真空火腿

我找不到任何关于真空烹饪火腿的信息，所以我开始探索我的想法是否可行。它做到了，了不起!我要描述的是如此简单，我很震惊，我竟然找不到任何网上的记录，任何人尝试过它。

我在设备论坛的回复中描述了我如何使用汤锅、泰勒数字温度计和我的詹恩- air电炉来烹饪真空烹饪法。

复活节的时候，我买了一个超市品牌的8磅烟熏腌火腿(带骨，半小腿)。它没有完全煮熟，像许多火腿一样，但这种方法对任何一种都适用。火腿是用厚重的塑料包装的，一个现成的真空真空袋装的。

我在汤锅底部放了一个蔬菜蒸笼，把火腿放在上面。然后我把汤锅装满温水，把它放进烤箱。我把我的泰勒数字温度计的探头穿过烤箱门，放在汤锅盖下面，这样我就可以监测温度了。

我的珍-艾尔轻松地把汤锅的温度控制在139-142度的范围内。我做了24小时。在那个时候，我需要烤箱来做扇贝土豆，所以我把盛着火腿的汤锅拿下来，放在炉子上的一个小炉子上。把温度控制在135-141华氏度是一件很简单的事情，手动将燃烧器调到最低，直到我的数字温度计在达到141华氏度时报警。我把燃烧器关了20分钟左右，直到温度降到135度，然后再把燃烧器打开大约30分钟，直到警报再次响起。我一直在厨房工作，这使得整个过程非常简单。

晚饭前半小时，我把汤锅拿到水槽边，小心翼翼地倒出大约一半的水。令我惊讶的是，我很容易就能抓住火腿的保鲜膜，而没有烫伤自己。我把它从锅里拿出来，放进一个大碗里。我把塑料切了下来，把流出来的液体留着做几天后的豌豆汤。

我把火腿转移到一个玻璃烤盘上，刷上了一层用蜂蜜和红糖做的厚釉。我把火腿放回140度的烤箱里烤15-20分钟让它凝固。

当我在把它端上桌之前雕刻它的时候，结果是完美的。火腿的每一块都是尽可能地又湿又嫩。我们所有的客人都说这是他们吃过的最好的火腿。如果你的烤箱有能力像我的Jenn-Air一样保持低温度，试试这个方法。我保证，你再也不会烤火腿了。