真空烹饪火腿的问题

听起来会很有效。尝试把它煮到更低的温度，比如140度，也会很有趣，因为它吃起来是安全的。可能会比平时留住更多的水分。

让我们知道进展如何!

以下是我的试验结果:

我用盐、粉盐(#1)、水、糖、腌香料、碎丁香和糖蜜混合的溶液腌制了烤猪里脊肉3天。

昨晚，我从卤水中取出烤火腿(现在还没煮熟)，用冷水冲洗2-3次，浸泡约15分钟。

我把未煮熟的火腿放在一个商业风格的12夸脱塑料桶里。我可以在浴缸的一端设置，这样就能暴露更多的表面积。然后我盖上盖子，让一面裂开。我把装有山胡桃木片的冒烟枪的软管插了进去。我用烟喷浴盆，直到它从两边冒出来。我让烟出来了几秒钟，然后我取下软管，合上盖子。

然后我用真空包装了未煮熟的火腿，在140度的温度下煮了大约6个半小时。关于时间和温度，我确实参考了《忙碌的厨师的帮助》这本书，我决定去140，因为我担心如果不用更高的温度烹饪，火腿的质地会太软。

今天早上我忍不住了，所以我把袋子从水里捞了出来，让它放在那里大约45分钟。当我打开包时，我能闻到昨晚抽烟的味道。

因为这是一个火腿，我决定我不会“吃完”烤焦的火腿或烤在烤架上(更不用说现在是早上5点，我的妻子和孩子还在睡觉。

结果让我印象深刻。烟熏的味道很好，口感很好，不太咸，我能尝到一点糖和糖蜜的甜味。

以下是我要努力改进的地方:
-颜色-腌制/腌制的粉色并没有贯穿整个火腿。火腿的中间仍然是粉红色的，但看起来更像是一种“半熟”的粉色，而不是一种“治愈”的粉色。在盐水中浸泡更长时间可能会纠正这个问题(但也可能会导致味道更咸)。
-完成-在过去，我把火腿像上面那样腌好，然后放进烟熏炉里煮。我用蜂蜜烤火腿类的面包皮来完成这些火腿。这基本上是一种糖和香料的混合物，你擦在上面，最后用火把完成。我想我下次也会试试。

谢谢分享，我从来没有想过做一个真正的真空火腿!这是一个好主意，不要把温度太低，因为你肯定想要一些肉。

再次感谢你把这个传给我，现在它肯定在我的烹饪任务清单上!