令人失望的开始

很抱歉你的真空烹饪法的第一个结果不像你希望的那样好。我也很抱歉你不喜欢我们的书。如果你不介意的话，我想要一些反馈，以便我们将来改进我们的书。谢谢。

很抱歉我们没能成功。我圣诞节收到了沉浸式循环器，我很喜欢。虽然我做的一些鱼还不够好，但我基本上还是成功了。这是干的一面，但我不知道是鱼本身还是厨师的问题。你的牛肉是怎么做的?我做无骨红烧排骨、里脊肉、牛胸肉和机库牛排的效果非常好。我也做过猪排和扇贝，结果很满意。请张贴你所做的，以便提供一些建议。我再也不会用其他方法烹饪牛肉了，除了真空烹饪法。

牛腩和带骨牛肋排都让我很失望。即使是很硬的肉，我也会在烹饪前用真空密封好，当它们被拿出来的时候，袋子里会有一个很大的鼓包，里面装满了肉汁。肉很嫩，但很干。
我唯一喜欢真空烹饪法的是三文鱼。

我忘了说，很多不同类型的牛排都令人失望，我尝试过各种时间和温度的组合。
如果你有足够的现金，想要一个很棒的厨房小器具，我建议你买一个thermoix。我经常在家里用它而我的两个真空烹饪装置却在慢慢荒废。

嗯…这是一个耻辱。我从2010年开始烹饪SV，虽然不是每件事都是出乎意料的全垒打，但我的结果一直都很好。让我特别不解的是，你觉得胸肉令人失望——我不会用其他方式吃它(咸牛肉也一样)。SV汉堡是一个启示，它对鸡肉的作用是惊人的。

我很想知道你在做什么，你是怎么做的。

虽然我是新来的，但我的成绩非常好。(我今天第一次尝试鸡肉或汉堡)
咸牛肉、五花肉、几次牛排、芦笋和胡萝卜都有令人印象深刻的效果。
所以，我想知道在看了Noangel72和Darren的评论后，我是不是很幸运，但正如Rob问的那样，我也想知道更多关于他们设备等的细节。
这是SV五花肉，苹果木熏制，最后在烤架上完成。

嗨NoAngel72,

我真的很抱歉你在真空烹饪技术上有一个如此令人失望的开始....当一个人投入时间、精力和金钱去尝试一些听起来很“酷”的东西，结果却没有实现时，总是令人沮丧的。

和这个论坛上的其他人一样，我很想听听你的尝试……考虑到多家高级餐厅都在使用这种技术，以及许多像我这样的居家爱好者，我不会很快就放弃。作为一个热情的12岁初出茅树的厨师，我记得自己做过一条面包，我们用它做了很多年的门挡(是的，真的)……我记得当我读医三年级的时候，我给一个病人缝了针，后来主治医生不得不进来拔掉我所有的缝合线，重新开始。(我最终选择了急诊医学，我很高兴地说，我的缝合技巧在随后的几年里提高了很多!: -)

有很多原因可以解释为什么真空烹饪法对很多事情来说都是一种极好的方法……今天我第一次拿了一堆新鲜的羊肚蘑菇，在华氏183度的温度下煮了30分钟，加一点黄油和一瓣大蒜切成两半……我的天啊从今以后，我要这样保存我的赏赐。我们现在正在用真空烹饪法做鹿里脊肉……我们找到的最好的方法是……131F约3小时。

我的妻子和我用真空低温烹饪法烹饪各种蛋白质来快速冷却和冷冻……能从冰箱里拿出几块已经用真空烹调过的牛排或排骨，在水浴中迅速加热，真是太棒了……用我们的铸铁或者用火把烤一烤，晚饭就做好了。

所以我鼓励你们坚守信仰……并再次尝试。除了几块钱多吃点肉，多花点时间，如果不奏效的话，还会有什么损失呢?另一方面，如果你掌握了窍门，从长远来看，你可能会获得巨大的回报。

最后我想说的是:对于我们这些采用这种方法的人来说，Jason是一个很好的资源……没有一件事适用于所有人，但如果你能和他(以及我们?)分享那些似乎不起作用的东西，他/我们也许能给你帮助。

最好的
基思

如果你有足够的现金，想要一个很棒的厨房小器具，我建议你买一个thermoix。我经常在家里用它而我的两个真空烹饪装置却在慢慢荒废。我真的很抱歉你在真空烹饪技术上有一个如此令人失望的开始....当一个人投入时间、精力和金钱去尝试一些听起来很“酷”的东西，结果却没有实现时，总是令人沮丧的。
——瑞奇

经过大约18个月的试验，我们决定像其他技术一样，真空烹饪法并不适用于每一道菜。例如，我们已经回到了传统的鸡蛋烹饪。

但对于某些东西来说，真空烹饪法就是魔法。大比目鱼和三文鱼在50度的温度下烤20分钟，然后用平底锅烤一边，非常棒。牛肉小排骨在54度下烤48小时，然后再烧烤，这让大多数上等肋排相形见绌，而牛排在54度下烤两个小时，然后在烤架上快速烤一下，每次都是完美的。用真空烹调的鸡肉，然后裹上面包屑，油炸，嗯，我没有足够的语言来描述它!

松鸦

首先，我很高兴看到人们“sous videing”已经有一段时间了。我做实验还不到一年，我以为我已经走在了前沿……只是又一个轻微的误判。
尽管如此，人们还是不得不得出这样的结论:这一过程是非常新的，充满了试验和许多错误。对我来说，找到这个网站就像发现了大量的新信息。
我同意真空烹饪书的缺乏。我的Demi工具包附带的那个只有4个食谱，在尝试了不同的温度和时间后，我发现它们都不是很好。例如，我曾见过三文鱼的食谱相差超过20倍，而且三文鱼在水浴中长时间不太好。此外，这条鱼的熟不熟，尤其是个人的选择。就像钓鱼一样，需要耐心。
要知道我是个职业渔夫。我的工作是捕鱼，主要是捕鲑鱼，用非常极端的钓具。认为;flyfishing设备。
我第一次尝试“真空真空烹饪法”是为了打消烹饪新鲜鲑鱼和真空包装冷冻鱼片的失望情绪。刚刚过去的夏天，我开始在我的船上，用一个小炸锅，作为水浴，第一次，nieve，结果是惊人的不同。还有，在经历了几个月可怕的试验和错误之后，我非常高兴地为自己买了一个多科学真空烹饪法作为圣诞节礼物，今年夏天它将被送往北方的凯奇坎。
我的结论;不要放弃,. .尝试，尝试，再尝试。