夏季排骨真空烹饪

听起来不错，约翰。我得试试那个烧烤食谱，味道好像很有深度。

看起来不错，我一直在找烧烤酱的食谱，所以这个时机太好了。

我说的是牛肉。我们在这里得到的切口有如此不同的名称，以至于我有时很难弄清楚什么应该放在哪里。总之，在英国烹饪中，真正的硬肉叫做"胸肉"一周前我从一个当地的英国农民那里得到了一个2磅重的卷肉。我们今晚就吃它，但这只是我们所做的一篇初步文章。

我用100克粗盐、80克糖和5粒胡椒和2升(美国约½杯盐、1/3杯糖、1夸脱和一杯水)调制了卤水。煮沸，小火煮2分钟后冷却。

我用这个腌了3个小时，把它晾干，让它不露出来几个小时形成一层膜，然后再进行下一阶段。我在25°C(77°F)的山毛榉上冷熏了3/4小时，然后像往常一样真空包装。然后我在80度(176华氏度)的低温下烹饪了24小时。它收缩了很多，流出了大量的汁液(顺便说一下，我用棕色面粉糊做成了一种极好的酱汁)。我今晚会把它和酱汁一起加热，但第一印象是这次的口感几乎完美，没有散架，而且很嫩。稍后我们将会看到。

我喜欢这样做排骨。一般来说，我带着我的婴儿背会有两天甚至三天的时间跑133英里。

我们在很多猪肉制品(烤肉、排骨和排骨)上都有不错的收获，我们用盐水腌制一夜(每加仑水加1/2杯食盐加上任何你想加的味道)，然后在61摄氏度的低温下烹饪24小时。用烤架或火把完成，然后用冒烟的枪(可选)击中。

卤水增加了味道(我用了2磅烧烤擦和一杯便宜的波旁威士忌每加仑卤水)，再加上真空烹饪法，你会得到极其鲜嫩多汁的肉，煮得足够熟，让担心猪肉没煮熟的人不会害怕。

松鸦

一两个月前，我买了一台烟熏机;第一批排骨我做的时间不够长。烟熏味很好，但还不够香。所以我密封了最大的架子的一半，让它在145处真空烹饪12小时。这是我吃过的最好吃的排骨之一!

不错的食谱。你可能想看看我在“短肋骨”主题下的(长)帖子。为了吸更多的烟，我喜欢在真空烹饪前用卡梅隆室内烟熏5分钟。这样会产生很多烟，所以最后的烧烤可以非常快，保持水分，这是最开始采用真空烹饪法的最大原因。这台烟熏机，就像我的真空烹饪机一样，是我必不可少的食物准备工具之一。希望这篇文章能帮助一些人享受他们的夏日烧烤，或者至少享受想象烧烤的乐趣!感谢上面所有人的伟大食谱和建议。

是的，"变好了"预熏排骨是一个很好的附加。如果我有时间，我会在排骨上做一个猪肉摩擦，在剥掉胫骨后，把它们装在袋子里，冷藏24小时，放在烟熏机里，不要加热，只吸1小时，然后再把它们装在袋子里，然后放入水浴。
享受夏日烧烤季节吧!