真空烹调牛腩排:干搓还是腌料?

在真空烹饪法论坛
上周末做了12小时的牛腩牛排。这肉很好吃，不过应该加点调料。我对使用传统的卤汁12小时烹饪有一些担忧，因为我不确定它会如何淹没肉。

所以我的选择是:
1)干摩擦
2)腌制，然后从卤汁中捞出煮。
3)腌制，然后擦干。
4)用液体腌料烹调。


想法吗?
2011年7月18日，星期一，下午09:04


1到目前为止的回复

我做过1 2 3个但从来没有做过4个更长的真空烹饪食物。我也担心卤汁会让他们吃不消。使用干擦的效果很好，为真空烹饪牛腩牛排增加了很多味道。如果你想让面包皮保持坚硬，我会在烤前留一些调味料。否则味道就会被肉吸收。
作者:Jason Logsdon 2011年7月21日星期四晚上11:14


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