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浓郁，有烟熏味，柔嫩……排骨是如此美味的食物!我最喜欢的组合可能是150华氏度(65摄氏度)，大约18到24小时，它可以碎，但不会太碎。其他一些流行的组合是165°F(73.9°C) 18至24小时或176°F(80°C) 12小时。对于类似排骨的粘稠度，我通常喜欢140华氏度(60°C) 1到2天。
浓郁，有烟熏味，柔嫩……排骨是如此美味的食物!尤其是在真空烹饪的时候，你可以按照你想要的方式平衡嫩度和水分。
真空烹饪时，烟味必须通过其他方法引入。最常见的方法是在真空烹调之前对肉进行短暂的烟熏，使用液体烟熏或预先烟熏过的配料，如辣椒粉，或在最后用烟熏器最后一遍。
关于烤排骨的时间和温度有很多不同的建议。这可能会让人困惑，但你想要使用的时间和温度的组合取决于你想要的最后一根肋骨。温度越高，煮得越快，越容易变嫩。烹饪时间的长短决定了它们最后的鲜嫩程度。这些时间和温度的组合适用于大多数种类的排骨，包括圣路易斯切排骨、小排排骨、小排排骨和排骨排骨。
如果你喜欢传统排骨，你可以在160到167华氏度(71.1到75°C)的温度下烹饪4到10小时。这些肋骨是片状的，从骨头上脱落。真空煮4个小时可以煮出有很多咬痕的肋骨，10个小时可以煮出几乎没有挂在骨头上的肋骨。
在这两种极端之间的温度烹饪排骨会使排骨更结实，但仍然很脆。它们不会从骨头上脱落，但更接近传统的肋骨。我经常在156°F(68.8°C)下煮8到12小时。
对于更嫩的排骨，就像猪排一样，你可以在135°F到149°F(57.2°C到65°C)的温度下烹饪1到2天，这取决于你想要达到的一致性。它们没有传统排骨的质地，但保留了很多水分。
我建议你多读一些如何真空烹调猪肉为更多的信息。
一定要看看我们的如何真空烹调宝宝背肋网故事。
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下面是我推荐的几个猪宝宝排骨食谱。
烧烤排骨是我最喜欢的一餐!我喜欢把它们弄得乱七八糟，从骨头上吃下去。它们也很适合在聚会上使用，是让每个人放松的好方法。用真空烹调法使排骨变嫩，然后用烟熏来调味，结果是排骨湿润，美味，总是完美的!
这道乡村风味的排骨食谱使用了蜂蜜墨西哥辣酱来提亮菜肴的味道。为了让你的排骨更粘稠，添加一点黄原胶会让你的排骨更粘稠!
对于这个真空烹饪法，我决定使用乡村风格的排骨，搭配甜苹果和米粒沙拉。排骨非常嫩，但仍然很好，很湿润，苹果给它们增加了很多甜味。
我最喜欢的夏季食物之一是排骨。我喜欢烟熏的，煮的，烤的，以及其他任何一种烹饪方法。我发现烹饪真空烹饪排骨可以让它们变嫩同时还能保持它们的三分熟这是一种非常独特的烹饪方法。我用了几种不同的方法来烹饪这些真空烹饪的圣路易斯排骨是我的最爱之一。
