真空鸡肉条

为了吃半片，我可能会在57.5摄氏度(135.5华氏度)的温度下烤2小时(或更长时间)，或者在60.5摄氏度(141F)的温度下烤至少45分钟。这样可以安全地煮熟它们，但仍然不会煮得太熟(就我通常喜欢的口感而言)，所以当你打面糊和油炸它们时，它们根本不会煮过头。

为了给它们裹上一层面粉，我会把它们擦干，然后裹上一层面粉(最好是加一些盐、胡椒和其他香料，比如辣椒粉、辣椒粉和/或孜然)，把它们浸在打好的鸡蛋里，然后再裹上一层面粉。然后炸至面糊变成棕色。

我将整只(每只鸟2只)去骨去皮的散养鸡胸肉在63°C的真空环境下烹饪约1小时30分钟。但我不做面糊和油炸，我把它们对角线切成3或4片，涂上奶油酱。如果我尝试温度更低的，比如60.5度，那么我就会使用更长的时间，鲍德温图表对我来说已经足够好了，它显示了2小时后的全面巴氏杀菌，对于40mm厚的乳房，我倾向于这样做。
像往常一样，我迅速冷却，然后它们就会被冷冻起来，或者完好地保存到稍后。

为了制作这种面包条，我会先煮，然后放凉(就像杰森说的，先干，切片，涂上一层，然后再炸。它们在奶油里会完全热起来的。抱歉，杰森，故意不给鸡肉消毒会让我很不安。

我会把它煮熟消毒，然后冷藏和面糊。也许可以加一点黄原胶让面糊粘起来。