冰海盗鲑鱼

在加拿大的内航道，奇努克(国王)鲑鱼被称为“春天”，因为它们通常在5月到7月初被捕捞。在阿拉斯加边境附近，许多野生的鲑鱼都是白色的，非常适合真空烹饪。
如果你的“接球”不是那么幸运，那就用替代品吧。

鱼
莳萝，我用的是干燥的莳萝调味料，因为我抓不到新鲜的莳萝，鲑鱼会在那里流淌。
雪松纸
日本海藻，…对，就是煮成代酒的那种黑绿色的东西。
为了;冷冻在一个小冰块托盘里。

在塑料袋中加入一盎司或两盎司冷冻清酒。将三文鱼片放入袋中，在肉的那一面调味。把雪松纸剪成比鱼片小的尺寸，把它滑到肉的一边。将海藻切成适合袋子的大小，并延伸到鱼片的边缘之外，并将其滑动到鱼片的皮肤一侧。真空密封袋，冷藏或软冷冻包装;过夜。
注意:鲑鱼的高卡路里含量会增加寄生虫的风险。即使是寿司级别的新鲜三文鱼，建议也要稍微冷冻一下。有时候，我会用烟雾枪加入烟雾，不仅是为了调味，也是为了防腐。红糖和盐水也很有效，但对我的血压不太好。

水浴:我更喜欢/建议128-130华氏度30-40分钟。然而，在130-140华氏度的温度范围内持续45分钟将提供不那么罕见的结果。更高的温度和/或更长的时间会使鱼变干。

整理:将“包装好的”鱼片从塑料中取出。雪松纸和海藻都完好无损。将雪松纸面朝下放在高温烤架上烤几分钟，因为木材开始冒烟。小心翻动鱼片-高级版;用抹刀在肉和纸之间滑动，翻转它，让纸留在烤架上——烤海藻/皮的一面朝下。在上菜之前，我更喜欢去皮，这最后的几秒钟会让这个过程容易得多。

我更喜欢搭配真空烹饪的芦笋，通常是一种春季蔬菜。