启动您的真空烹饪与我们的免费电子邮件课程!
波士顿猪臀和猪肩非常相似，是猪身上最坚硬的部位之一。它需要长时间的烹饪才能分解成美味的质地。我最喜欢的是150°F(66°C)放置1到2天，或者165°F(74°C)放置18到36小时。
我喜欢美味的猪肉，波士顿臀部是用来做猪肉的完美切割。用真空烹饪法，你也可以做出非常美味和鲜嫩的食物chop-like削减，这是真空烹饪法所独有的。
波士顿猪臀和猪肩非常相似，是猪身上最坚硬的部位之一。它需要长时间的烹饪才能分解成美味的质地。虽然这篇文章是专门关于猪屁股的，但它也可以应用于真空野餐烧烤或猪肩肉。
就像我提到的，制作一个鲜嫩的猪屁股，有多汁猪排的质地是真空烹饪特有的，它可以是一个非常酷的最后准备。要让肉完全变嫩需要一点时间，但绝对是值得的。
对于像排骨一样的真空烹调法，猪屁股需要煮好几天，因为猪屁股是如此坚硬的肉。真空烹饪法可以极大地改变食物的味道因为你可以在低于温度的温度下烹饪食物这会导致水分大量流失时间足够长，它仍然会变软。这样可以使肉变得非常嫩滑和湿润。
我一般喜欢140°F(60°C)放置1到2天，这样所有的粉色就会消失，但很多人喜欢135°F(57.2°C)烹饪后的略带鲜嫩的粉色。你可能不想超过154华氏度(67.8摄氏度)，否则你就会开始失去水分，更像是炖菜。
当我们想到传统烹饪的猪屁股或猪肩膀时，我们通常会想到在烟熏炉上烹饪的拉花猪肉。在真空烹饪法中，我们有更多类似炖肉的食物，除了拉肉，还包括质地更紧实的肉(类似于烟熏的牛胸肉)。
肉煮得越久越嫩。在较高的温度下，你不用煮那么长时间，因为肉分解得更快。大多数烟蒂都要煮18到24小时，但如果温度超过170华氏度(76.7摄氏度)左右，你可以用更短的时间。
烟熏猪肉通常在190°F到200°F(87.8°C到93.3°C)的温度下完成。使用真空烹饪法，你可以很容易地在较低的温度下烹饪，但我推荐超过156华氏度(68.9摄氏度)的传统猪肉，否则脂肪不会分解太多。温度越高，脂肪越多，肉也会变得越干。
我最喜欢的组合可能是165华氏度(73.9摄氏度)，放置18到24小时，它可以切碎，但不会太碎，太嫩。其他一些流行的组合是156°F(68.9°C)持续18到24小时，臀部更结实，但仍然娇嫩，或176°F(80°C)持续12小时，更传统的崩解纹理。
我建议你多读一些怎么真空烹调猪肉为更多的信息。
真空抽肉是一种非传统的做法来做这道菜。通过使用真空真空技术，很容易做出多汁的猪肉丝，可以用于许多不同的菜肴。
这是制作传统拉肉的基本配方，使用真空烹调法或野餐烤肉。你可以使用以上任何一种焖煮温度，但我喜欢165°F(74°C)产生的口感。有些人担心使用这么低的温度，但我会更详细地讲为什么真空烹调的温度会比传统烟熏的温度低．我还有一个更详细的真空抽肉食谱．
预热水浴到156°F(68.9°C)。
如果猪屁股太大，装不进袋子里，就把它切成几块。在碗里把香料混合在一起，然后把它们涂在猪肉上。将猪肉放入带液体烟的真空袋中，然后密封。将袋子放入水浴池中，煮猪肉18到24小时，直到变软。
将猪屁股从水浴中取出，用3步冷却过程冷却。然后在你准备吃饭的前几个小时，开始吸烟。把猪屁股从真空袋中取出，轻轻擦干，放在烟熏机上。吸烟直到它被加热，确保烟蒂的温度保持在你看到它的温度以下。从烟架上取出，切成丝，就可以享用了。
将真空烹调袋从水中取出，将煮熟的猪肩肉从袋中取出，并保留真空烹调汁。用纸巾或抹布彻底擦干肩膀。如果喜欢的话，可以在猪肉上撒一点盐，然后每面快速烤1到2分钟，直到变成褐色，然后从火上拿下来。用叉子和钳子将猪肉切成丝，然后放入碗中，与真空真空袋中的汁液一起盛出。
人们喜欢烧烤，如果你建议用一种不同的方法做烧烤，他们会非常兴奋，尤其是当你推荐一种不同于他们喜欢的方法时。所以问真空抽肉是否比烟熏抽肉好是一个很有内涵的问题。
首先，没有什么能取代你在熏猪肉屁股几个小时后得到的味道和质感。你可以接近它，但它是一种完全独特的味道。所以如果这是你的目标，真空烹饪法无法复制它。
然而，真空烹调的猪屁股可以做得非常湿润和鲜嫩。你可以在把它弄嫩后再抽，这样你就能获得传统抽法所能获得的相当多的质地和味道，同时又能保持肉的额外湿润。
对于大多数人来说，用真空真空法制作野餐烤肉也更方便，因为这是一个无需干涉的过程。用烟熏要花好几个小时，而且你得时刻盯着它。对于真空烹饪法，一旦你把它扔进水里，你就可以忘记它，直到它完成。然后你可以在烟熏炉上重新加热，或在上面，在短短几个小时内…或者在真空烹饪后马上取出它，几分钟后它就会重新加热。
猪的相似部位有很多名字，所以波士顿屁股和野餐烤肉之间的区别很容易让人混淆。波士顿猪臀来自臀部(也就是前面的肩膀)，野餐烤肉来自臀部正下方的区域，被称为猪肩。
一般来说，这两个切口是相似的，可以用相同的方法处理大多数的准备工作。
猪屁股比猪肩膀有更多的肌肉内脂肪，这意味着它分解得更好，味道也更好(想想牛胸肉和猪胸肉)。这使得波士顿屁股更适合做猪肉，或其他类似炖菜的菜肴。不过，野餐烧烤也可以。
屁股上通常还有脂肪帽，可能是骨瘦如柴，也可能是骨瘦如柴。肩膀通常还带着皮，中间有一根骨头。如果肩膀去骨，它可以平放，而屁股通常是均匀的矩形形状。尽管在真空烹饪法中，均匀的形状并不像在传统工艺中那么重要。
除非你要做特别的准备，否则我会买波士顿烤肉，如果他们有的话，但你也可以把野餐烧烤作为一个很好的替代品。
有几种选择使用真空烹调猪肩胛与烟熏。两大阵营在是先抽抽再做真空烹饪，还是先真空烹饪再抽抽上存在分歧。它们都很好用，而且都有忠实的用户，所以你可以选择你喜欢的。
我通常会在饭后抽烟，因为我喜欢在吃完饭后抽完烟再直接上菜。我也经常在派对上做拉猪肉，所以当人们出现时，有烟和香气是很好的。
这也更容易计划，因为你知道吸烟的过程不会花很长时间，你可以等一个星期后，你完成了烹调，然后你需要吸烟。你也可以通过在吸烟前切掉肩膀来加快吸烟的过程。这样可以减少烟熏时间和味道，但如果需要的话，你可以有更多的控制力。
也就是说，很多人觉得先抽一根烟更方便。烟也倾向于更好地“粘”在生肉上，看起来更宽容一些。如果你在更高的温度下进行真空烹饪，它也很难保持足够长的时间，使它进入吸烟者。
无论您选择哪种方法，都要遵循两条规则。
首先要确保你的猪肩肉是凉的。如果它是生的，很明显它是从冰箱里拿出来的，但如果你是先腌制的，一定要在吸之前冷却。
另一个规则是监控你的猪屁股的温度，确保它不会超过你将要(或曾经)真空烹饪它的温度。在熏制过程中，将温度提高到这个点以上将抵消真空烹饪法的很多好处。
不是所有人都想一直抽猪屁股。正如我上面提到的，你不能用真空烹饪法来代替传统的烟熏猪肩肉，如果你不从烟熏肉开始或结束，这是双重的事实。然而，你仍然可以不去外面的烤架得到一些很棒的味道。
一个简单的方法是使用含有烟熏成分的香料擦。智利安祖辣椒粉而且智利辣椒粉两者都有烟味西班牙式熏辣椒粉．你也可以找到几种不同类型的吸盐．我通常会在烹饪前加一层烟熏油，然后在烘烤或放入烤箱加热前重新涂抹。
另一个好方法是用一勺或两勺液体烟在袋子里。如果你得到的是高质量的液体烟(看一下原料，确保它没有玉米糖浆或其他添加剂)，它会为它贡献一些很棒的味道。
把猪屁股用盐水浸泡可以增加很多味道，尽管我通常不这么做。如果你用它来增加味道，那么盐水仍然是有效的，但如果你只是用它来使肉更湿润，它就不那么重要了。我讲了很多细节真空烹调和卤水．
除了在烟熏炉上完成烤猪肉，你也可以简单地在热锅里煎它。这种做法非常适合在猪排上放一层脆皮。你可以在我的指南中得到更多信息如何烘烤真空烹调食物．
你可以在非常热的烤架上使用同样的烤法。它增加了烧烤的味道，使肉的外面酥脆，让你置身户外!
另一种完成猪肩肉的有效方法是将其冷却，然后放入烤箱重新加热。它不会像吸烟那样增加味道，但会让肉的外面变干。虽然这听起来有点消极，但如果你在做拉猪肉，我们习惯了享受外面的“树皮”，只要你不做过头，烤箱也可以做出这种味道。
我想邀请你加入我的免费真空烹饪快速入门电子邮件课程。它将帮助你制作完美的肉类，掌握烧烤，并发现你需要的真空烹饪时间和温度，使日常食物令人惊叹…给你的朋友和家人留下深刻印象。
你有烹饪波士顿牛臀的经验吗?让我们知道你的想法下面的评论!
想要更多的猪肉吗?检查真空烹调猪肉的时间和温度你需要的所有真空烹饪技术信息。
下面是我推荐的几种波士顿猪屁股的食谱。
我妻子非常喜欢吃墨西哥卷饼，所以我尽量在有时间的时候给她做。我喜欢猪肉丝，所以猪肉丝通常是我的首选。你可以用你喜欢的方式烹饪猪肉，但我喜欢真空烹调的猪肩肉，它比高压烹饪的猪肩肉更有嚼劲……不过如果你想按传统抽，那就抽吧!
我的妻子喜欢浓郁辛辣的玉米饼汤，所以我一直在为她准备一份食谱。配料很多，看起来有点吓人，但其实做起来很容易。神奇的做法是先将猪肩肉或猪臀肉放入汤中切丝。炉子上煮汤的味道也会让你对晚餐充满期待!这个食谱做了大量的汤，但是把剩菜冷冻起来在一两周内就可以吃了。
一个“问杰森”的问题，回答了为什么用真空烹饪的温度和吸烟时使用的推荐温度不同。
拉猪肉通常是用猪屁股做的，有时被称为猪肩肉或波士顿屁股。使用真空低温烹饪法制作拉花猪肉比传统方法花费的时间长，但你不需要生火，也不需要看肉。这道食谱使用辣椒酱为这道菜增添一些风味和深度。
夏天就要结束了，但这并不意味着我们不能享受最后几顿美味的夏日大餐!这道真空抽肉食谱很容易做，你可以把它放在烤架上烤，增添更多的风味。
拉猪肉是一道经典的夏日烧烤菜肴，我非常喜欢。在这个真空抽肉食谱中，我把它用在三明治上，这是一个简单而美味的晚餐。在迈克尔·鲁尔曼的建议下，我把它放在英式松饼上，它对限制分量很有效……给两边留更多的空间!
