需要焦糖(或好的巧克力)布丁的食谱

如果你有冒险精神，你可以尝试采用现有的真空烹饪法，从基本的蛋奶沙司开始，如奶油锅，zabaglione，或者，是的，奶油brûlée。杰森已经发布了姜汁奶油brûlée和柠檬凝乳/慕斯食谱。也许可以用甜酒来修饰?虽然严格来说布丁的增稠依赖于玉米淀粉而不是鸡蛋，但如果你想要的是奶油质地和焦糖味，那么蛋奶沙司可能会有效果。好运！

我随机找到了一些食谱，看看它们的相似之处:
焦糖布丁(标准)
4个大蛋黄(室温)
50克糖
5升重/鲜奶油
1香草豆
撮盐
糖(完成)

奶油Brûlée(真空烹饪)
2杯(470毫升)浓奶油
4个蛋黄
1/4杯(57克)砂糖
1茶匙(5毫升)纯香草精
3汤匙(45毫升)砂糖或红糖(用于装饰)

香草布丁(挪威标准)
2升糖(焦糖)
6 dl牛奶
3升重/鲜奶油
5党卫军糖
八蛋
1个香草豆或香草糖

现在，就稠度而言它们彼此非常接近成分也很相似。我唯一担心的是糖的焦糖化，但看看Creme Brûlée，这似乎也发生在真空烹调中。

看了上面的内容，你们觉得把它混合在一起，把它扔进和CB温度相同的水浴中，看看会发生什么吗?

刚在83度的温度下进行了第一次测试，但结果不太好。我可以把它降到82，或者…可能是袋子漏了个小洞。需要重试:)

快速更新:我把温度降到了81度。现在的质地和味道都很完美，但似乎还没有凝固。我明天早上得检查一下，也许在81.5摄氏度或82C的温度下测试一下，看看会发生什么。

如果有人有任何想法，建议或经验要分享，我很喜欢一些反馈:)