真空软糖?

真空烹饪法论坛
制作软糖最具挑战性的部分是精确的温度(例如把软糖煮到234华氏度)。有人试过用真空烹饪法做软糖吗?


到目前为止的4个答复

不能工作。水的沸点是212华氏度。
我同意埃尔西的观点,传统的真空烹饪法无法做到这一点。我可以说,我的SVS是一个伟大的地方,使巧克力和保持融化的脾气,虽然使用蘸糖果。
谢谢Elsie和Leela。也就是说我不能把软糖泡在水浴里。但我可以把整个真空容器装满软糖而不是水。我使用的是一个可以连接到炸锅或热板的真空真空控制器,所以在制作软糖后清洁真空真空机器不是一个问题。

但我猜你们俩肯定没试过。: -)

我没有做过软糖,但它需要在那个温度下保存一段时间吗?否则,像热门这样的即时读数温度计似乎会更简单。

此外,检查你的热探头是否可以上升到234F -有些只打算上升到水的沸点。


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