新接触真空烹饪法，做猪排，但非常粉红…

在真空烹饪法论坛

有一个血斑(恶心)
它们大约1英寸厚，没有骨头，我用140磅做的。大约3个小时。快速冷冻和冷冻它们。昨晚煮过了，再用SV加热到140度?然后在煎锅里发出嘶嘶声。质地还可以，但粉色让人不安，血斑很恶心(它是鲜红色的)。我该怎么办?温度高吗?这是全新的真空至尊真空烹饪法，我用非常精确的温度计检查了温度系统，非常准确。我还做了一块牛排，但还没有解冻，用同样的温度煮，希望是中等熟。当我把它烤成棕色的时候，我把它拍干，放在一个热的不粘锅里，但是没有油，这是我的错误吗? Not enough heat transfer perhaps?

我希望我的下一次冒险会更好，否则我的屁股就会有麻烦了，因为我花了$$买SV!: -)

如果你对我做了什么或没做什么有任何见解，我会非常感激。

谢谢,
约翰

由jonjonbear于2011年7月7日星期四下午06:26

到目前为止的4个答复

粉色是你所期望的140华氏度的水浴，(想想典型的中号牛排)。只要烹饪时间够长，它是完全健康的(你甚至可以把温度降到131F，但对我来说有点太罕见了)。如果你想把它做得更熟，你可以把温度调到145度，几乎去掉所有的粉色，或者调到你喜欢的温度。

我认为用油煎会更好一点，但不会改变肉的内部熟度。

希望会有帮助!

杰森

Jason Logsdon于2011年7月8日星期五下午01:02

谢谢杰森，我刚刚开始，所以我看到你的口味有很多“调整”。我还在努力寻找煮熟鸡蛋的最佳温度!

约翰

由jonjonbear于2011年7月8日星期五下午02:14

完全没问题，约翰，这里面肯定有很多个人的口味，每个人喜欢的东西都有一点不同。这就是烹饪的乐趣所在!

Jason Logsdon于2011年7月8日星期五下午02:24

美国农业部早在20年前就降低了猪肉的内部温度。猪肉可以，而且我认为应该，用135F来盛。- 140 f。
旋毛虫病是一种来自食物的蠕虫，存在于一些动物的肉中，尤其是野生动物。猪肉一度是主要的载体，但更好的养猪方法几乎使其从猪肉的商业供应中消失。以下是美国农业部的推荐温度:
美国农业部推荐的安全最低内部温度

所有生牛肉、猪肉、羊肉和小牛肉的牛排、排骨和烤肉，在从热源移出肉之前，将内部温度降至145华氏度(用食物温度计测量)的最低温度。为了安全和质量，在切肉或食用前，让肉至少休息三分钟。出于个人喜好的原因，消费者可能会选择把肉煮到更高的温度。
将所有生牛肉、猪肉、羊肉和小牛肉煮至内部温度160华氏度(用食物温度计测量)。
将所有家禽烹饪至安全的最低内部温度165华氏度(用食物温度计测量)。

约翰·比斯旺格于2011年7月10日星期天下午03:22发表