腌制小牛肉小腿发酵

在真空烹调食谱论坛
我在真空烹饪小牛肉时遇到了麻烦。作为调味，我用了一汤匙孟菲斯风格的摩擦，加了少量的糖。我去了羊腿骨，试着在130华氏度下烹饪72小时。我注意到袋子在检查60小时后充气了。这是由于发酵，因为摩擦中的糖或污染?打开袋子后，它闻起来很臭，但没有发酵的味道。什么好主意吗?
Gord于2011年11月7日星期一晚上9点42分报道


1目前为止的回复

根据我最近的帖子(“气性坏疽”)，你有一点发酵，导致袋子漂浮在水面上，然后基本上就腐烂了。很遗憾听到这个消息。
DaveyT于2011年11月8日星期二下午03:51报道


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