Sauer braten真空烹调

真空烹饪法论坛
我突然想到,炖牛肉是真空烹饪法的理想选择。有人试过吗?


到目前为止的4个答复

我从来没做过炖肉,但我认为真空烹调是一种很好的做法,特别是如果你想尝试五分熟的肉。我会像往常一样腌制肉,然后在131F-141F的温度下煮1-3天(取决于你喜欢的嫩度和内部温度)。一旦真空酸菜完成,我会用毛巾或纸巾把它擦干,然后用高温烤它,直到它形成漂亮的外壳。你也可以用袋子里的汁液做肉汁放在上面。

我不确定腌料有多咸,但我会小心地加太多盐,腌牛肉和熏牛肉在真空烹饪时往往会沾上盐,所以我尽量用最少的盐,或者在真空烹饪前去掉腌料/腌制。你可以稍后再加盐。

如果你最终尝试了,请告诉我们,我们很乐意听到结果!
我也一直在考虑做意大利炖菜!这似乎是天作之合。但我在犹豫是先腌三天,然后再煮还是用更短时间的腌,然后用一些腌料把牛肉煮熟。
上周我用冰箱里的伦敦烤肉做了意大利酸菜。我把所有的腌料都放进袋子里,再加上一大堆姜片,用来让肉汁变稠。我在150华氏度下煮了24小时,用袋装果汁做肉汁底.....我用牛肉高汤来增加量。
我在肉汁里加了一些醋和少量的糖。

我担心如果没有传统的3天腌制,肉就不能吸收足够的味道。味道渗透到肉里,达到了我用腌料从来没有达到过的程度。肉汁非常美味。在我看来,我们是对的,这道菜很适合sv。我绝不会考虑用其他方式。我没有把洋葱放在汤汁里做肉汁,因为它们似乎在烹饪过程中失去了味道。

注意,肉几乎太嫩了.....下次我要用烤肉,让肉更有“牙齿”。
谢谢,卡尔!这为我的第一次sv SB尝试提供了一些路标。


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