注入,葡萄油和其他中性油很好拿起味道,橄榄油的丰富,坚固的玄武酮,很多,味道很多。
我最喜欢用的组合是经典的意大利食材,比如我的"托斯卡纳味道"食谱Sous vide用大蒜,阳光番茄和迷迭香染色橄榄油。我也爱我的Sous vide inded catola与迷迭香和圣人和橄榄油搭配起来也很棒。
您还可以使用橄榄油作为一种成分在许多输液中,例如我的半半组合Sous vide用柑橘皮注入橄榄油用葡萄籽油从橄榄油中去除一些强烈的味道。
一旦你创造了它们,就可以使用真空浸渍油。它们可以用作整理油,也可以在上菜前淋在热的食物上。它们可以被用作面包或蔬菜的蘸油,也可以混合到香醋中。
对于更多戏剧性的演示,它们可以使用鞭虹吸物或使用鞭子或涂抹泡沫或涂抹麦芽糊精。
大多数油输注将在暗柜中持续数周,如果储存在冰箱中,则持续时间。我经常使用冰箱,确保它安全地保持安全。味道会随着时间的推移而褪色。
我发现Sous Vide infused油比最传统的infded inflows更美味。因为大多数口味不是脂溶性油脂不会像其他培养基一样快速地捡起口味。所以增加的热量真的很大。
将油和任何调味剂一起放入真空袋中或梅森瓶中。密封后放入水浴中,温度在130°F到185°F(55°F到85°C)之间,这取决于你想要的味道有多深和“煮熟”。让浸液煮1到5个小时,时间越长,味道就会越强。
一旦注入,从水浴中取出混合物,使其在柜台上冷却约10分钟,然后将其放入冷水或冰浴中直至完全冷却。
然后你可以过滤橄榄油,按你的需要使用!
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以下是我建议尝试的几种浸出的油食谱。