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在131ºF（55°C）的烹饪3至6小时后，鸭腿变得柔软。如果你要将它们与167ºF（75°C）的10到20小时混合在一起。
对于更强硬的腿和大腿，有更多的选择，取决于您是否希望它被粉碎或嫩。
当你想撕碎鸭腿时，有几个选择。很多人建议在167°F(75°C)的温度下工作至少8小时到24小时。这个时间和温度的组合也适用于油酥鸭。在144°F(62.2°C)下烹饪18到24小时，也可以减少口感的崩裂。
鸭腿也可以先稍微腌一下，以增加风味，这是我做这个食谱的方法。只需要给鸭腿调味，在上面撒上盐和糖，然后放置12个小时。
如果您希望鸭腿更温柔，而且不可粉碎，我建议将温度降至141°F（57.2°C至60.6°C）并烹饪5至12小时。
要了解更多信息，我强烈推荐我的指南如何浏览鸭子。
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下面是我推荐尝试的几种鸭腿食谱。
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真空鸭这是一个丰盛但营养丰富的膳食，具有丰富的鸭，美味的烤蔬菜和坚果farro，所有这些都配有橙汁和酱油的轻盈混合物。这是一顿饭，当温度开始落下时，我喜欢吃饭，让我变暖，让我准备好面对当天的下半年。
这个食谱要求新鲜烤制的和地面香料，它比使用预处理的香料增加了更多的深度和性格。但是，如果您没有时间或倾向这样做，它仍然具有所准备好的香料，甚至甚至加入一些额外的茴香种子的预混合5-香料中药粉末。用一些烤或搅拌炒的蔬菜在谷物碗里服务。
鸭子和樱桃是经典的搭配，而油醋酱可以帮助去除鸭子的脂肪，并增加樱桃的甜味。我经常把它和新鲜的法式长棍面包和乳清干酪一起上桌，使整顿饭更加丰盛。
我想在探索真空烹饪课程中介绍的下一种食物是鸡肉、火鸡和其他家禽。我认为真空烹饪法比其他任何肉类都更能改变鸡肉和火鸡胸肉。它们比传统的同类食物更加鲜嫩，很大程度上是因为可以用较低的温度烹饪。
鸭肉是我最喜欢吃的肉之一。我喜欢鲜嫩的肉和浓郁的乳脂。在这个食谱中，我将它与一些烤芦笋和用琼脂液体凝胶制成的黑莓布丁搭配。
你会为你的客人提供什么不同但特别的晚餐呢?在这道菜中，我在芝麻面上放了鸭腿丝，因为它们能衬托出意大利面浓郁的味道。这道主菜你可以热菜也可以冷菜。这一定会很受欢迎!
我只做了几年鸭子，因为我从小到大从来没有吃过鸭子。我的妻子和她的妈妈都很喜欢，所以我一直在试着降低我的技巧。一个好处是，我尝试得越多，就越喜欢它。制作真空烹饪鸭是一个很好的，不用动手就能做好的鸭子。
