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我喜欢完美的鸡腿!我对普通鸡腿的建议是148ºF(64.4°C) 4到6小时，或者如果你喜欢碎鸡腿，可以达到176°F(80°C)。
而我却吃了很多真空烹调鸡胸肉大腿其实是我最喜欢的部分。它们味道浓郁，而且更容易烹饪而不会变干。使用真空烹饪法可以消除任何过程中的猜测，使任何一餐都轻而易举。
本指南适用于所有深色鸡肉，不只是大腿。它一般也适用于其他类型的家禽。
真空烹调鸡腿有几种类型，即嫩鸡腿和碎鸡腿。你会希望为每一个使用不同的时间和温度。
嫩鸡腿的温度通常是141到156°F(60.6到68.9°C)，我个人喜欢148°F(64.4°C)最好，通常4到6小时。
对于碎鸡腿，温度范围要高得多，但通常在160至170华氏度(71.1至76.7摄氏度)之间。我通常采取折中方法，使用165°F(73.9°C)。它们还要煮得更久，以便更容易分解，通常需要4到12个小时，这取决于你想要多大程度的分解。
当你想要一条鲜嫩多汁的鸡腿时，它们不需要太嫩，甚至根本不需要。时间范围通常是4到6个小时，这取决于你想要多嫩的肉，但你也可以通过厚度对其进行巴氏杀菌如果想要更快的烹饪时间。
如果你想把鸡腿切成丝，你需要用更高的温度煮更长的时间，通常是4到12个小时。肉会开始变得完全嫩化，开始很容易地扯下骨头。
一旦煮熟，真空烹饪的鸡腿可以很容易地冷却和保存。我通常使用三步冷却法让他们尽快离开危险地带。
它易于遵循，并最大限度地提高你的安全性。大腿烤好后，从水浴中取出，放在台子上冷却大约10分钟。然后把它们放在冷水中再放10分钟。最后，你可以把它们放在冰浴中直到完全冷却。
在这个时候，它们可以在冰箱里保存一到两周。
使用真空烹调鸡腿的最大好处是它消除了安全烹饪的任何顾虑。还可以用较低的温度烹饪仍在安全。
一般来说，鸡腿并不太难烹饪，所以我发现它的好处不如其他类型的肉，但它仍然超级方便，总是完美的!
烹饪冷冻鸡腿很简单，只要增加30到45分钟的真空烹调时间，你就可以准备好了。当它们被冻住的时候，可能会浮在水面上，所以我建议做一些事情按住真空袋。当你真空烹调冷冻食品时，快速再加热是这项技术的绝对优势!
和烹饪冷冻食品一样，真空烹饪对重新加热已经煮熟的鸡腿非常有效。这可以成为你的真空烹调法或者只是为了方便把烹饪的各个阶段分开。
如果你在水浴中重新加热它们，那么一定要用比原来更低的温度来煮它们。这将确保他们保持良好和潮湿。我通常把温度降低10到15度，这样可以烤得更久。
你也可以烤焦的鸡腿恢复了温度。他们通常是在东西的一边，烤焦通常足以加热他们。
你也可以用烟熏的方法重新加热鸡腿。我讲了很多细节使用真空烹调法你可以把同样的原则应用到鸡肉或其他任何部位。只要确保在熏制过程中不要让鸡肉的温度高于原始温度。
你绝对可以用真空烹调过熟鸡腿。你永远不会把温度提高到水浴设置的温度之上，但肉会随着时间的推移继续变嫩。
最终，大腿会失去所有的咬合力，变成糊状的质地。虽然真空烹调法仍然很好用，但我的大腿通常要煮4到6个小时，或者12个小时才能煮成碎块，它们仍然可以再煮几个小时。
说到鸡腿，真空烹饪的最大好处就是你可以在较低的温度下保存足够长的时间完全用巴氏法灭菌。因为是在较低的温度下，肉更湿润的同时仍然很嫩。用传统方法很难做到这一点。
这是我制作真空烹饪鸡腿的基本食谱。首先，用盐和任何你喜欢的调味料或酱汁调味大腿。
把鸡大腿放在真空袋和密封。你可以用真空封口机甚至真空灭菌用的密封袋。
设置你想要的温度，我更喜欢148°F(60°C)。把这些小袋放入真空蒸煮机，让它们煮到巴氏杀菌，并有可能变嫩。通常是2到4个小时。
从水浴中取出真空灭菌袋。如果你想留着以后用，用三个步骤让他们冷静下来然后再加热鸡大腿当你准备吃的时候。
把大腿从袋子里拿出来，然后擦干。
烤大腿30秒，翻面，再烤30秒。重复几次，直到酥皮变成棕色酥脆。你也可以用a真空火炬。
你现在可以吃了!
我通常会把鸡大腿烤熟，尤其是还带皮的时候。我喜欢用平底锅煎或烤大腿，如果可能的话，我想加入这些味道。
不过，我有时会跳过烤，大腿还是很好吃的。尤其是当我在炒菜或做其他菜的时候，它们不是放在最前面和中间的时候。
你也可以很容易地用真空火炬。它能给大腿增添一些颜色，让皮肤稍微松脆。
我个人永远不要用卤水真空烹调鸡肉但是有些人真的很喜欢。我觉得这只会稀释鸡腿的味道而不会让它们更湿润。
也就是说，如果你真的喜欢用盐水腌你的鸡腿，那就去吧，我不会批评你的!
试图让用真空烹调的脆皮鸡皮真的很有挑战性，尤其是大腿。我通常只是把它们烤一下，把它们的皮烤得不那么脆，不过还是很好吃的。
如果我要做一些高档的东西或者我真的想要一些破皮，我会先把它从鸡肉上拿下来。然后我自己煎，或者在烤箱里烤，就像烤培根一样。这样就能做出美味酥脆的果皮，你可以从不同的方向食用。
我没有发现真空烹饪中使用带骨或无骨鸡腿的味道有很大区别。我通常用带骨的，因为它们在我的地区更常见，但你可以用任何一种。
一个很大的例外是，如果您计划使用真空果汁。这可以用在汤或酱汁中，但如果大腿上有骨头和皮肤，味道会更好，尤其是在通常用于鸡大腿的温度下。
我想邀请你加入我的免费真空烹饪快速入门电子邮件课程。它将帮助你做出完美的肉类，掌握烤，并发现你需要的真空烹饪时间和温度，让你每天的食物都很棒。给你的朋友和家人留下深刻印象。
你有烹饪大腿的经验吗?让我们知道你的想法下面的评论!
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下面是我推荐尝试的几种鸡腿食谱。
这些鸡腿包含了甜，辣和薄荷的味道。酱汁很容易做，在上桌之前直接浇在鸡大腿上。为了让它更快变稠，你还可以在炉子上加热时加入半份冷水和半份玉米淀粉的混合物。
羊肉串是一种很棒的夏季食物，如果事先用真空烹调法将肉煮熟就更容易了。每次都能做出完美的羊肉串!
本食谱采用真空烹调的鸡腿，并将其与番茄为基础的绿色酱汁相结合，制成美味的墨西哥玉米卷饼。这些玉米卷饼也很方便准备，因为每一步都可以提前完成。
这些真空烹调的鸡腿是甜，辣，薄荷口味的完美结合。
使用真空烹饪法烹饪烧烤鸡腿会得到非常嫩的肉。这个真空烹饪法还着重于添加必要的烟熏，你需要伟大的烧烤鸡烤他们的最后与烧烤酱。
