真空烹饪青柠派

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说明可能看起来很长,但这个派真的非常快速和简单,你只需要清理大约3个盘子。用传统的方法做可能并不难,但真空烹饪法让它变得有趣和简单,我们都可以使用另一种真空烹饪法甜点食谱。

享受吧!

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真空烹饪青柠派

改编自AllRecipes.com的“Easy Key Lime Pie I”(特别是评论中的评论)和Cindy Kowalyk在她的书《简单真空烹饪法》中的食谱:

这个派超级酸,超级甜。自制的全麦饼干皮就能搞定一切。这个食谱是两个9英寸深的馅饼。

全麦饼干派皮:

成份:
8盎司蜂蜜全麦饼干(大约半盒商店买来的全麦饼干)
6汤匙无盐黄油
1/3杯白糖

使用方法:
1.把烤箱预热到375华氏度,中间放一个烤架。
2.在一个一加仑的自封袋里,用手或擀面杖压碎全麦饼干。不要害怕留下一些粗糙的大块。
3.把糖放进自封袋里,使劲摇一摇。
4.在微波炉里融化黄油,然后直接倒进袋子里。
5.用力摇动袋子。
6.分成两个9英寸深的盘子。
7.用一层保鲜膜将面皮牢牢均匀地压在锅底和锅边。如果角落有点厚也没关系。
8.把饼盘放在烤箱中间的架子上,烤到刚刚变黄,总共约8分钟,在接近结束时经常检查,防止烧焦。

馅:

成份:
2磅新鲜青柠(如果需要的话,可以用一杯现成的青柠汁)
2 - 14盎司罐装甜炼乳
4个蛋黄

使用方法:
1.把水浴预热到华氏165度。
2.把酸橙榨成一杯汁。
3.将青柠汁和甜炼乳倒入一个大碗,搅拌均匀。
4.在一个小碗里打4个蛋黄直到光滑。
5.向蛋黄中加入几勺酸橙汁/炼乳混合物,搅拌至顺滑。
6.把蛋黄混合物倒回盛在大碗里的酸橙汁/炼乳混合物中。
7.彻底搅拌,直到非常光滑。
8.用真空密封机真空密封饼馅料。我用的是一个8英寸乘11英寸的FoodSaver袋子。如果你像我一样没有室内封口机,那就把你的foodsaver式真空吸尘器移到你的柜台边缘,在你密封的时候让袋子垂在你的柜台边上。填充物很厚,所以你可以让真空吸出几乎所有的空气,然后再密封。脉冲模式在这方面也有帮助。
9.将其放入水浴中浸泡2小时,将其拔出,在水浴过程中用力摇晃几次。
10.把袋子的角剪掉,把馅料倒入/挤进饼皮里。
11.食用前冷藏至少2小时。24小时的凉爽是最理想的。


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