真空烹饪和大烤

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我们做很多全烤肉，每只12 -14磅。我们用了一点不同的技巧;我们在水温和期望的内部完成温度之间有10度的增量。如果我们想要140华氏度。艾特，我们把水温调到华氏150度。现在，就像在热风烤箱里烤一样，如果肉在水里放太久，就会煮过头，所以现在的时间对肉的熟度非常关键。你真的需要对时间进行实验除非你在烤肉中放入了温度探测器。我们使用一个特殊的袋子，在烤肉的中心插入一个探针，并有一个密封，这样水就不会进入袋子。

作者:约翰·比斯万格，2011年9月18日，周日，04:16