真空烤臀肉牛排-我做错了什么?

真空烹调食谱论坛
你好,

今天买了我的新SVS Demi,迫不及待地想试一试。我选了一块1英寸厚的牛排,在134度的温度下煮了3小时15分钟。我本想要一块不错的三分熟牛排,但我得到的是一块非常嫩的煮过头的肉,整个过程都是灰色的。味道很好,就像我说的很嫩,但我喜欢牛排中间是粉红色的。是温度太高还是时间太长,还是两者都有?

感谢任何建议。

朱尔斯


目前为止的6个回复

这很奇怪,在那个时间和温度下它应该没问题。我通常用131F但是134F应该没有明显的不同。在烹饪3到4小时后,由于长时间烹饪而产生的自然变灰也不应该出现。

我知道这没什么用,但听起来你做的一切都是对的。
朱尔斯,我最近在138华氏度下炖了48小时排骨。它们很嫩,熟透了(熟透了,实际上是半熟),但仍然是粉红色的。所以,我也帮不了你太多,因为我还在学习。你确定温度吗?不是在celcius,对吧?
杰森……谢谢你的回复,也许额外的3度是问题所在。我在131码再试一次,看看情况如何。

埃尔希……不是在celcius,对吧?哈哈,我很确定我是对的。我公司有一个激光温度计,所以我明天会检查Demi。

问候……朱尔斯
更新……今晚,我在134F的温度下煮了4个小时,一块2英寸厚的臀肉,它是完美的粉红色,鲜嫩多汁。明天是星期五,我可能会去吃鱼。

亲切的问候
朱尔斯
一定要检查水的温度。

我的SVS运行温度比它的读数高5度
哈哈,很高兴你的真空烤臀肉这次做得很好!


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