真空烹调时间和温度图表

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如何真空烹调充满活力的果汁

真空烹调法是唯一一种安全的方法,因为它限制了果汁在危险区域的时间。大多数真空蒸煮水是在130°F到160°F(55°C到71°C)煮1到3小时,然后冷却和过滤。

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就像真空浸泡水在美国,煮果汁最好加热,这样就不会在柜台上放好几天了。

果汁也可以加入香料和其他调味剂。用榨汁机你可以从大多数水果和蔬菜中提取液体。许多杂货店有各种各样的果汁。这些果汁可以搭配调味剂来制作所有的新产品。

所有这些浸渍和果汁也可以用现代主义的方式。从泡沫和泡沫到凝胶和球体,它们可以为各种现代主义菜肴做精彩的补充。

大多数果汁只能维持一到两周,应该放在冰箱里保存。

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什么是最好的真空蒸煮果汁的温度和时间

真空烹调法是唯一一种安全的方法,因为它限制了果汁在危险区域的时间。大多数都是在130°F到160°F(55°C到71°C)煮1到3小时,然后冷却和过滤。
  • 温和,生口味:130°F 1至3小时(54.4ºC)
  • 中等,更强的口味:145°F 1至3小时(62.8ºC)
  • 煮熟,味道强烈:160°F 1 - 3小时(71.1ºC)

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