真空真空熏制鲑鱼

我使用两个我最喜欢的烹饪工具....真空水烤箱和我的烟熏机。

6片6 - 8盎司的红鲑鱼片，去皮
1/8杯海盐
1/8杯深琥珀色枫糖浆

1杯莳萝蛋黄酱
柠檬皮
1/4杯酸豆(漂洗过)
3杯水冠(洗净晾干)

在鱼片上抹上盐和枫糖浆。用真空袋装好，放在冰箱里过夜。用冷水冲洗干净，拍干。在每一面都涂上大量新鲜的黑胡椒粉，把它推到鱼片里，放回冷却器2小时，直到形成一层铜锈。将鱼放入冷烟机中，熏制1个半小时。我使用alter wood，但任何流行的吸烟木材都可以，无论你最喜欢的味道可能是什么。第二次从烟熏和真空袋中取出。放入真空烤箱，水温度120华氏度，60分钟。在冰水中冷却。
上菜时，将盘子放在床上，浇上一团莳萝蛋黄酱和刺山柑。三文鱼上面加柠檬汁。