烹饪前要小心拿着生的食物

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一旦你把你的肉放在低氧的环境中，你需要关注肉毒杆菌和抗氧化食物病原体。
食物必须保持在华氏38度或以下才能阻止其生长。许多家用冰箱可能没有那么冷。为了安全起见，最好马上打包做饭。对于保存煮熟的SV蛋白也是如此。保持在华氏38度以下，最好冰冻。

厨师约翰



约翰·比斯旺格于2012年1月6日星期五晚上09:38


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我做了72小时的小排骨，每份托马斯·凯勒132美元，虽然它们的口感像菲力牛排，味道也很好，但闻起来非常糟糕。我妻子甚至都不吃。我用的是密封袋，因为我没有封口剂，但这在我尝试过的其他东西上都很好，Kenji用密封袋做了这个食谱，没有任何问题。有人有什么想法吗?
作者:Craig Buck 2014年6月11日，星期三，晚上11:45
如果要长时间烹饪食物，你可以在装袋和腌制之前把它们浸在沸水里。沸水应该能杀死任何表面细菌。这通常是不需要的，但它可以阻止食物变坏的一小部分时间。
作者:Jason Logsdon 2014年6月12日周四上午11:10
我一直在用我的真空真空喷枪来消毒那些长时间烹饪的肉的外表面。
作者:John Biswanger于2015年12月14日，周一，凌晨12:21
看看>>>http://www.thesousvidekitchen.com/how-to-make-perfect-sous-vide-short-ribs/

这篇文章包括了温度和你需要准备的时间。这是非常有用的食谱信息。
由Marnie May于2016年2月2日星期二上午10:55
上面的文章很有启发性。
By JamesCreom于2016年11月10日(周四)03:44 AM

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