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我喜欢一个Sous vide鸡胸，他们比传统烹饪的更温柔和多汁。我更喜欢在140°F（60°C）的鸡胸肉直到巴氏灭菌，但它们的安全低至136°F（57.8°C），有些人像150°F一样高达150°F（65.5°C）。它通常需要2到3个小时。
鸡胸肉是我最喜欢做的食物之一，尤其是当我使用真空烹饪的时候。Sous vide鸡比传统烹饪的时候更滋润和柔软。
由于烹饪时间越长，您可以在烤架或锅炒它的温度下安全地煮鸡肉。这是因为真空巴氏灭菌法随着时间的推移发生，所以你可以使用较低的温度。我更详细地进入了这一点为什么Sous vide鸡胸肉安全？
我更喜欢在140°F（60°C）的鸡胸肉2至4小时。它们的安全低至136°F（57.8°C），但随后它们对我来说有点太粗暴。有些人喜欢他们高达147°F（64°C），但我发现它们有点太干燥了我的味道。在任何温度下，他们都需要足够长时间煮熟用厚度杀死它们。
我反复考虑是否要把鸡胸肉蒸熟。如果不过度烹煮，就很难变黄，但烤过之后看起来也会更好。如果我要用鸡胸肉做主菜，我通常会把它烤焦，但如果是我自己的菜，我会直接从袋子里拿出来吃。
由于Sous Vide中存在的水分烹饪袋中的任何皮肤都可以挣扎变得脆弱。最好的解决方案是在烹饪肉类之前将其从鸟类中取出，然后在375ºF烤箱中耗尽酥脆之前。当我感到懒惰时，我会在Sous vide vide vide vids vide vids后长一点烫伤它，皮肤足以正常吃饭。
一旦鸡肉煮熟，你可以用各种不同的方式使用它。我喜欢在沙拉上使用它，汤，甚至面包和炒！
鸡胸肉是一个固有的嫩肉，所以他们通常只需要煮熟而足够长巴氏杀菌的厚度。这通常需要2到3个小时的标准Sous Vide鸡胸，但巴氏杀菌桌将根据您使用的厚度和温度为您提供细节。较低的温度需要更长时间才能缩放。
因为它们已经嫩，Sous Vide鸡乳房不会受益于Sous Vide允许的很长的烹饪时间。大约4或5个小时后，肉开始过于柔软，呈现出略微糊状的质地。它绝对不会破坏，并且在夹紧我已经消失了8个或10个小时，但它只是失去了大部分春天，让鸡肉美味。
与传统煮熟的鸡胸肉相比，使用Sous Vide，您可以使用您想要使用的温度更多的选择。你可以将温度降低，而且仍然是安全的，但大多数人不低于136°F（57.8°C）。
在多年来尝试了很多年之后，我已经在140°F（60°C）上定位为我的偏好最好的Sous Vide鸡胸净子。它仍然是超级多汁，但它味道像对我一样的“煮熟”的纹理。有些人更喜欢几度更高，只是为了确保纹理更加“煮熟”品尝。如果我将在我的寒冷中，我也会使用稍高的温度稍高咖喱葡萄酒鸡肉沙拉甚至偶尔属真空鸡肉鳄梨碗。
对于更传统的质地，人们将高达150°F或160°F（65°C至71°C）。这更接近烤或煎饼烤箱时使用的温度。
但是，我强烈建议将温度保持在154°F（68°C）。在那个温度之上，肉开始真正挤出更多的水分，并将显着干燥。唯一的潜在例外情况是如果你想撕碎鸡胸肉，那么较高的温度会越来越少，可能值得权衡。
Sous Vide鸡的主要好处是能够创造一个完美煮熟的鸡胸，很少的努力，让您烹饪鸡以降低温度，而不是使用传统技术安全。
当煮熟时，这可能导致鸡肉，当煮熟后140ºF，鸡肉在154°F（68°C）以下时更湿润。这是因为水损失速度升高了肉的较热，因此保持低于154°F（68°C）的鸡的温度减慢了水分的损失。
我也喜欢在派对之前使用Sous Vide，以完全烹饪鸡胸肉，然后我可以在派对中重新加热它们。我不必担心让任何人生病，鸡肉总是惊人，而且我是自由地站在烤架上，担心整个时间！
当然!像大多数食物一样，你可以直接从冰箱里真空烹调冷冻鸡胸肉，没有理由解冻它们。我的Sous Vide Visteurization图表不要考虑冷冻鸡，但它通常会增加30到60分钟。
真空烹调冷冻鸡胸肉的唯一缺点是它们更容易漂浮。我通常宁可慎之又慎，也会使用一些东西防止袋子浮动通常一些磁铁或夹子。
如果你想拯救你的鸡胸以后或为他们提供冷，那么你可以在包里冷却它们。我经常使用3步Sous vide冷却方法。
这需要将袋子从水浴中取出并让它休息约10分钟。然后我将其进入冷自来水另外10到20分钟。如果我想确保最大化安全感很冷，我将把它放入冰浴（半水和半冰），直到它完全冷静。
然后你可以安全地将真空烹调的鸡胸肉放在冰箱里保存一到两周，仍然保存在袋子里。
Sous Vide也适用于重新加热鸡胸肉。只要确保你没有在原来的温度高于上方的鸡肉。我通常会使用10到15度的温度，所以我可以给它更长的灼热。
有几个其他选择重新加热Sous Vided Foods，包括将它们刺激回到温度或砍下它们并迅速将它们重新加热在酱汁或汤中。
有些人不喜欢煮熟和冷藏的鸡胸肉的纹理，但我吃了很多每周午餐，我喜欢它！
当人们想到“过度烹饪”时，它们经常将其等同于温度。那是因为在烤架上或烤箱里，如果你让它变得太久，温度升高得太高。
从这个角度来看，你不能用Sous Vide overcook鸡胸肉，因为肉的温度永远不会高于水浴的温度。
然而，用Sous Vide，你煮的时间越长，它就会越嫩。虽然这听起来像是一个好处（通常是！），对于已经鸡胸肉等嫩的物品，Sous Vide Filet Mignon， 或者Sous Vide猪排额外的烹饪时间可以开始产生负面影响。
让食物“美味”的事情之一是肉的质地。烹饪太久将导致糊状的纹理，没有任何弹跳或“捕捉”，这使得大多数肉类吸引力。所以是的，你可以通过传统的烹饪来锻炼Sous Vide鸡胸肉，它只是以不同的方式。
这一过程需要一段时间，所以如果你的鸡肉两小时后就做好了，那么再过两到三个小时，鸡肉就会慢慢变软。我10个小时前就去过了，还好，只是不如平时好。
当他们开始使用Sous视频时，人们往往非常困惑，因为很多食物都是熟食的。重要的是要意识到它在这些温度上的安全性（假设你是不在Sous Vide危险区域！）因为它处于更高的温度，只要您足够长。
食物的安全性不仅仅是基于温度，而且还有时间。通过传统的烹饪，非常努力保持一个设定的温度，因此我们大多数人已经长出了忽略了方程的时间方面。但是对于像Sous Vide鸡乳房安全的东西，一旦将其加热到特定的温度，它将在举行时会消毒和安全地吃：
笔记：需要说明的是，这些数据来自于FDA的一份报告，该报告通常引用的食品安全标准是165°F。你可以从道格拉斯·鲍德温
这就是为什么大多数消息人士称你必须煮鸡胸肉到165°F ...因为在那个温度下，它在几秒钟内被巴斯滋养了。因此，只要它命中，一切都会立即杀死。
但是，通过Sous Vide，我们可以将鸡胸肉较低的温度持续很长时间，以将其视为完全相同的数量。所以享受你的低温Sous Vide鸡胸肉，了解你仍然像正常一样安全！
制作一个Sous vide鸡胸的过程就是最容易的。
首先服用鸡胸肉和盐或涂抹香料摩擦或酱汁。
将其放入真空袋中并密封。如果你没有真空封口机，你总是可以的使用Ziploc袋进行Sous Vide。
将水浴加热到所需的温度。我更喜欢140°F（60°C），你有很多Sous Vide鸡胸部温度您可以使用。
将鸡胸肉放在水盆中，煮至巴氏杀菌的厚度，通常是2到3个小时，但它会很好，最多4或5小时。
曾经有巴氏杀菌，你可以寒冷的鸡肉留着以后用，或者现在用。当你准备吃的时候，把它从真空袋中取出并彻底晾干。
如果你刺穿了它，请在高温下加热锅，加入鸡胸肉。煮30到45秒，翻转它，煮另外30到45秒，然后再次重复过程。
你准备好吃了你完美煮熟的Sous Vide鸡胸！
像大多数矮小的食物一样，鸡胸肉均匀，特别是当你整个或作为主要蛋白质的时候。没有腐蚀的鸡肉真的不是那种开胃。
那就说，如果我在一道菜中使用它，特别是用酱汁或我的常规每周午餐，那么我大部分时间都懒得太懒散了！它仍然非常好，我没有注意到巨大的差异。
所以如果你想最大化外观和味道，那么你应该选择你的Sous vide鸡胸肉，但如果你准时或只是为自己使用它，那就不是一个巨大的损失。
除了我的Sous vide Fire，我个人从来没有盐水。我在我的文章中进入了很多原因你应该腌制真空烹饪食物吗但总的来说，肉已经是多汁多汁的了，增加更多的水分几乎是消极的。
这绝对是个人的偏好，所以如果你喜欢盐水鸡胸肉，就会前进并给它一个射门，你可能会爱它！但对我来说，我认为没有盐水的最终结果更好，它为我节省了需要盐水的时间。所以我的书中的双赢！
脆皮的皮肤总是一个伟大的关注，我得到它，我是脆皮鸡皮的巨大粉丝！使用Sous Vide，您仍然可以让它变脆，但不像许多传统方法。如果你真的想要酥脆的皮肤，最好做的事情就是把它从乳房上取下它。
我进入了更多细节如何获得脆皮鸡皮，但把它拿出来，然后在烤箱或平底锅里单独煎，它的皮仍然很好，可以非常独特!
人们是否与骨骼的患者有差异很大。对于鸡胸肉，骨骼和皮肤似乎在烹饪过程中添加了一些味道，但我没有发现巨大的差异。所以，如果你更喜欢无骨鸡胸肉，请继续前进并使用它们，他们仍然会变得伟大！
涂有鸡胸肉的鸡胸肉是众所周知的难以康复。很难在涂层和烹饪鸡肉的同时发生褐化，这就是为什么大多数炸鸡就像鸡皮卡塔那鸡肉蛋草或者鸡肉炸肉炸肉块浓缩。
但是使用Sous Vide拍摄鸡胸肉，让您专注于涂层的褐变，而不担心鸡肉本身。如果你愿意，可以使用更厚的鸡，并在更热的温度下使用较厚的鸡。
当我之后要炒鸡肉时，我倾向于走上较低的侧面温度明智，通常约为138°F至140°F（58°C至60°C）。那样，梅斯队煎炸会使它达到理想的温度。
我在我的文章中对此做了更深入的研究如何Sous Vide Schnitzel。
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下面是我推荐尝试的几种鸡胸肉食谱。
你怎么样浏览斯科特州 - 问杰森
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Sous vide鸡Tikka masala食谱在这一集的问杰森，保罗问道：“斯科特州和斯病视频，当你砸瘦的时候，这是如何工作的，当你瘦的时候，薇薇薇薇，然后是炒。它值得下去吗？杰森回答：它绝对有效。科尔·瓦格纳队做了一个几周前说这是脆弱的脆皮。我已经完成了Sous vide鸡肉蛋糕和鸡皮卡塔，但不是斯科特州。
欧文问杰森：为什么我的Sous vide鸡肉卷曲出来弦乐？
我没有做任何鸡肉，但我已经做了一个体面的土耳其努拉德，这很相似，我煮了很多鸡胸肉。我不确定你是否在roulade中使用白肉或黑肉或你使用的温度。
人们通常不会想到把真空烹饪的鸡肉添加到通常可以烹饪它的菜肴中。这道美味的鸡汤就是一个很好的例子。通常你把鸡肉放在汤里煮，但它通常会变干，煮过头。在烹饪真空烹调鸡肉时，用一些美味的鸡汤和许多蔬菜分开做汤，这样可以使鸡肉更嫩。
无论您如何为其服务，Sous Vide鸡都是一个简单的昼夜膳食。当我匆匆忙忙时，我常常只是炒一些蔬菜来服务，在这种情况下，一些小葫芦和红色的甜椒。我一切都是柠檬汁喷射，将其与一些新鲜的草药和花园的食用花朵顶上，准备好了！
这是一个超级简单的食谱，当你需要填充而是快餐时折叠在一起。柠檬有助于照亮菜，而萝卜和黄瓜引入令人愉快的紧缩。柠檬和橄榄油增加了盘子的亮度而不会压倒性。这个食谱与火鸡乳房同样很好。
鸡肉沙拉是一个经典的夏季盘子，但有时它可能有点干燥和平淡，没有多少蛋黄酱可以拯救它。使用Sous Vide烹饪鸡是一个很好的第一步，导致总是滋润和嫩的肉。为了弄大味道，我转向果实酸水果和咖喱粉。然后我绕过它，加入大量的芹菜，胡萝卜，葡萄，苹果和山核桃。这是每个人都喜欢的动态，美味的菜肴。
当它做得恰到好处时，普埃布拉式鼹鼠是我最喜欢的酱汁之一。这种配方是更传统的准备，而不是在线餐厅发现的MILDER和LOYIVE SWEER版本。它利用了不同的智利口味，非常大胆，味道。当你拿到鸡肉时，那碟子会提升到一个全新的水平。酱汁确实采取了不错的努力，但我经常将食谱翻倍或三倍，并将其余的塑料袋存放在冰箱中，以便在以后轻松使用它。酱汁与切碎的猪肉或鸡胸肉和大腿一起工作。
Sous vide鸡胸肉总是美味和潮湿，但你并不总是想自己吃它。这个食谱将它与一个简单的蔬菜搅拌炒炸薯条散发出来并碰到味道，一切仍然是超级简单。当你想要一个易于让的东西时，这是一个伟大的Go-Tendnight餐点。
我认为鸡肉沙拉是夏季和春季的美味佳肴，但我越来越渴望在冬季也能吃点提神的东西。它们很快就会融合在一起，尤其是使用真空烹调鸡胸肉的时候。我喜欢用各种各样的装饰来增加口感和味道。在这道菜中，我要求典型的芹菜和胡萝卜，但我也加入了烤腰果和绿葡萄，以增加更多的风味。一些罗勒让它变得圆润。当它被放在绿色的床上时，它是一顿美味的饭。
我最近在曼哈顿的烹饪教育学院(Institute of Culinary Education)上了一门泰国烹饪课，从那以后，我一直在尝试将传统的泰国风味融入我的烹饪中。经典的泰国菜是辣，咸，酸的完美结合，我想把这些元素融入到这道美味的汤里。汤在你的嘴里弹出，与所有的味道组合明亮的高潮。
Sous vide鸡Tikka Masala是一个装满温柔，完美煮熟的鸡肉的丰富菜肴。它在米饭或谷物上很棒，那么每年都很好。
