真空真空设备的其他用途?

真空烹调食谱论坛
你的真空真空设备还有什么其他用途?

到目前为止(2周),我用我的:

1.解冻煮熟的冷冻食品。(30分钟@ 132工作)

2.做玉米粉泥煎。(我不打算讨论玉米粉糊和玉米粥之间的区别,如果有的话。)

两杯有点粗糙的玉米粉。(一种细面粉,在最终产品中不会产生正确的质地。)
2杯冷水
1/2茶匙盐
2吨玉米油
可以添加各种调味料

-混合原料(比面糊更薄)

-倒入一个矩形防水耐热模具,可以装4个多杯。顶部需要延伸到你的真空烹饪锅的水位以上。(塑料夸脱冷冻箱、不锈钢面包盘、玻璃砂锅等)

-如果模具没有盖子,用铝箔盖住模具顶部

-将模具放入真空烹调锅中,温度为190°。水位应近似等于模具的填充量。(如果水浴比填充物少半英寸,就可以了。)

-每10分钟搅拌一次,直到混合物太稠而无法分离。(约30分钟)

-至少再煮30分钟

-冷藏一夜至凝固

-用锯齿刀切成薄片(1/4英寸),在平底锅上抹上油,用中火煎10-15分钟。
(我的目标是先擀出饼皮,然后把它们变成金黄,中间温热湿润。)

搭配黄油、薄饼糖浆或肉汁食用



目前为止的4个回复

把商业罐装食品重新加热到131度怎么样?(我看到过一罐油炸豆子,上面写着在水浴中加热。)
我认为只要你不需要(或不想)煮任何东西,你都可以在水浴中重新加热。当你用微波炉加热东西时,它总是煮得更多,所以使用真空真空浴可能是一个很好的选择。
如果我用真空真空技术做面包,我喜欢把面团放在盖子上,让它发酵。这是一个完美的,均匀的温度。

我还没试过,但我在想在水浴盆里放个锅可以很好地控制奶酪制作的温度。
这是一个帮助种植面包的好主意!我认为用真空技术制作奶酪/酸奶会很好,它很有意义,真的能给你精确的控制。


回复本话题

为了给这个话题添加一个回复,请登录创建帐户,它是免费的,只需要30秒。









图像占位符