Flash巴氏灭菌法

关于如何使用真空真空水浴对果汁进行快速巴氏杀菌，有人有什么建议或诀窍吗?我的理解是将产品(果汁)加热到170华氏度，持续15到30秒。有人已经这样做了吗，这样就不必重新发明轮子了?

谢谢

迈克于2012年1月2日星期一下午5点24分报道

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迈克，根据快速巴氏杀菌法的定义我设想在水浴中放置很多管子，仔细控制流速。
从本质上讲，产品必须在安全温度下储存，直到进入巴氏杀菌循环，然后恢复到安全温度。真空水浴应该是最简单的部分，以已知的速度移动液体，使时间温度工作出来应该不是一个问题。
然后你还需要设计清洁，在储存期间不能把食物留在管子里，否则你可能会有一些细菌生长。

GeneK

2012年1月3日星期二凌晨02:03,GeneK报道