那么真空烹饪蔬菜呢?

我喜欢做菊苣真空烹饪。将菊苣对半切开，放入袋中，加入橄榄油、盐、糖和几枝百里香。

我刚开始尝试用真空烹调蔬菜。以下是我目前尝试过的方法:

胡萝卜
青豆
红薯
芦笋
玉米棒子

我没有在袋子里放任何调料或油，只是为了看看味道会怎么样。几乎所有的都很美味可口。芦笋看起来有点软，颜色有点暗绿色，但总体来说味道还是不错的。

好吧,

说实话，我们有点失望。我们是现在要做花椰菜了，但我记得我们还有一些可爱的小胡萝卜，所以我们刮了4个，卷切，把它们放进袋子里。我们在保持炉子顶部的温度上遇到了很多麻烦(牛排是在我的合适的水浴中)，但我们可能能够在整个过程中保持81°C到84°C。我给了它1小时25分钟。这些蔬菜勉强可以吃，几乎没有嚼劲。我觉得在85度下烤一个半小时可能更好。西兰花的味道还可以，但几乎没有什么值得大书特书的。我们认为用微波炉用少许鸡汤煮胡萝卜比用真空烹调法味道更好。

不过，我们会再次尝试用胡萝卜，因为这可能是一种非常有用的方法，可以将烹饪和食用的时刻区分开来。

牛排很好，但可能没有我想象的那么嫩。尽管温度设定在53°C，但它还是被煮到了我所谓的中熟


伯特和约翰尼，你们有没有注意过蔬菜的时间和/或温度?

我用85°C(185°F)煮了35-50分钟，除了红薯在80°C(175°F)。这一切都是在我的Sousvide Supreme Demi烤箱里完成的。

除了方便，IMO的蔬菜并不特别，也不值得付出努力。味道上似乎和传统的差不多。我也遇到过类似的问题，我认为在“推荐”时间和温度下，它们太紧实了，不适合我的喜好。

我把几袋东西冷冻起来，在一个烹饪周期结束后，把它们放入水浴中泡20分钟，这非常方便，特别是在一些大型聚会上。

否则我就站在原地，蒸着或烤着蔬菜。

非常感谢你的回答，伯特。我会再试一次，把胡萝卜烫一点，但它们需要比上次的好一点，才能证明与微波几分钟相比，麻烦是值得的。

戴维，看来(到目前为止)我们的意见大体一致。

我发现根类蔬菜(胡萝卜、萝卜等)在183度以上的温度下生长得更好。我用冰冻橙汁、一勺红糖和一小片姜把胡萝卜煮了4个小时。他们是美妙的。我们的素食主义者朋友第二天晚上来这里吃晚餐，他把它们放在披萨上。他们其实很不错。

我尝试了rossinhawaii的胡萝卜食谱，4个小时后，结果非常棒。谢谢提示!

我不得不说，我做过各种各样的蔬菜，毫无疑问，它们是我做过的最好吃的东西。最美味的是红土豆(用黄油、盐、百里香和黑胡椒在84度下煮了1.5小时，然后在锅里用EVOO烧焦)，胡萝卜(在84度下煮了45分钟，加黄油、糖和盐)，还有黄南瓜(从花园里摘来，切成丁，用真空技术与黄油和龙蒿一起在84度下煮了30分钟)。对于根类蔬菜，关键是要均匀地切成小块。南瓜碎块更大，味道和质地都非常棒。对我来说，这绝对是值得的努力(这是最小的)。

我做了一些萝卜，加了一点盐和黄油，毫无疑问，它们是我这辈子吃过的最好吃的!我在185度的温度下烤了50分钟，切片装袋。