把真空烹调的牛排加热到你想要的熟度

在真空烹饪法论坛
当我准备好我的肉(牛肉)，然后煮到三分熟，迅速降至4.4摄氏度，我怎样才能有效(最快的方法)使它回到我不想要的“熟”，如客户要求的三分熟到五分熟?

在网上找不到任何关于这个话题的东西。我有一些想法，比如把它恢复到理想温度的离子水，但我压力很大，比如从4.4摄氏度到60摄氏度……
尼古拉斯维农于2015年9月6日星期日下午05:22


1到目前为止的回复

最快的方法可能是在水浴中，不过，你可能无法按要求做，你可以一次放几个(假设你的温度超过130度，或者它们不在水里超过几个小时)，根据需要取出一个来烤。
由Jason Logsdon于2015年9月7日星期一01:21 PM


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