我拿错温度控制器了吗?

在真空烹调食谱论坛

嘿每个人。我刚开始学习真空烹伟德官方网站贴吧饪。我要用DIY的方法，在路上有一台Adcraft FW1200W。我有我的温度控制器，这是一个兰科ETC-111000，我试着用我的电饭煲作为一个测试。

临时控制器工作正常，但我觉得探测器反应太慢了。我在146华氏度做了一个鸡蛋，但是当温度控制器在146华氏度启动时，温度一直上升到151华氏度。灶具关闭了，但我觉得探测器只是延迟了。

我把探针放在空气中，让它达到72华氏度，然后我把探针放在我的拳头里，它需要大约30秒才能达到我皮肤的温度。

只是想和其他人核实一下，看看这是否有意义，如果我只是选错了临时控制器。

谢谢。
——安德鲁

作者:Andrew K, 2011年11月7日，星期一，下午02:42

目前为止的14条回复

嗨，安德鲁，希望在DIY方面更有知识的人可以在这里解决细节问题，但我至少可以提供一点帮助。我在炖锅里用了很长一段时间，最重要的事情之一就是总是把水预热。它会做同样的事情，超过5-15度，但一旦它稳定下来，它会保持非常稳定的温度。我想试一试，看看它是否有助于在加热水后保持一致的温度。

Jason Logsdon于2011年11月7日星期一下午02:51撰稿

另一个变量……因为兰科的说明书上说要用热阱浸泡，我有一个用管子做的铜阱。它确实与井的侧面有接触，但也许下次我应该直接在水里试试。

作者:Andrew K, 2011年11月7日，星期一，下午02:51

嘿,杰森。我意识到稳定的需要。我确实让它稳定了一个小时左右，但在高温开始后，它仍然会超过5度。

作者:Andrew K, 2011年11月7日，星期一，下午02:52

糟糕，这意味着答案超出了我的知识范围，抱歉!我会把这个发到推特和脸书上看看有没有人有想法。

Jason Logsdon于2011年11月7日星期一下午02:57撰稿

非常感谢您的快速回复!

我一直在寻找在他们的真空真空装置中使用ranco的人，但似乎只有少数几个结果。没人说过要用热井，所以这可能是我的问题。今晚不用热井我再试一次。

2011年11月7日，星期一，下午3点04分

如果我最终买了一个SVM作为替代品(假设直接浸泡在ranco上失败)，后面的电源端口是什么样的?它是否有一个标准的美国插头输出(母)，这样你就可以直接把你的炊具插到它上面，还是你需要一个适配器?

2011年11月7日，星期一，下午3点37分

真空真空魔法有正常的美国电源端口，所以它很好，很容易使用(对于像我这样的非技术人员)。你只要把它插到墙上，然后把炊具直接插进去。

2011年11月7日星期一下午3点45分，杰森·洛格斯登(Jason Logsdon)

探针的类型当然很重要。我记得热电偶的响应速度比热敏电阻慢得多，我相信SVM使用热敏电阻。我的声音在几秒钟内就有了反应，所以听起来很不一样。

DaveyT于2011年11月7日星期一晚上7点42分报道

嗯…说明书上说这是个三级电阻器。让我觉得奇怪的是，探测器的外表不是金属的(或者至少它看起来或感觉起来不像金属)。让我好奇它的导电性能。

如果你把探测器放入热水中，支持向量机会立即改变吗?

我明天会把直接浸入兰科号的结果报告给你。

作者:Andrew K, 2011年11月7日，星期一，晚上10:34

我今天买了Adcraft食品加热器，所以我必须尝试一下。我决定把探针放在一个开口的塑料袋里，袋子的顶部露出水面。我想，袋子的厚度和更大的接触面积应该会给我带来与直接将探针放入水中相同的结果。

我认为由于Adcraft很大，比电饭煲有更多的水，我取得了更好的成功。我还是不确定公差是否可以接受。

我将温度控制器设置为144F，差1度(即它将在143F启动)。稳定之后，我看到146或147的峰值，最低143F。2到3度的超调是不是太高了或者应该可以。你从SVM中看到了什么?

非常感谢你的建议。

——安德鲁

作者:Andrew K, 2011年11月8日，周二，凌晨04:03

请原谅英制测量。用一个30升的煮锅
使用支持向量机得到0.1℃的可变性。几乎没有超调，我在理想温度下按比例启动10度，但使用慢炖锅时，由于反应时间较慢，将其设置为1度。

非常怀疑2-3度会对肉类产生明显的影响，可能对鸡蛋或其他温度敏感的食物也有影响

DaveyT于2011年11月8日星期二上午07:44撰稿

我怀疑这与你的探测器无关，尽管我不熟悉兰科设备，但当它关闭电饭煲时，加热元件上仍然有相当多的能量来提高温度。我不确定兰科使用什么类型的逻辑来确定何时开关，大多数PID控制器使用某种“模糊”逻辑，即他们学习设置的加热特性，并调整其性能以适应。在真空真空循环器上，你可以看到加热开关非常快地保持稳定的温度。

正如DaveyT所说，除了鸡蛋或在非常低的温度下烹饪，2-3度的循环应该不会对食物产生太大影响。

2011年11月8日，星期二，下午01:15

谢谢托尼。这完全说得通。在做了一些挖掘之后，我确实发现在Ranco中没有“学习”逻辑，这可能是它只有44美元的原因。

我想知道额外的100美元是否值得用于支持向量机。我办公室里有个人愿意为他的家庭酿造设备购买Ranco，这样我就可以收回我在设备上的钱，并得到一个SVM。

想法吗?

——安德鲁

2011年11月8日，周二，02:56

作为后续行动。我成功地用Ranco和Adcraft煮了鸡肉和猪肉，效果很好。虽然团队控制器不像SVM那样“学习”，但它的价格很不错(约50美元)。不过，如果你使用的是较小的电饭煲(比如我最初使用的6杯电饭煲)，我可能会建议你看看SVM。

2011年11月14日星期一下午04:54，作者:Andrew K