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恰克牛排是我最喜欢的廉价牛排，因为在131华氏度(55摄氏度)下煮24到48小时，它看起来就像肋眼牛排。在150°F(65°C)的温度下，它会变成完美的炖肉，如果你想要更传统的炖肉，你可以在类似炖肉的温度下煮上一天左右。
烤肉是我最喜欢的牛肉之一，尤其是在使用真空烹饪的时候。非常美味，而且用途非常广泛。它也不贵，很容易找到，是烧烤或牛排的好选择!
当烹饪夹头烘烤时，您有两种主要选择，无论是让它像大牛排一样温柔，也可以在更高的温度下烹饪以越来越多传统braise-like纹理。
这就是为什么真空烹饪烤肉的温度和时间可能不一样，因为这真的取决于你想要的最后一道菜是什么。你要多汁的牛排吗?来一顿多汁的炖肉怎么样?或者牛肉丝?你可以用任何一种方法来做烤肉，但它们都需要不同的时间和温度!
人们总是问最好的真空烹饪烤肉温度是多少，唯一诚实的回答是“看情况”。就像上面提到的，你可以用烤牛蹄肉做很多菜，所以很多都取决于你在寻找什么。
如果你想要牛排一样的口感，你通常会想要用三分熟到中温的温度来烹饪。这通常是130°F到140°F(55°C到60°C)。如果你喜欢半熟的牛排，那么你可能想要另找一块，因为牛肝肉需要至少24小时，有时多达48小时，在罕见的温度下是不安全的。
如果你想要一种更成熟或更清淡的炖锅，那么我通常会选择150华氏度(65摄氏度)。这样做的结果是烤得很熟，但肉质仍然非常多汁。我不像许多人那样把它看作是“坏了的牛排”，而是把它看作是“完美的炖肉”。
如果您正在寻找一个可粉碎的，真正崩溃的纹理，那么您可以将温度升高更高。从156°F（69°C）开始，它将开始分解得更多。如果我希望它真的只脱落，我将高达176°F（80°C），165°F（74°C）是一个很好的中间点。
就像温度一样，时间长度取决于你的最终盘。煮熟的时间越长，温度越高，越燃烧和分解就越多。
我喜欢肋眼牛排，但它们太贵了，我倾向于只把它们作为一种特殊的款待。对我来说幸运的是，如果你用类似牛排的标准温度将一块牛扒真空烹调几天它尝起来几乎和真空牛脊肉，而成本只有它的三分之一。
为了让牛脊肉变得更嫩更美味，你至少需要煮一天，有时甚至要煮三天。我一般做36个小时，但这取决于你用的牛排的质量。我更喜欢131°F(55°C)，但你也可以做高达150°F(65°C)，这取决于你喜欢牛排做得多熟。
你仍然需要减掉一些脂肪，但通常不要太多。我喜欢在牛排上加一点盐，但有些人更喜欢真空烹调，不加盐。
如果你想要更传统的炖肉，你可以提高温度。这是一块很棒的肉，含有大量的脂肪，可以使肉变得松软。
根据你所追求的质感，你可以选择许多不同的时间和温度组合来模拟传统风格的烘焙。我通常在176华氏度(80摄氏度)下煮12到18小时，让它有焖煮的口感，或者在156华氏度(73.9摄氏度)下煮18到24小时，让它更硬，但仍然很脆。
一旦真空烹饪的牛蹄肉变嫩了，我通常会让它冷却后再烤。为了达到最好的烤焦效果，我会用一步冷却然后在烤的过程中重新加热。或者你也可以在加热到最终温度之前将其加热到100°F(37°C)。
用铸铁锅或烤架烤的时候效果最好。
你也可以使用一个真空火炬把肉烤熟后烤焦。这不会提高任何温度，所以它可以很容易地做新鲜的袋子。
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以下是我推荐尝试的几种牛肉夹烤肉配方。
我喜欢Sous Vide Chuck牛排，但要抵消他们的肥胖，我试着用真正轻的侧面配对。这种食谱使用炒芦笋和樱桃西红柿，以及瑞士辣椒填充饭，并保持太重。
我将Sous Vided Brisket或Chuck Roast转换成切碎的牛肉，用于甜美的橘皮Chipotle调味汁。我用玉米饼和鳄梨为它们服务，因此它们很容易拿起和吃。
通过真空烹调创造出传统炖肉的完美版本。肉碎的时候很嫩，而且多汁。在这个食谱中，我用烤蔬菜和柠檬油醋来调味。
如果你把一块牛肋排煮上几天，它的味道几乎和牛肋眼牛排一样好，而成本只有牛肋眼牛排的三分之一。在这道菜中，我用新鲜香蒜沙司和脆脆的油炸球芽甘蓝做牛肉排。
我是牛排的超级粉丝，但有时我不想吃得太饱而死。把牛排和蔬菜一起上桌是一种很好的减轻压力和增加风味的方法。这个真空牛排食谱将牛排与芦笋、圣女果和青椒混合。
